Historisk stil fanger moderne brann: 9 røykøl å prøve

Å gjenopplive historiske ølstiler og slå dem sammen med moderne bryggeoppfinnsomhet er et kjennetegn på amerikanske håndverksbryggere. Og røyke øl er et perfekt eksempel på denne kreative gnisten.

I røyk-øl-sjangeren peker de fleste på den tradisjonelle Rauchbier-stilen som dukket opp i Bamberg Tyskland på 1500-tallet. Faktisk er rauch det tyske ordet for røyk. Ved å tørke maltene over åpen ild - typisk bøketre - og innlemme dem i bryggeprosessen, etterlater det et moderat nivå av røyksmak og aroma som komplimenterer basisølet som vanligvis ligner på en Bock eller Marchen (eller Oktoberfest).

Imidlertid eksperimenterer dagens håndverksbryggere med forskjellige tremaltølstiler og nivåer av røyk. Sammenløpet av tradisjon og innovasjon har utløst en mangfoldig samling av laget røykøl over hele USA.

( LÆRE: CraftBeer.com Style Finder )

Ni røykøl å prøve

Røkt Porter | Alaskan Brewing | Juneau AK

Stoler på teknikker hentet fra Alaskans som brygget for mer enn et århundre siden Alaskan Brewing bruker direkte varme fra lokal ortre til å malte bygg (en prosess som også er gjenkjennelig for de som elsker røkt laks). Og vannet til ølet kommer fra en isbre i nærheten. Når du brygger i Juneau er det nødvendig for oss å maksimere ressursene våre, noe jeg tror vi gjør godt sa medgründer og bryggmester Geoff Larson. Men det lar oss også bruke disse ressursene til å lage unikt øl, og det er det det handler om.

Så når man drikker Smoked Porter som alle Alaskan Brewing-øl, drikker man virkelig lokalt … lokalt i Alaska.

Manzanita Røkt Altbier med forkullet Manzanita | Fort Point Beer Co. | San Francisco

I 2013 Fort Point og Sebastian Sauer, en anerkjent og dyktig tysk brygger, innledet et eksperimentelt samarbeid. Resultatet ble en ny tolkning av den tradisjonelle Rauchbier som feirer både Tyskland og California.

Manzanita er vår sesongøl for høsten sa Fort Point Brewings Sarah Chorey. Hver av Fort Points bokser er designet for å fortelle en historie ved å bruke kantete illustrasjoner. Den siste boksen Manzanita er historien om en skarp høstkveld som viser nærbilder av manzanita-blader og campingtelt langs den nordlige California-kysten, hvor manzanita er en innfødt plante sa hun.

Bruken av bøketre og forkullede manzanita-grener gir denne Rauchbier sin unike blanding av tyske og California-smaker. Det lette ølet presenterer selvsikker flerlags røykfylthet. Den treffer også nøtte- og urtetoner og gir både en søt og velsmakende karakter.

( LESE: Coolships i American Craft Brewing )

Fore Smoked Stout | Dark Horse Brewing Co. | Marshall MI

Dark Horse velger å bruke kirsebærtre i stedet for det tradisjonelle bøketreet og holder røyknivået i sjakk, noe som gjør at stouten forblir stjernen i showet. Den lette røyken forsterker ganske enkelt den generelle smaken, inkludert dens oppfattede smaker som ligner på brent kaffe og sjokolade.

Selv om de er robuste og sofistikerte, smelter smakene sammen på en slik måte som gjør Fore Smoked eksepsjonelt lett å drikke.

Røkt Red Ale | West O Beer | Milford IA

Fra grisesteker til frokostbacon Midtvestlige folk har en tilhørighet til røkt kjøtt. Så det er ingen overraskelse det West O Beer kan tilby sine kunder i det nordvestlige Iowa litt røyk i ølet.

første øl i verden

Det er fortsatt vår bestselger ute på markedet i nordvest Iowa ... Vi planlegger faktisk å gi ut noen flere forskjellige røkt øl i løpet av det neste året eller to, sa eieren

Grillelskere forstår at røyk er ment å komplementere og forbedre hovedingrediensen. Vi tilsetter kirsebærrøkt malt i mosen. Den er røkt før vi legger den i moseformen med forskjellige korn. Hovedårsaken til at røyksmaken vår er subtil er at vi bare bruker omtrent 2 prosent røkt malt per batch mot 25 prosent eller 50 prosent. Det gir oss en subtil smak, men ølet forblir balansert sa Matthiesen.

Drikkere vil nyte ølets nøtteaktige smaker blandet med frukt som kommer fra den mørke karamellmalten og krydder fra Perle-humlen.

Røkt Märzen | 49th State Brewing Co. | Ankerplass

En del av Hibernation Series er hickoryaromaen og smaken som finnes i denne 49. stat Røkt Märzen frakter drikkeren til et bål midt i skogen. For de som elsker en overflod av røyksmak er dette ølet for deg.

Det søte maltet av det tradisjonelle tyske ølet med toner av frukt komplimenterer et brygg som ikke er redd for å vise frem røyk. Dette er ikke en en-note øl.

