Justin Slotnick og Adam Goodwin bygde Charles Towne Fermentory for å være nabolagets kilde for øl. (Kreditt: Carolina Photosmith)Etter hvert som håndverksølkulturen vokser, oversvømmes forbrukerne med en rekke valg – fra hvilke bryggerier de skal besøke til hvilke øl de skal kjøpe. I disen av utgivelser kan aksjer og handler elskere av håndverksøl miste sluttmålet av syne: godt øl med gode folk.
Det er derfor Adam Goodwin er så bra for ølverdenen.
For meg handler det om enkelhet, sa han.
figueroa fjellbrygging
En tidligere ansatt i Trøtte hender som brygger i Philadelphia og original hovedbrygger kl Trillium Brewing Co. i Boston Goodwin har funnet sin plass i Charleston South Carolina hvor han åpnet Charles Towne Fermentory .
( LESE: 2018 Vinterølfestivaler )
Byggingen av et bryggeri
Adam Goodwin jobbet hos Trillium og Tired Hands før han begav seg ut for å åpne Charles Towne Fermentory. (Kreditt: Maria Grosskettler)Goodwin har en evne til å bygge et bryggeri fra grunnen av. Eierne på Tired Hands leide inn Goodwin for å hjelpe til med å renovere beliggenheten deres på 16 Ardmore Avenue. Der bygget han på sitt eget grunnlag av bryggekunnskap.
Jeg hadde brygget siden jeg var 16, men jeg lærte mye av gutta på Tired Hands sa Goodwin.
Så flyttet Goodwin tilbake til hjemstaten Massachusetts og ble ansatt som hovedbrygger hos Trillium Brewing Co. Han utviklet kjernesystemet for brygging. Etter to år der bestemte Goodwin seg for å ta fatt på et nytt oppdrag og gå tilbake til enkelheten.
Men han gjorde det ikke alene.
( LESE: 3 ting du aldri bør si til en håndverksbrygger )
Justin Slotnick begynte som frivillig i Trillium før han ble retail manager. Han begynte å fullføre forskjellige jobber etterlatt av Goodwin og utviklet en evne til handelen. Hans engasjement og arbeidsmoral fanget Goodwins øye, så da tiden kom for å gjøre en endring ba han Slotnick om å bli med ham.
Etter 10 år fjernarbeid for et D.C.-basert konsulentselskap innså Slotnick at dette var en gylden mulighet i håndverksølverdenen. Jeg visste at det kom til å bli bra. Jeg så det på førstehåndsbasis Slotnick sa om Goodwins brygge- og administreringsevner hos Trillium.
Rom for å vokse
Slotnick og Goodwin renoverte en gammel vaskematte og gjorde den om til et bryggeri. (Kreditt: Maria Grosskettler)De to flyttet til Charleston.
Jeg så rom for å vokse i ølkulturen her sa Goodwin. Noen ganger kan det være lite arbeid å selge folk på visse stiler som jeg liker å brygge, spesielt de ufiltrerte tingene. Jeg vil fortelle dem at de bare skal lukke øynene og prøve det.
Og det er fint vær, hav og strender, la han til med et smil.
Gjennom sommeren 2016 renoverte Goodwin og Slotnick et gammelt vaskeri i West Ashley-området en kort kjøretur fra sentrum.
Nabolaget er et kult innbydende sted. Alle bedrifter ser etter hverandre, sa Slotnick.
( BESØK: Finn et amerikansk bryggeri )
Inne i bryggeriet på 15 BBL møter en lang L-formet bar deg når du går gjennom døren. Eksponerte trebjelker bidrar til den enkle følelsen. En vegg av brettspill sitter ved et vindu, og det er en stor garasjedør i glass for behagelig vær. En blanding av bord og krakker sprer midten av bryggeriet. Det er et hjørne for sofaer, to fotballbord og et kjøkken, det perfekte stedet å invitere lokale kokker.
På premisset er vi som en bryggepub eller restaurant på grunn av kjøkkenet, så vi kan servere uten grenser for forbruk sa Goodwin.
