Meksikansk varm sjokoladeøl: Sjokolade, krydder og alt fint

Sjokolade har sin opprinnelse i Mellom-Amerika og historien går tilbake til lenge før Columbus seilte havet blått. Opprinnelig innfødte kulturer som mayaene og aztekerne konsumerte sjokolade som en drink og myknet den intense bitterheten til kakao med krydder som vanilje og paprika (det er til og med noen bevis drikken inneholdt alkohol ). Da europeerne kom og tok med seg sukker, gikk sjokoladen over i sin moderne form.

Mange håndverksbryggere hedrer sjokolades flytende aner ved å brygge meksikansk varm sjokolade-inspirert øl med kakao vaniljepepper kanel og andre krydder. Siden mange ølstiler brygget med mørk malt allerede har noen sjokoladesmaker (så vel som komplementære smaker som karamell eller kaffe), kan stiler som porter og stout vakkert fremkalle denne eldgamle drikkens appell samtidig som den tilfører ytterligere kompleksitet.

American Imperial Stout brukes oftest på grunn av dens dessertlignende dekadens og evnen til å stå opp mot sterke krydder. Men med en forsiktig berøring lavere styrke mørke stiler som en robust porter og Amerikansk Stout kan også få sjokoladebehandlingen sør for grensen.

( LESE: Seng )

11 meksikanske varm sjokolade-inspirerte øl å prøve

Meksikansk varm sjokolade | Aslin Beer Co. | Herndon VA

Ideen om meksikansk varm sjokolade kom fra en av Richards favorittkaker å lage i høytiden, sier Aslin øl medeier Andrew Kelley til medeier Richard Thompson. Kelley Thompson og tredje partner Kai Leszkowski hjemmebrygget det dessertinspirerte ølet først, og deres vellykkede eksperiment ble til deres mexican Hot Chocolate Imperial Stout. Aslin, som er oppkalt etter pikenavnet til de tre søstrene partnerne er gift med (brownie points boys) betinger dette store ølet med Madagaskar vaniljebønner kanelmuskat og tre forskjellige typer chilipepper. Alt dette balanseres av søtheten og steken i vår 10 prosent basetilstand, sier Kelley.

Maya soloppgang | Latitude 42 Brewing Co. | Portage MI

Breddegrad 42 brygger Scott Freitas smakte noen meksikanske sjokolade-inspirerte øl på Great American Beer Festival for år siden og visste at han ønsket å brygge en på hans bryggeri i Michigan. Han bestemte seg for å brygge en 7% ABV American Stout for basen og tilsatte Ancho Guajillo og Habanero-pepper og kanelbark for å få det perfekte nivået av krydder og kompleksitet.

Det som gjør dette ølet unikt er balansen mellom alle paprikaene, sier Freitas. Du vil ikke at den skal være for varm eller ikke krydret nok. Det er en delikat linje.

Aztekisk gull | Gizmo Brew Works | Raleigh NC

Gizmo Brew Works er kjent for sære små øl, og deres 9,2 % Aztec Gold Imperial Chocolate Stout startet som en ekstremt liten batch – ølet var vinneren av en hjemmebryggekonkurranse mellom ansatte. Ølet ble det første i bryggeriets Inventor Series, en gruppe på 12 øl med høy tyngdekraft som Gizmo roterer gjennom på månedlig basis. Aztec Gold er brygget med lokale kakaonibs og Madagaskar vaniljebønner og er navngitt til ære for troen på at kakao var så verdsatt i aztekisk kultur at det noen ganger ble brukt som valuta.

( BESØK: Finn et amerikansk bryggeri )

Meksikansk Chocolate Stout | Copper Kettle Brewing Co. | Denver CO

Kobber vannkoker eier og hovedbrygger Jeremy Gobien snakker med åpenbar ærbødighet om ølet sitt, han sier er inspirert av kakaodrikkene som brukes i hellige Maya-religiøse seremonier. I motsetning til andre mørke øl med sjokoladetema skapte vi med vilje et øl med en relativt tørr kropp, sier Gobien. Til dette startlerretet la vi lag med krydder inkludert kassiakanel og en blanding av tre sentralamerikanske chilipepper inkludert Ancho Guajillo og habanero, og avslutter deretter med kakao av ​​høy kvalitet. Den resulterende opplevelsen er kompleks og lagdelt. Mens kanel er utbredt når du først nipper til denne kraftige 7 % ABV, sier Gobien at chilivarmen snart starter. Etter noen sekunder begynner den subtile brenningen på habaneroen å blomstre og kombineres med kanelsmaken. Gobien forklarer at dette ølet er designet for ølelskere som ønsker å utfordre deres definisjon av hva øl er.

