Dos Luces-bartender Lauren Kane forklarer chica til gjestene. (John Muggenborg)Med spredningen av eksperimentelle og glutenfrie øl dukker et spørsmål opp mye oftere i disse dager: Kan en fermentert drikk uten bygg virkelig kalles en øl?
Vi snakket med flere uavhengige bryggere for å forstå hva alternative kornprodukter tilfører det allerede overfylte feltet av eksperimentelle ølingredienser.
[newsletter_signup_box]
For å forstå oppstyret om hvorvidt øl kan være byggfritt, hjelper det å kjenne litt historie.
Med opprinnelse fra forbudet på 1920-tallet vedtok Bureau of Alcohol Tobacco and Firearms at øl må ha minimum 25 prosent bygg i kornregningen. Fermenterte drikker fra andre kornsorter ble typisk henvist til vinkategorien.
Men fra og med 2006 laget kl Lakefront bryggeri i Milwaukee hadde forskjellige ideer. Da faren hans ble diagnostisert med glutenintoleranse, unnfanget hovedbrygger Luther Paul et glutenfritt øl laget med sorghum i stedet for bygg.
Bryggeriet henvendte seg til byrået på den årlige Craft Brewers Conference med ideen deres ble bedt om å sende inn en prosesserklæring. Bryggeriet fikk utvidet definisjonen av øl til å omfatte alle kornkorn som fjerner byggkravet.
Øl uten bygg
Spol frem til i dag, og bryggere viser frem øl laget av hirse mais sorghum ris maguey bokhvete og andre ingredienser. Flertallet betjener etterspørselen etter glutenfrie produkter, men en minoritet har interesse for kulturelle og historiske øl.
Et utvalg av Ghostfishs alternative bryggekorn inkludert rishirsehavre og bokhvete. (John Beck)Bryggere som vi snakket med bemerket noen innledende problemer med å få aksept fra kunder på grunn av de forskjellige smakene og mangelen på kjente smaker som ikke-tradisjonelle ingredienser gir. For eksempel har durra et rykte på seg for å formidle metalliske toner eller bismak, mens andre ingredienser som mais gir en helt uventet opplevelse. Bryggere har brukt mye tid på å perfeksjonere oppskriftene sine for å tilnærme smaksprofilen øldrikkere forventer eller gått i motsatt retning for å skape noe unapologetisk annerledes.
Tilbakemeldinger på nett dekker spekteret fra negativt til sterkt anbefalt med folk som ofte gir glutenfrie sympatipoeng i vurderingene sine. Ulike slag for forskjellige folk kanskje? La oss sette teorien på prøve.
sam adams twitter
På fire korte år Ghostfish Brewing i Seattle har vunnet en rekke priser med øl laget av hirsebrun ris og bokhvete.
Eier Brian Thiel og hans medgründere unnfanget opprinnelig et typisk byggbasert håndverksbryggeri. Men da Thiels kone ble diagnostisert med cøliaki, tok kornregningen, men ikke lidenskapen for godt øl, en omvei. Bryggeriet forpliktet seg til å lage øl av høy kvalitet i tradisjonelle stiler, men bruke alternative korn som ikke inneholder gluten.
Til tross for brygging i en svært konkurransedyktig region, innrømmer Ghostfish ingenting til sine byggbaserte brødre.
Baren er satt ganske høyt i Pacific Northwest, og vi ønsket å heve oss til anledningen, sier Thiel.
Ghostfish streber etter å lage smakfulle øl i tradisjonell stil fra lette øl gjennom saftige IPAer til robuste stouts. Den eksperimenterer til og med med kjele-surning og fataldring.
( LESE: Booming Beer Agriculture støtter lokale bryggerier )
Ghostfishs lange liste over forskjellige øl
Illustrerer allsidigheten til alternative kornsorter i riktige hender Ghostfish teller mer enn 300 forskjellige øl brygget ved sitt fireårsjubileum tidlig i 2019.
Det er egentlig ingenting vi ikke kan gjøre. Disse kornene har egentlig ingen begrensninger eller handikap annet enn det vi kan tenke oss Thiel sier.
Med denne take-no-fanger-tilnærmingen flasker Ghostfish regelmessig Winter Stout Hot Pepper Beer og Pumpkin Spice Belgian Ale.
Vi har akkurat kommet i gang, sier Thiel.
Ghostfish Brewing-teamet i tapperommet. (Ghostfish Brewing)Så er det øl? Thiel argumenterer lidenskapelig for at svaret er ja. Kornene er forskjellige, men produktet er nesten det samme.
Alt vi gjør er stort sett på samme måte som alle andre gjør. Det er ingen tvil om at dette er øl, sier han.
Thiel sier at mange ikke engang skjønner at ølet er gluten- og byggfritt.
øl og kalkun
Kunden Chris Powell er helt enig. Selv om han ikke er glutenfri, velger Powell Ghostfish-øl for deres smak og tror de står opp mot enhver sammenlignbar stil.
Det er andre flotte IPAer jeg trekker til, og jeg vil sette dette opp mot dem, sier Powell. Han sier at han ser på eventuelle smaksforskjeller som det naturlige resultatet av at forskjellige bryggere lager forskjellige oppskrifter.
Tradisjon og historie på trykk i Denver
Nærmer seg ikke-bygg øl fra en helt annen retning Dos Luces bryggeri i Denver trykker på temaer for øltradisjon og historie å lage Chicha og Pulque stiler fra mais og maguey en slektning av agave.
