Lånere poserer med bokser utenfor Ground Breaker Gastropub som ligger ved siden av bryggeriet. (Ground Breaker Brewing)Da James Neumeister snublet over en hjemmebryggende klubb i 2008 ble han en ølbryggingsnøtt. Men det var en venns Cøliaki-diagnose et år senere som inspirerte ham til å fokusere på glutenfritt øl og etablere Ground Breaker Brewing i Portland Oregon.
[newsletter_signup_box]
Neumeister var maskinist i 15 år. I 2008 ønsket han en forandring og meldte seg på kulinarisk skole. Da han fant hjemmebryggerklubben begynte han å lage øl hjemme sent på natt. Jeg brygget som en galning og pakket år med brygging inn i ett år, sier Neumeister. Hans innsats ga resultater. I 2010 vant han Widmer/Oregon Brew Crew Collaborator-konkurransen.
(Ny: Hop River Brewing kommer inn i Fort Waynes Watershed Moment )
I mellomtiden ble en venn diagnostisert med cøliaki, en autoimmun lidelse der inntak av gluten resulterer i tynntarmskader. Gluten er et protein som finnes i bygg, en hovedingrediens i øl samt hveterug og triticale. Vennen var inn og ut av sykehuset og fortalte Neumeister. Det verste med det er at jeg ikke kan drikke øl.
En ny karriere som endrer liv
Neumeister hadde aldri hørt om cøliaki. Han begynte å undersøke det fast bestemt på å lage et godt øl som vennen hans kunne drikke. Mine første forsøk var veldig dårlige, sier han. Det motiverte ham.
En beertender skjenker et glutenfritt øl. Ground Breaker Brewing var det første amerikanske helt glutenfrie bryggeriet.(DYBENDE: Uavhengige Craft Brewers har rett til å konkurrere med Megabrewers )
Omtrent samtidig døde hans svigerfar av tykktarmskreft. Neumeisters kone hadde også problemer med å bli gravid. Basert på det Neumeister fikk vite gikk kona på en glutenfri diett. Hun ble gravid på en måned og mistet et utslett hun hadde hatt i det meste av livet. Jeg innså at en glutenfri diett forandrer liv, sier Neumeister. Jeg visste at dette burde være min karriere fordi jeg kan brygge øl og gjøre en forskjell for folk.
Ground Breaker Brewing var det første amerikanske helt glutenfrie bryggeriet. Driften startet i november 2011 og bryggeriet åpnet neste måned under navnet Harvester Brewing. På grunn av et varemerkeproblem med en vingård i California, skiftet bryggeriet navn i 2014. I samsvar med sin kundesentrerte tilnærming holdt bryggeriet en crowdsourcing-konkurranse om det nye navnet.
(Liste: En ølgeeks reisesjekkliste )
Sertifisert av Gluten-Free Certification Organization (GFCO) Ground Breakers definisjon av glutenfri er strengere enn Food and Drug Administration som tillater opptil 20 deler per million gluten i varer merket glutenfri. Ground Breaker er naturlig glutenfri og tillater ikke gluten i sine lokaler – i bryggeriet eller gastropuben som åpnet i september 2013.
Bryggeriets første øl var en pale ale som den fortsatt lager. I dag har Ground Breaker vanligvis fem øl i sin pakkelinje. Over tid har det vært rundt 25 sesonger for bred utgivelse og flere hundre forskjellige øl til tapperommet.
Ground Breaker Brygger med bryggehode Tyler Kueber jobber på Ground Breaker bryggedekk. (Ground Breaker Brewing)En banebrytende forskjell
Siden åpningen har Ground Breaker vunnet en medalje på Great American Beer Festival hvert år. Den fikk en sølvmedalje i World Beer Cup andre gang den deltok.
(Finne: Et amerikansk bryggeri i nærheten av deg)
Ground Breakers liste over ingredienser er mye lengre enn de typiske fire malthumlevann og gjær. Den største forskjellen er typen enzymer for å lage sukker og bryte ned proteiner som mangler i de fleste glutenfrie ingredienser.
Når det gjelder bryggeprosessen, er det nesten null forskjell, sier Tyler Kueber som begynte i Ground Breaker for nesten fem år siden og nå er hovedbrygger. Trinnene er forskjøvet litt når det gjelder tider og temperaturer på grunn av ingrediensene.
( MALT SHOPPE: The Scoop on Milkshake IPAer )
Gjennom prøving og feiling har de funnet ut ingredienser som gir munnen og andre attributter til tradisjonelt øl. Neumeister begynte å bruke kastanjer etter å ha lest om italienske bryggere som bruker nøtten på grunn av dens lave oljeinnhold og høye karbohydratnivå per vekt.
Av og til får du folk som gråter...
Ground Breaker fortsetter å tilpasse skiftende ingredienser for å bruke bedre alternativer etter hvert som de blir tilgjengelige og oppfyller kundenes fysiske behov. For eksempel er bokhvete ikke lenger vurdert. Vi lærte at mange mennesker med cøliaki er følsomme for bokhvete, sier Kueber. Vi pivoterer for å imøtekomme kundene våre.
(FLERE: Hva er avtalen med
Bryggeriet brygger ikke bare glutenfritt øl. Den legger også vekt på forskning og utvikling og prioriterer å dele kunnskap med håndverksølindustrien og hjemmebryggere. Tidligere i år sponset Ground Breaker den første årlige Pacific Northwest Gluten-Free Homebrewing Competition for å oppmuntre til kvalitet i glutenfri brygging og gi hjemmebryggere en sjanse til å konkurrere. Bryggeriet er også vertskap for Zero Tolerance Gluten-Free Home Brew Club.
hva er en cream ale
Ground Breaker gjør en forskjell. Noen ganger får du folk som gråter sier Kueber. De er gledestårer. Vi får folk som kommer til oss fra hele landet som ikke har smakt øl på mer enn et tiår. Det er hele grunnen til at vi startet i utgangspunktet. Folk hadde noe og på grunn av naturen ble det revet bort fra dem. Vi kan bringe det tilbake til dem.
Jennifer L. Blanck
Jennifer L. Blanck er en frilansskribent basert i Nord-Virginia som dekker en rekke emner – fra drikke alkohol til faglig utvikling til skriving. Følg eventyrene hennes på Twitter og Instagram @jlblanck og bloggen hennes på Jennifer L. Blanck .
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
