Gård-til-bord og enda mer nylig bryggeri-til-bord er buzzwords kastet rundt i lokal mat og håndverksøl-bevegelser. Det ser ut til at vi ukentlig hører om et annet bryggeri som tilbyr sine brukte korn til lokale gårdbrukere eller en restaurant som lanserer ideen om å kjøpe lokalt.
Begge er positive produkter som mange hevder ble født ut av både den store resesjonen og matallergiepidemien som plager ungdommen vår. Vi som land lærer endelig at å spise og drikke lokalt er avgjørende for både en sunn livsstil og en sunn økonomi. Til North Country Brewing Co. en bryggepub i Slippery Rock Penn. ingen av konseptene er en trend.
Hans modige
Før Brewery-to-Fork var kult
Brewpub-eierne Jodi og Bob McCafferty har lokalt hentet inn ingredienser til den landlige bryggepubens skrapekjøkken siden bryggeriet åpnet i 2005. De fleste av disse ingrediensene kom fra parets egne landbruksinitiativer. McCafferties leide to separate gårder etter at bryggepuben åpnet og kjøpte til slutt sin egen gård North Country Harvesting.
I de tidlige dagene komposterte The McCafferties alle restaurantens tallerkenrester på gården og gjorde kjøkkenavfallet til gjødsel. Da North Country Harvesting åpnet, flyttet paret seg utover bare å dyrke råvarer og begynte å oppdra Tamworth-griser Leicester lange ull Bourbon Red kalkuner Khaki Campbell ender og Ameraucana kyllinger. Alle som ikke bare vises på bryggepubens meny, men hjelper også med å lindre bryggepubavfall. Storfeet spiser alt det brukte kornet vårt, og grisene tar seg nå av alt matavfallet, sier Bob.
McCafferties oppfordres til at andre restauranter og bryggerier beveger seg inn på både gård-til-gaffel- og bryggeri-til-bord-konseptene. Vi synes det er kjempebra! Vi er glade for at det er flere freaks der ute som oss. Selv om vi virkelig er glade for at de ikke bare er ord lenger, men en valgt livsstil som gir mening for mange stater Bob.
Farm-to-Glass øl
North Countrys øl er like inspirert av den lokale gårdsbevegelsen som bryggepubens kjøkkenmeny. North Countrys Lavender Abbey Ale er snøret med lavendelblomster fra North Country Harvesting. Bob og Jodi håndplukker blåbær til Blueberry Sour Beer høster Scottish Heather for Heather Ale og samler lønnesirup til Copper Kettle Ale. McCafferties dyrker også 10 varianter av humle.
Når de ikke kan produsere det på gården, ser de ofte til andre lokale matprodusenter. For eksempel kommer honning til Slippery Rock Dew fra Lutz Farm. Bob føler imidlertid ikke nødvendigvis at ølene er gårdsinspirert. I stedet endrer North Country stilen etter kundens smak. Vi har brygget over 120 varianter og stiler av øl gjennom årene og har latt kundene bestemme hvilke vi skal fortsette å bringe tilbake og hvilke vi tilbyr som våre flaggskip og sesongvarer.
Bærekraft i kjernen
Bærekraftstiltakene slutter ikke med å dyrke og skaffe lokale ingredienser til kjøkkenet og bryggeriet deres. Initiativene startet med det renoverte bygget som North Country Brewing kaller hjem. Selve bygningen har vært i bruk siden 1805. Under bygningens lange arv fungerte det som gjestgiveri, bar, møbelsnekker, kistemaker, begravelsesbyrå og møbelforretning.
McCafferties tok eierskap av bygningen i 1998 og brukte åtte år på å renovere bygningen før de åpnet som en bryggepub. Under renoveringen var bygningen også deres hjem. I begynnelsen var det bare et tretelt før leiligheten i andre etasje ble bygget.
Ekteparet la spesielt vekt på å bruke materialer de hadde for hånden til det meste av konstruksjonen. Alt av kanalarbeidet drenerer trekklinjer og bunntekster for de nye fundamentene ble gravd for hånd gjennom bremassen som Slippery Rock sitter på. De avrundede brosteinene som vi stablet opp fra disse hullene utgjør nå den øverste skorsteinen på den bakre terrassen. De kledde steinene på bakgården kom fra det opprinnelige fundamentet som måtte skiftes ut. Da vi satte handikaprampen foran puben, løftet vi opp skiferfortauet og laget den bakre terrassebaren av den steinen, sier Bob. Vannkannen jeg alltid snublet over, er nå kranen på damerommet. I tillegg kom det meste av veden fra tømmer Bob samlet på arkeologiske utgravninger fra sin daglige jobb.
Bærekraftsbudskapet som McCafferties forkynner, dannet beslutningen om å bruke bokser i stedet for flasker. Vi plukket bokser som vårt emballasjekar også av bærekraftige årsaker, sier Bob. Mindre energi å resirkulere, og du kan knuse dem i søppelbøttene dine slik at naboene dine ikke snakker.
Fremtiden til North Country Brewing
Bob og Jodis mål med North Country Brewing er å vokse godt, ikke stort. Dermed kan du bare finne North Countrys øl i Pennsylvania og Ohio med Florida som snart kommer om bord.
ølkranhåndtak kritt
Parets kjøp av Harmony Inn gir en interessant vri til McCaffertys historie. Restauranten og baren var Butler Countys første ølbar. Bob og Jodi planlegger å øke Harmony Inns beryktethet ved å installere 30 nye kraner.
Ytterligere vekst kan komme utenfor håndverksøl, men vil fortsatt opprettholde det samme bærekraftige samfunnsinitiativet som er i North Country Brewings kjerne. Bob sier at det ikke er tilfeldig at hermetikklinjen vår kom til oss med en pottestill.
Bryan Richards er en håndverksølmat- og reiseskribent. Han har fulgt smaksløkene sine over fem kontinenter, 20 land og 71 byer. Når han ikke reiser verden rundt, nyter han håndverksølscenen i hjembyen Charlotte N.C. og eksperimenterer på kjøkkenet med kona. Han er også forfatteren av Den vandrende gourmand en kulinarisk og håndverksøl reiseblogg.
Meghan Storey
Meghan Storey har vært så heldig å jobbe i en verden av håndverksøl siden hun ble uteksaminert fra University of Mississippi. Nå som hun bor i Nashville TN med sin store gule hund Wally, elsker hun å introdusere venner for nye håndverksøl og matsammensetninger. Siden hun begynte å jobbe på CraftBeer.com, kan hun bli funnet å legge øl til omtrent alt hun lager mat.
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