( LESE: 9 røyk øl for å tenne bålet )

Xocoveza | Steinbrygging | Escondido CA

Stone Brewing's ettertraktede Xocoveza stout var aldri ment å være en del av bryggeriets permanente rotasjon av sesongøl, men ølelskere ville ikke ta nei som svar. Ølet ble først brygget etter å ha vunnet det populære California-bryggeriets hjemmebryggekonkurranse i 2014. Selv om det var ment å være et engangs-spesialitetsbrygg, viste det seg at ølet var så populært at bryggeriet bestemte seg for å legge det til sitt årlige utvalg som en vinterutgivelse. Ølets navn er et sammendrag av xocolatl ordet for den aztekiske kakaodrikken som ølet er basert på og cerveza det spanske ordet for øl. I tillegg til den vanlige kakao vanilje kanel og paprika Xocovezas komplekse smak er hjulpet av kaffe og muskatnøtt. Og som om drikken ikke var legitim nok, så henter Stone til og med organiske kakaobønner for å lage sine egne 100 prosent kakaobarer til bruk i bryggeprosessen!

Meksikansk kake | Westbrook Brewing | Mount Pleasant SC

Mens Westbrook Brewing er kanskje mest kjent for lavalkohol esoteriske europeiske ølstiler som Grätzer Lichtenhainer og spesielt gose (for ikke å nevne en solid IPA) de ga også ut en av de første meksikanske varm sjokolade-inspirerte imperial stouts som fikk kultstatus. Mexican Cake ble sluppet til bryggeriets første jubileum i 2012 og har blitt et av de mest ettertraktede ølene i landet. Brygget med kakaonibs kanelstenger vaniljebønner og habanero-pepper en liten mengde av dette 10,5 % ABV-ølet blir til og med sjeldne Pappy Van Winkle-bourbonfat.

( LESE: Bryggeri tilbyr gratis bryllup på Valentinsdagen )

Hunahpu's Imperial Stout | Cigar City Brewing | Tampa FL

Hvis du leser dette nettstedet, trenger du sannsynligvis ikke at jeg skal fortelle deg hva Hunahpu er. Den legendariske spiced imperial stout fra Tampas Cigar City slippes en gang i året Hunahpus dag i mars en festlig festival holdt på bryggeriet. Denne 11 % ABV-behemothen brygget med kakaonibs Madagaskars vaniljekanel og to forskjellige paprika har sitt navn fra Maya-mytologien. Hunahpu-familien av helter overvant store odds til beseire Dark Lords ifølge bryggeriets nettside. Les inn i den rivaliseringen hva du vil.

Mayan Mocha Stout | Odd Side Ales | Grand Haven MI

Mens Odd Side Ales folk lager keiserlige og fatlagrede versjoner av Mayan Mocha Stout, det er fint å kunne legge til en (noe) økt styrkeøl til denne listen. Ved 6,5 % ABV er Mayan Mocha brygget med nederlandsk sjokoladekaffe kanelmuskat og habaneros for å oppnå et jevnt øl som balanserer dessertsmaker med subtil varme. Ikke alle meksikanske sjokoladeøl trenger å slå deg som en luchador-bryter, og Mayan Mocha beviser det.

( KOK MED ØL: Finn hundrevis av oppskrifter )

Meksikansk morgen | Konklavebrygging | Raritan Twp. NJ

Conclave Brewing tar dette konseptet enda lenger ned på ABV-skalaen. Meksikansk morgen er bare 5,9 % ABV, og siden det er basert på bryggeriets Espresso Milk Stout kan det være det perfekte brunsjølet. Krydret med vanlig potpurri av kanel kakao vanilje og arbol peppers Meksikansk morgen vil passe godt med stekt chorizosalat og egg og en sjokoladeconcha for den perfekte meksikanske frokosten.

Meksikansk akromatisk | Weldwerks Brewing Co. | Greeley CO

Steampunk-tema Weldwerks Brewing Co. har vært på en het rekke nylig og plukket medaljer på World Beer Cup Great American Beer Festival og Festival of Wood and Barrel-Aged Beer de siste 18 månedene. Men mens mange meksikanske sjokoladeinspirerte stouts også tar sikte på varme, unngår dette bryggeriets 10 % ABV meksikanske Achromatic paprika for en kompleks blanding av jordnære krydder, inkludert vietnamesiske og meksikanske kanelstenger Indonesisk cassiabark Madagaskar vaniljebønner og ghanesiske kakaonibs. En sunn andel havre i mosen og et forlenget oppkok gjør denne kraftige seige fyldige og utrolig glatt.

Oaxaca Mole Milk Stout | Benktoppbrygging | Norfolk VA

Inspirert av den lokale restaurantens versjon av den populære meksikanske føflekkretten folkene på Benktoppbrygging laget en unik variant av denne understilen av øl ved å forsøke å fremkalle smakene til den velsmakende sjokoladeforretten i stedet for flytende kakao. Bryggerteamet tilsatte piloncillo sukker stjerneanis ristede mandler kanel kakaonibs og Ancho Guajillo og mulato peppers til deres 4,8 % melkestout for å lage et føflekkinspirert øl som er jevnt og komplekst med full smak.

David Nielsen

David Nilsen er en avansert cicerone og medlem av North American Guild of Beer Writers. Han er vert for podcasten Bean to Barstool og redaktør for Final Gravity, en kvartalsvis trykt ølzine. Han bor i nærheten av Dayton Ohio med sin kone datter og veldig irritabel katt.

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.