Fødselen til Brut IPA

Det er ikke hver dag en moderne ølstil blir oppfunnet enn si en som blir populær. Det er enda sjeldnere at det nye brygget er opprettelsen av én person.

På hælene av eksplosjonen i popularitet av New England Style IPAer det er en ny undersjanger av klassikeren Amerikansk India Pale Ale Brut IPA. Mens oppfinnelsen av New England IPA i ølhistorien er tåkete, er opprinnelsen til Brut IPA krystallklar. Og det begynner med brygger Kim Sturdavant.

[newsletter_signup_box]

Sturdavant begynte å brygge kl Sosialt kjøkken og bryggeri ikke lenge etter at bryggepuben San Francisco åpnet dørene i 2010. Siden den gang har Sturdavant gledet seg over å eksperimentere med humlekorn og gjær.

Nylig resulterte et av eksperimentene i det første eksemplet noensinne på en Brut IPA.

(FLERE: The New England Style IPA The Anti-IPA )

Opprette Brut IPA

Med navnet brut fra champagne er stilen en ekstremt blek tørr og humlefokusert IPA.

Det er noe bryggevitenskap bak det nye ølet. Amyloglucosidase er et enzym som er vanlig i håndverksbryggerier. Det brukes til å bryte ned sukker fra malt i øl med høy tyngdekraft som imperial stouts og trippel IPA. Dette hjelper gjæren til å konsumere mer av sukkeret under gjæring. Det lar øl øke alkoholinnholdet uten å være sirupsaktig og tykt. Det som ikke er vanlig er bruken av dette enzymet i et øl med lavere tyngdekraft.

Begrepet brut refererer til tørrheten. Tørrhet på tvers av drikkevarer er avhengig av restsukkeret etter at gjæren har spist det. Ved å bruke enzymet i en allerede tørr stil kan en brygger få mengden restsukker som vanligvis måles i grader Platon ned til 0°P eller nær det; jo lavere tyngdekraften er, desto tørketrommel er ølet.

(FLERE: Definere tyngdekraft og grader Platon )

Sturdavant brygget en trippel IPA-oppskrift og hadde noe av enzymet for hånden da han bestemte seg for å prøve en ide han hadde spratt rundt en stund. Hvis enzymet kunne få en trippel IPA med høy gravitasjon ned til 0,5°P, var det mulig at det kunne få en standard IPA ned til 0°P. Han var begeistret for utsiktene til en supertørr sprø og forfriskende IPA.

gresskar ipa øl

(Møt deg ovenpå: Flott bryggeri på taket )

Hva om jeg lagde en IPA styrkeøl som endte på 0 Platon? Gjør den så champagneaktig som mulig; spritzy virkelig lys farget all fruktig humle og bare super sprø. Jeg syntes det hørtes bra ut, så jeg gjorde det, sier Sturdavant.

Eventyr i oppfinnelsen

Siden det første eksperimentet har målet holdt seg uendret. Men utførelsen har blitt justert med hver iterasjon. Sturdavants mål forblir det samme fra batch til batch; en bein-tørr ultra-blek farget sprø hop-forward øl fokusert på fruktig humle.

(FLERE: Craft Brewers Fortell oss om deres bøttelistebryggerier )

Å komme dit er alltid et eventyr. Dagen jeg møtte Sturdavant på Social Kitchen Putting on the Spritz var Brut IPA på trykk. Hoppet med all El Dorado det eksperimentelle aspektet av denne batchen var at den ble laget med 40 prosent maisflak. Maisen var ikke der for å redusere ingredienskostnadene som noen kanskje foreslår. Sturdavant har kun fokus på å få ølet til å bli så blekt i fargen som mulig. Han diskuterer andre alternative sukkerkilder for de kommende partiene som agavenektar og honning som vil redusere fargen enda mer.

Da ordet om eksperimentet hans spredte seg over hele San Francisco, ble nysgjerrigheten pirret og andre bryggere besøkte den første uken var det på trykk. Akkurat som den første batchen hadde vist seg populær blant Sturdavants faste kundeområde bryggere fra f.eks. Cellarmaker Brewing Co. Magnolia Brewing Co. og Trippel Voodoo Bryggeri elsket den lyse og nye versjonen av en amerikansk IPA. De ville prøve seg på den nye stilen.

