Spirit Quest: Aging Beer in Tequila Barrels

I en verden av fatlagret øl er bourbon og whisky de regjerende kongene. Disse to spritfatene har dominert ideen om fataldring fordi de er relativt enkle å få tak i siden bourbon kun kan brukes én gang i henhold til loven.

Nysgjerrighetssøkende utfordringer og en forkjærlighet for brennevin har drevet bryggere til å oppsøke de nye smakene av tequila-fat slik at de kan drive sitt fag. Hver brygger leter etter noe forskjellig, og å søke et tequila-tønne er å akseptere utfordringene som følger med aldrende øl i ett.

Barrel of Monks Brewing

I Boca Raton Florida brygger Kevin Abbott fra Barrel of Monks Brewing har jobbet med tequila fat for å elde hans belgisk trippel kalt Owen. Kevins mål som med de fleste bryggers fatprosjekter var å legge til kompleksitet og skape nye smaker og aromaer slik at kombinasjonen av fat og øl er større enn summen av de enkelte delene.

Kevin sier at han søkte det pepperaktige krydderet som mange tequilaer tilbyr for å komplementere de fenoliske egenskapene til gjærstammen i det aktuelle ølet. Andre toner av karamell og vanilje er også tilstede i det ferdige ølet som gjør seg veldig bra med den spesielle stilen.

En øl med tequila var ikke nok, så etter å ha produsert en begrenset serie med Owen Barrel of Monks Brewing tok et nytt skudd på tequila og er nå klar til å tappe et tequila-lagret fat årstid . I sin andre ekskursjon sier Kevin at han synes at tequila-smaken er mye mer behersket, men den plukket opp en fin Brett-karakter fra fatet.

Wicked Weed Brewing Co.

Nord for Sunshine State Asheville North Carolina Wicked Weed Brewing begynte å jobbe med tequila-fat først og fremst på deres Dark Arts Tequila Barrel Aged Wild Imperial Stout og Oaxacan en fatlagret røkt sur ale.

For Sour Production Manager Richard Kilcullen må bruken av et tequila-tønne samsvare med konseptet til oppskriften. Med spritfat starter vi med en cocktailide dekonstruerer dem og jobber bakover derfra.

Da Wicked Weed ønsket å ta en titt på en Last of the Oaxacancocktail, sa Kilcullen at konseptølet begynte sitt liv som en ravgul sur brygget med røkt malt. Den legges deretter til hvile i organiske blå agave Tequila fat. Resultatet er en fin blanding av sitrussyrerøkkarakter og lett krydret finish. Det er så nært som en øl kan komme en cocktailopplevelse.

For Wicked Weed er tequila-tønnen et middel til en smakfull slutt som matcher et kulinarisk formål.

Avery Brewing Co.

I Rocky Mountains Avery Brewing Co. har også jobbet med tequilafat i både surt og ikke-surt øl. Barrel Herder Andy Parker hadde en nysgjerrighet som ble til mye mer når han fikk tak i en tequila-fat for aldring.

hunderosebryggeri co. meny

Parker ønsket å eksperimentere med tequila-fat, så han sier at han og hans stab kjøpte de fire første tequila-fatene, vi puttet forskjellige øl i hver for å se hva som ville skje. Tre av ølene virket. Den ene var forferdelig. Men i alle fire tilfellene plukket vi opp noen radikalt forskjellige smaker enn [når vi brukte] Bourbon-fat. Averys fatprogram har gitt ut fire tequila-fatlagrede øl på flasker til dags dato.

AleSmith Brewing Co.

På San Diegos solfylte strender lager du ølveteraner AleSmith Brewing Co. forbereder å gi ut sitt første fatlagrede tequilaøl i løpet av den første uken av mai 2016. Direktør for bryggeridrift Ryan Crisp sier at han søkte etter tequila til Alesmiths fatprosjekter på grunn av vanilje- og peppernotene i eik kombinert med pepperaktige krydrede og fruktige toner. Hans største utfordring er å skape en unik blanding av smaker mellom fat og øl.

For sin jomfrureise med tequila søkte bryggepersonalet kulinarisk inspirasjon fra meksikansk varm sjokolade. Det første ølet fra tequila-fat er en variant av deres hyllede Speedway Stout kalt Mexican Speedway Stout. Bryggeriet sier at ølet er lagret på tequila-fat og deretter blandet med fersk Speedway tilsatt en spesiell blanding av meksikanske kaffebønner og fin meksikansk sjokolade balansert av varmende jordaktig kanel.

Utfordringene ved å jobbe med tequila fat

Tequila fat er ikke uten utfordringer og litt annerledes enn utfordringene som andre fat gir. Noen ganger kan problemer ligge innenfor fatene.

Tequila varianter

Kevin Abbott peker på tequilavarianter som potensielle veisperrer for prosessen. Han er ikke alltid sikker på om han kommer til å få Anejo eller Reposado tequila som hver har en veldig forskjellig smaksprofil som kan hindre konsistensen.

Begrenset fatlager

Andy Parker nevner utfordringen med å skaffe et tequila-fat fra begrenset lager som er vanskeliggjort av praksisen som destillatører har med å gjenbruke fatene sine.

Tønnevedlikehold

Wicked Weeds Kilcullen reflekterer over vedlikeholdet som kreves for tequila-fat. Tequila fat er eldre; vedlikehold kan være mer intensivt med tanke på å reparere lekkasjer, fikse bøyler etc.

Finne riktig øl

Andy Parker sier at han kan ha problemer med å lage riktig øl til fatene. Smakene du får fra tequila-fat kan være litt polariserende. Tequila-essens kan komme ut som alt fra lavendel til sylteagurk avhengig av personens gane.

Å elde en øl i et tequila-fat som et hvilket som helst spritfat er å akseptere de individuelle utfordringene som følger med.

Mens hindringer oppstår i fataldring, er belønningene også smakfulle. Heldigvis lar seg ikke små og uavhengige bryggere avskrekke og fortsetter å se muligheter i stedet for veisperringer.

Som Alesmith's Crisp sa, noe som kan være sant for hele praksisen med aldring av tequila Vi utforsker fortsatt mulighetene, men jeg tror det er mye potensiale.

Mark Betegn

Mark DeNote er en vandrende ølskribent som holder et hjem i Florida og holder øye med veien på jakt etter ferskt lokalt øl. Mark er en lærer i hjertet og liker å snakke om øl og ølhistorie nesten like mye som å smake på øl. Mark er forfatteren av The Great Florida Craft Beer GuideTampa Bay Beer: A Heady HistoryFloridaBeerNews.com .