Det er en umiskjennelig lukt - den nese-rynkende ledetråden om at en skunk har møtt sin maker eller i det minste har blitt satt i fare. Oppriktige kondolanser til dyrets pårørende, men jeg må innrømme: Jeg har egentlig ikke noe imot lukten.
Mange år med å se Looney Toons har fått oss til å tro at Pepé Le Pews stank bare ble overgått i styrke av hans come-ons. Denne oppfatningen råder i ølverdenen - skunky øl er dårlig - men jeg er ikke den eneste som ikke blir fullstendig frastøtt av den skunky aromaen.
Noen bryggere er heller ikke villige til å avskrive det som en flerårig bismak. Kan det være at denne åpenbare ølfeilen faktisk kan være en fordel i noen tilfeller?
Hva forårsaker Skunky Beer?
Skunky øl er forårsaket av ultrafiolett lys, spesifikt UVB-bølgelengder som deler opp alfa-syremolekylene fra humle. Disse dislokerte humlepartiklene kombineres med svovelholdige molekyler fra ølets malt for å lage en ny forbindelse kjent som 3MBT som er det som forårsaker den sterke og gjenkjennelige skunky lukten.
smaksatt ipa
Gitt den humletunge naturen til mange av Amerikas håndverksstiler, er ølene våre spesielt utsatt for UVB-stråling fra solens stråler eller en vinmonopols fluorescerende belysning. Dette er grunnen til at vi forkynner at brune flasker foretrekkes fremfor grønne: de utmerker seg ved å begrense mengden lys som kan rote med vårt flytende gull.
Det er ingen tvil om at lys påvirker ølet ditt. Hvis jeg sitter på en uteplass i Colorado-solen, kan reaksjonen skje på minutter og er lett å oppdage. Jeg er faktisk den fyren som bygger en festning av menyer rundt (og over) min IPA for å beskytte den mot UVB-lys.
Er det en riktig mengde Skunk?
I dag er denne skunky aromaen anerkjent som en av de vanlige bismakene som kan være tilstede i øl. Til tross for at noen bryggere har ment at de kan sette pris på karakteren som gis av et snev av lys gjennom en grønn flaske.
Det er ingen tvil om at noen av de klassiske ølene produsert i Belgia smaker og lukter annerledes når de serveres på grønne flasker versus på fat. Ettersom amerikanske bryggere har jobbet for å etterligne slike stiler, følte mange at forsøkene deres manglet noe skunk som bare en grønn flaske kunne gi.
Jeg har hatt brune flaskeversjoner av noen av disse ølene og har hatt dem på fat også, og det mangler et element i de versjonene at de grønne flaskene har skrevet Jester King Brewerys nå tidligere hovedbrygger Garrett Crowell som ga ut et bordøl i belgisk stil The Petit Prince på grønne flasker. Mens grønne flasker tillater risikoen for støyende eller skunky karakter, føler jeg at de gir karakter selv utover skunkiness.
øl mener
Og Jester King er ikke den eneste amerikanske håndverksbryggeren som har blitt grønn. Allagash-brygging Jason Perkins, som kan en ting eller to om å brygge belgisk-inspirerte stiler, velger å pakke sine Coolship Series-øl i grønne flasker – mest på grunn av det faktum at ølene ikke bruker store mengder humle, og dermed er det mindre sjanse for at reaksjonen overvelder ølets karakter. Men Perkins legger ikke mye vekt på ideen om at et øl faktisk kan forbedres med lys.
Den rådende tanken om at grønne flasker er dårlige for øl er stort sett riktig skriver Perkins. I et nøtteskall jo mørkere flasken er, jo bedre er den for ølet ettersom den slipper inn mindre lys og du blir mindre lysstrøket [karakter].
brickstore pub decatur
Brunt glass er bedre! Det er bedre for alle øl insisterer den normalt reserverte Chad Yakobson-grunnleggeren av Crooked Stave Artisan Beer Project .
Yakobson avviser ideen om at øl i belgisk stil smaker bedre med litt lightstruck-karakter. Det er amerikansk som tenker at det er helt feil. Lightstruck karakter er ikke en del av belgisk øl [i Belgia] forklarer han. Jeg synes det er mange gode argumenter på begge sider, men til syvende og sist må det handle om kvalitet!
Jeg forstår at grønne flasker og lightstruck karakter kommer til å være en utfordring for de fleste ølentusiaster Crowell innrømmer. Jeg tror vi er i en unik og viktig posisjon for å bryte ned noe av indoktrineringen.
Det menneskelige elementet i øl
Selv om skunk kanskje ikke er tiltalende generelt, tenker jeg ofte på noe Tomme Arthur om Portbrygging og The Lost Abbey
Kanskje dette er sant for 3MBT – kanskje en liten skunky karakter lar behagelige smaker skinne enda klarere i kontrast.
Klart du ikke vil lukte duften av skunk i overkant, spesielt i visse ølstiler. Jeg foreslår ikke at du installerer fluorescerende belysning i ølkjelleren din. Men i de riktige ølene på de riktige nivåene kan Jester King være inne på noe.
Innen august kan vi alle ha hatt noen gode øl som har blitt kysset av solen. Forhåpentligvis er moroa vi har ute nok til å balansere enhver forverring vi smaker. I mellomtiden vil debatten om hvorvidt en skunky aroma er en smak eller en feil fortsette sammen med om litt diacetyl er greit i en bitter eller DMS i en helles.
Jeg husker hva bestefaren min sa for år siden mens han rev ut en håndfull ringblomster som vokste på fortauet: Det er ugress hvis det ikke vokser der det skulle.
Det har jeg egentlig aldri trodd. Og det er det siste elementet i diskusjonen om skunk - det menneskelige elementet. Kan vi eller miljøet rundt oss ha en effekt på sluttproduktet etter at ølet forlater bryggeriet og gjær har gjort jobben sin? Det virker som om vi allerede gjør det ved å elde øl eller presse dem gjennom randles. Bør vi? Jeg er ikke sikker. Det du liker i glasset ditt eller som vokser ut av fortauet er ofte utenfor bryggerens kontroll
aurora hoppyalis øl
Andy Sparhawk
Andy Sparhawk the Brewers Associations fungerende sjefredaktør for CraftBeer.com. Andy er en sertifisert Cicerone® og BJCP øldommer. Han bor i Westminster Colorado hvor han er en ivrig håndverksølentusiast. Noen ganger blir Andy inspirert til å skrive om sine erfaringer med håndverksøl, og hvis de ikke er for latterlige kan du se resultatene her på CraftBeer.com.
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