Kjerneverdiene til Charles Towne Fermentory
Med tanke på suksessen til Trillium, hvorfor prøve noe helt nytt? Jeg ønsket frihet til å fortsette å eksperimentere. Du mister litt frihet når du kommer til den skalaen Goodwin sa.
Som grunnlegger og hovedbrygger av Charles Towne Fermentory kan Goodwin eksperimentere på sine egne premisser og i sitt eget tempo. Målet hans er ikke å være størst, men å ha et sterkt fokus på kvalitet.
Ifølge Goodwin er så mange enkle øl undervurdert.
Noen ganger er bare en god enkel Pilsner alt jeg vil ha. På slutten av kvelden vil jeg bare ha en halvliter av vår RALF, i utgangspunktet en pilsner som ikke har blitt lager.
( REISE: 20 bryggerier med hoteller )
Den spesifikke stilen på brettet for RALF er Zwickelbier en som du kanskje ikke ser ofte, men med 4,5 % ABV er det en rett enkel ufiltrert tysk pilsner. Ikke la den stilen lure deg likevel. Goodwin brakte til sør sin kjærlighet til hop-forward-brygger fra Mars Express til Sungazer (også tilgjengelig som Double Dry-Hopped).
Det kommer virkelig an på ingrediensene du legger i hvert øl. Jeg velger den beste humlen der ute som kan gjøre dem dyrest, så du må lade litt mer, men du får et bedre produkt, sa Goodwin.
Det er denne oppmerksomheten på detaljer som virkelig gjør Goodwins øl fantastisk.
Charles Towne Fermentory har nylig begynt å kunne, og selv om produktet sammenlignes med ettertraktede bryggerier i nordøst, har utgivelsesdagene ikke nådd den skalaen og populariteten … ennå. Men Goodwin og Slotnick gir avkall på om de vil ha det. Begge håper å opprettholde nabolagsfølelsen.
Nabolagets kilde for øl
Goodwin visste hva han ville ha ut av Charles Towne Fermentory fra begynnelsen og ønsker ikke å miste det av syne. 
Jeg vil at dette skal være nabolagets kilde for øl. Jeg vil være stedet hvor folk kan komme og henge og ta et par øl og gå hjem Goodwin trist.
Med en latter deler han en historie om en lokalbefolkning som stikker innom hver dag etter jobb og bestiller en halvliter Mudlark en seansbar stout. Vi kaller ham bare Mr. Mudlark. Hver dag samme tid en halvliter og drar hjem sa Goodwin.
Men dette målet har ikke vært lett.
( LESE: Bryggerier verdt en omvei )
Det verste problemet med å åpne en bedrift av lidenskap er at du må drive en bedrift. Foreløpig er det to tredjedeler kontorarbeid og en tredjedel brygging.
Med en arbeidsmengde på mer enn 100 timer i uken er Goodwin dedikert til denne satsingen, men det er ikke uten ofre. Jeg prøver å gjøre det jeg elsker hver dag, samtidig som jeg prøver å minimere stresset. Og jeg vil gjerne se familien min igjen.
På slutten av dagen er Goodwins ydmyke natur og ærlige mål det som gjør Charles Towne Fermentory så bra. I en ølgal verden som kan føles overveldende, er det å gå tilbake til å bare nyte godt øl med gode mennesker det som betyr noe.
Ifølge Goodwin Tegnet for meg på at ølet er godt er når noen setter seg ned og fullfører en halvliter og bestiller en til. Det er suksess. Det er målet vårt.
Eller i tilfellet med Mr. Mudlark er det et daglig besøk for den ene halvliteren hans.
Maria Grosskettler
Maria Grosskettler og hennes ektemann Jarrett har reist gjennom land på jakt etter det beste håndverksølet og besøkt over 300 bryggerier og flaskebutikker over hele USA og rundt om i verden. I sin søken har de forelsket seg i håndverksølkulturen til snille mennesker, godt øl og morsomme tider. De deler historiene sine på sin Instagram-konto Travels_in_Beer.
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