Eieren Judd Belstock henter inspirasjon fra urfolksamerikanerne som har brygget disse drikkene i tusenvis av år, selv om de er relativt ukjente for amerikanske drikkere.
Chicha har oppnådd en mystikk som et tygget maisøl brukt i religiøse seremonier i Andesfjellene. Men Belstock påpeker at dagens Chicha-produksjon er praktisk talt identisk med byggbasert øl.
Mais males i en mølle og fermenteres i vanlig bryggeutstyr - ingen tygging eller ritualer kreves.
Så hvordan er det sammenlignet med byggbaserte brygg? Det disige gulaktige utseendet og det lille hodet ser omtrent ut som en New England IPA, men smaken er mindre kjent. Å nippe til det lette brygget gir en litt søt smak sammen med krydder. Belstock tilsetter nellik og kanel.
Mindre kjente Pulque har en smak nesten motsatt av Chicha. Belstock beskriver det som en baklengs sur.
De fleste syrlige øl treffer deg med den maltaktige sødmen foran og en syrlig finish. Dette er omvendt. Den treffer deg med en surhet foran og en søt finish sier Belstock. Ølet inneholder også et hint av nellik og ingefær.
( LESE: Wisconsin Brewers bringer sjeldne stiler tilbake til livet )
Brygger nye ideer hver uke
Ønsker å sette inn noen moderne vibber i disse grunnleggende historiske stilene, prøver Belstock ut nye ideer i ukentlige små bryggerier. Han sparker i gang med forskjellige krydder, frukt og andre smakstilsetninger.
Med praktisk talt ubegrensede muligheter sier Belstock at han ennå ikke har laget den samme batchen to ganger.
Et av ølene som kom til full-batch produksjon er Azteca Pulque. Inspirert av meksikansk varm sjokolade inneholder den tre typer sjokolade pluss et kick av cayennepepper.
Dos Luces Brewery-grunnlegger Judd Belstock (til venstre) tilfører moderne stemninger i historiske ølstiler som Chica og Pulque. (The Brewtography Project)Gitt disse radikale avvikene fra det folk flest forventer av et øl, tror Belstock at de virkelig kan kalles øl? Svaret hans er kanskje ikke overraskende ja, selv om noen kunder tror noe annet.
Vi har mange kunder som kommer inn og sier ‘Dette er ikke øl.’ Og ikke det at de sier det er dårlig, men de vil overbevise meg om at det ikke er øl som Belstock sier.
Tvert imot sier han både teknisk og historisk Chicha og Pulque er øl.
De kommer alle fra korn, sier han. Og dagens Chicha- og Pulque-produksjon bruker de samme teknikkene og utstyret som byggbasert øl.
Belstock tror også at vårt historiske europeisk-sentriske syn på øl kan være mye annerledes.
Hvis erobringen hadde gått den andre veien, ville vi hatt 350 typer maisøl og en kategori av byggbasert europeisk stil [øl] sier han.
På papiret ser det ut som en pilsner
Tilbake i hjertet der det hele begynte, fortsetter Lakefront Brewing å brygge New Grist sitt originale glutenfrie pilsner-øl.
Med betydelig nettdiskusjon om hvorvidt New Grist teknisk sett oppfyller definisjonen av øl, kvalifiserer Lakefronts Matt Krajnak pilsnernavnet.
Det nærmeste er en pilsner, men den smaker ikke akkurat som en pilsner. På papiret ser det ut som en pilsner sier han. Folk forventer at det skal være som en pilssmak, men det er egentlig ikke det vi går etter.
Det New Grist tar sikte på er en lett skarp og forfriskende profil der grønne eplesmaker fra ris balanserer ut sorghummaltigheten.
Lakefront brygger Tyler Senz overvåker en batch av New Grist. (Lakefront Brewing)Mens Milwaukees tyske grunnleggere kanskje ikke gjenkjenner dette brygget, sier Krajnak at dette allsidige ølet sakte har blitt akseptert utenfor den glutenfrie mengden.
Ser utover flaggskipet Pilsner Lakefront bruker sine ferdigheter og fantasi til å lage flere stiler basert på New Grist.
ølkylling i crockpot
Ifølge Krajnak tilpasser bryggeren konstant firkin-partier med forskjellige smakstilsetninger og gjær, og vellykkede eksperimenter går videre til bredere utgivelse. Tidligere suksesser inkluderer en variant med ingefærsmak, og denne våren kan øldrikkere se frem til en gose.
( BESØK: Finn et amerikansk bryggeri )
Svar på øl uten byggspørsmål
Så tilbake til det opprinnelige spørsmålet om et brygg kan være øl uten bygg. Regjeringsbryggerne og entusiastene virker overbevist.
Mens kunder alltid vil diskutere fordelene med øloppskrifter med bryggere, ser alle ut til å være enige om at den eneste virkelige måten å finne ut om byggfrie brygg er noe for deg, er å ta et par bunner opp og bestemme selv.
I verste fall ender du opp med en interessant historie og i beste fall finner du en ny favorittdrikk!
Scott Grossman
Scott Grossman er en Denver-basert frilans ølskribent som elsker å spre ordet om fantastiske øl og flotte bryggerier. Scott elsker å kombinere sine lidenskaper for øl utendørs og reise, og han kan bli funnet å smake på lokale håndverksdrikker uansett hvor han lander.
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