Smoke: Oak-Aged Smoked Baltic Porter | Surly Brewing | Minneapolis

Aldri redd for å gjøre noe dristig Surly ikke bare gikk med en annen type pils (Baltic Porter), men også lagret dette ølet.

Tiffany Jackson Surly kommunikasjonssjef forklarte teknikken. Røyk lagres i fermenteringsbeholderen i fire pluss uker med et alternativ av honeycomb fat i rød eik fra Black Swan Cooperage i Nord-Minnesota. Den røde eiken legger til noter av lyst gressbakt brød og ristet marshmallow sa hun.

Smaken er søt, men balansert av røyktoner og eiketanniner sa hun. Disse er et nikk mot den naturlige røykfylte karakteren til pre-industriell vedovnsmalt brukt i tidligere tidsepoker. Sammenlignet med standardportører har Baltic Porters typisk høyere ABV, en nøytral lagergjærkarakter og rike søte maltnoter.

Selv om det ikke er allment tilgjengelig, viser forskjellige vurderingssider at folk kan få tak i noen få flasker. Det viktigste er at det viser hvor kreative bryggere kan være når det gjelder å bruke røyk.

hvor mye alkohol er 4

Røyking Wood Rug Fat Lagret | The Bruery | Placentia CA

The Bruery har gitt ut en mengde Smoking Wood-øl lagret i ulike typer whiskyfat inkludert rug. En god øljeger og flaskehandler kan få en fantastisk vertikal eller fantastisk mangfoldig røykølsamling.

Rye-varianten finner inspirasjon fra alle aspekter av bryggehistorien fra røyking til fataldring til malteksperimentering. Rugen tilfører røken krydret mens tilstedeværelsen av eikekaramell og vanilje og en rikdom fra whiskyen gir en flerdimensjonal smak.

( LESE: Hva er Independent Craft Brewer Seal )

Smoke From The Oak (Apple Brandy Barrel) 2017 | Kaptein Lawrence Brewing | Elmsford NY

Kaptein Lawrence minner oss om tradisjon på sin hjemmeside: Før introduksjonen av indirekte fyrte maltovner hadde alle øl en røyksmak. Så det er naturlig at røyk og øl går hånd i hånd, og det er sannsynligvis grunnen til at så mange liker sjangeren.

Men på ekte moderne håndverksmote har Captain Lawrence tatt det til et nytt nivå med sin Smoke fra Oak Imperial Smoked Porter som er lagret i eplebrandy-fat i 10 måneder. Aroma og smaker minner om konjakk eik vanilje og et snev av honning. Bonusen med en sunn dose kullsyre gir et fantastisk ekstraelement.

røkt øl

Når det gjelder å slå sammen tradisjon med moderne håndverkskreativitet, er det få som gjør det bedre enn Hagen Dost og Bill Wesselink på Svalehalebrygging i Chicago. De er avhengige av den tidtestede teknikk for brygging av kjøleskip å lage klassisk øl i europeisk stil.

På coolship Dost forklart Ikke bare avkjøles ølet mye raskere på grunn av det store overflatearealet, men jeg tror ølet ender opp med å bli mye mer smakfullt med denne metoden som er virkelig ren og ren.

Det er tydelig i Rauchbier som gir en behagelig røykaktig aroma på nesen, men smaken er subtil. Røyken ser nesten ut til å kysse ganen for hver slurk, men aldri overveldende den.

Det er ikke alt.

Dovetail tok Rauchbier plasserte den i eikefat og surnet den. Resultatet er en eksperimentell Oak-Aged Smoked Red Flanders kalt X01. Den har all sjarmen til en Red Flanders med et behagelig tillegg av røyk og eik som resulterer i et fantastisk øl.

( REISE: Planlegg din neste øl )

Hvor det er røyk

Røykøl har en tendens til å være sesongbaserte og spesielle utgivelser, men det gir også mulighet for økt kreativitet. Med tanke på denne listen er røykølene som dukker opp fra bryggernes sinn stadig mer mangfoldige og eksperimentelle.

For eksempel i den siste tiden har Smuttynose (Smuttlabs) produsert røkt kirsebær og røkt fersken Berliner Weisse-øl, mens Stone Brewing har tilbudt flere varianter av røkt porter inkludert vaniljebønne chipotle pepper og en med sjokolade og appelsinskall. Mange lokale bryggerier leker også med røyk.

Fra bacon til grillmat til øl er det et fornyet kjærlighetsforhold med å inkludere røyk i maten og drikken vår. Og håndverksølrevolusjonen har gitt bryggere en mulighet til å gjenskape tradisjonelle teknikker og kombinere dem med moderne håndverkstilnærminger.

Mathew Powers

Etter å ha brukt mesteparten av livet på å jage tornadoer bestemte Mathew seg for å jage øl som forfatterhistoriker og drikker. Han har en mastergrad i skriftlig kommunikasjon og historie, og han publiserer jevnlig på trykk og digitalt på ulike øl- og brennevinspublikasjoner. Når han ikke skriver (eller drikker øl) tilbringer han tid med familien på sport og leser historiebøker og drømmer om klassiske biler han ikke har råd til.

hvordan smaker skunky beer

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.