(NYHETER: Uavhengige Craft Brewers har rett til å konkurrere med Megabrewers )

Sturdavant ga dem sin fulle velsignelse på én betingelse. Han ville at alle bryggerne skulle merke stilen som en Brut IPA.

wien pilsnerøl

Merkevarebygging av Brut IPA

La oss alle kalle det en Brut Sturdavant sier. Ved å holde det navnet konsekvent finner det faktisk en måte å få fart på som en stil... La oss se om vi kan lage en stil som er som en ny stil født i San Francisco, og så fungerte det. Strategien fungerte.

(LISTE: En ølgeeks reisesjekkliste )

De første Brut IPA-oppskriftene har bygget en fanbase. Sturdavant har hørt fra folk over hele verden som vil prøve å lage stilen. Bryggere fra Tsjekkia Russland Frankrike England Brasil Argentina Australia New Zealand og flere har alle kontaktet Sturdavant om deres syn på hans nye stil.

Større håndverksbryggerier som Drake's Brewing Co . og Ny Belgia brygging har allerede begynt å pakke sine egne Brut IPAer for massedistribusjon.

Det er et vitnesbyrd om den nåværende gullalderen til uavhengige bryggerier. Ikke bare har vi nye stiler som kjemper om rampelyset, men vi kan også identifisere enkeltbryggere som lager virkelig originale øl.

(Nyte: Bryggerpuber med imponerende menyer )

Det er kult, ja det er gøy, jeg føler et press for å lage en virkelig god en. Jeg vil virkelig sørge for at min er opp til snus Sturdavant sier.

Holder den riktige oppskriften

Som skaperen av stilen er Sturdavant ydmyk. Som enhver brygger vil han bare lage øl som folk liker.

(FLERE: Bryggerier hvor du også kan ha kaken din og drikke øl )

Inngangsdøren til Social Kitchen and Brewery annonserer at det er Home of the Brut IPA. Med en slik fanfare ønsker han å gjøre så mye for stilen han kan og fremstille den i det beste lyset. Det har tatt fart i industrien, men det skal mye mer til før det blir kjent blant vanlige øldrikkere.

Hans største bekymring er å la ABV krype opp for høyt. Han sier sweet spot er mellom 6,5 % og 7 % ABV. Hovedideen bak stilen bør alltid være å lage et tørt forfriskende superhumlet øl. Med en høyere ABV og en mer sprø smak blir øl antagelig søtere. Det ville gjøre det lettere å forveksle den nye stilen med en West Coast IPA.

(STATS: Brewers Association Numbers avslører øyeblikksbilde for Craft Beer i 2018 )

padlet sørbryggeri

Selv om han ikke planlegger politiet, vil andre bryggere som bruker stilens navn Sturdavant fortsatt at det skal være enkelt å skille mellom.

Vil Brut IPA konkurrere?

Med Brewers Associations (BA) nylig tillegg av Juicy eller Hazy IPA til Great American Beer Festival-konkurransen kanskje en lignende skjebne er i vente for Sturdavants stil.

Det er egentlig ikke et mål, men det ville vært kult om det skjer, sier Sturdavant.

( )

Han sier at de nåværende eksemplene på ølet er forskjellige nok fra en amerikansk IPA til å bli betraktet som en annen kategori, men det avhenger av hvordan stilen fortsetter å utvikle seg.

Hvis han er den eneste som lager dem neste år, hvorfor skulle de bry seg? Men hvis bryggere fortsetter å lage beintørt humleøl for konkurranse, må BA vurdere det.

Uavhengig av konkurranser vil Sturdavant bare se flere av disse ølene rundt fordi de vanligvis er det han vil drikke.

Dan Powell

Dan startet sin reise med håndverksøl på østkysten med å utforske hjemmebrygging og pale ale. Siden den gang har han tilbrakt tid i Colorado og jobbet både i Brewers Association og Upslope Brewing Co. og bor nå i San Francisco Bay-området. Hans populære ølstiler er amerikanske IPA'er og pilsnere. Bortsett fra øl kan han også snakke om biler og teknologi. Han liker å gå og sykle med kona og hunden deres.

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.