Menyen på Brewery Vivant i Grand Rapids Michigan er hovedsakelig satt sammen av ingredienser dyrket i Michigan og har tallerkener og brett som favoriserer deling. (Jon Ward)Det er ikke lenger en hemmelighet at øl og mat passer vakkert sammen. Noen ganger kan den perfekte matchen være så enkel som en cheeseburger med en IPA, men et økende antall bryggerirestauranter over hele landet trapper opp kjøkkenspillet sitt og tilbyr uventede – og forventet gode – matalternativer for sammenkobling med håndverksølene deres.
[newsletter_signup_box]
Jeg har samlet en gruppe bryggerier for hvem god mat er like mye en del av deres oppdrag som godt øl. Noen av disse bryggepub-stjernene tilbereder klassisk belgisk-inspirert ølkjøkken, noen serverer retter inspirert av fjerne land som Nepal og Japan og landets eneste Michelin-stjernebryggeri tilbyr fancy små tallerkener som vil få deg til å duppe munnen med lin og holde pinken ut når du nipper til deres kulinariske øl.
Med mer enn 6000 opererende amerikanske bryggerier er ikke denne listen fullstendig uttømmende. Så mange amerikanske håndverksbryggerier og bryggepuber trapper opp matspillet sitt. Men uansett hva du foretrekker, har disse 11 stedene mer enn nok gode alternativer til å få deg til å salivere (og planlegge en biltur).
( BESØK: Finn et amerikansk bryggeri )
Bryggeri Vivant | Grand Rapids MI
Mens de var på turné i Frankrike og Belgia før de åpnet gårdsbryggeriet, ble Jason og Kris Spaulding overrasket over hvor ølvennlig den lokale maten var.
Det som blåste oss bort var bare sunn fornuft for bryggerifolket vi møtte, forklarer Jason.
Spauldingene brukte det de lærte da de åpnet Vivant inne i et gammelt begravelseskapell i 2010. Deres fransk- og vallonsk-inspirerte meny er hovedsakelig satt sammen av ingredienser dyrket i Michigan og har tallerkener og brett som favoriserer deling. Jason anbefaler spesielt beinmargsbrettet som han parer med Farm Hand I live flaggskipet farmhouse ale laget med husgjær og Michigan-hvete.
Den er ufiltrert og litt syrlig med et mildt hint av pepper som matcher denne retten på fantastiske måter. Hver gang jeg bestiller den retten, tar den meg tilbake til den nordfranske landsbygda gjenspeiler Jason. Jeg håper vi har den samme effekten på folk når de har det her.
( SKJEMA: Øl )
Moody Tongue Brewing Co. | Chicago
Chicagos Moody Tongue-stue viser bare to matvarer: østers og sjokoladekake. (J. Balderas/Moody Tongue Brewing Co.)Ikke mange bryggemestre er utdannede kokker med Michelin-stjernerestauranter på CV-en, men det er ikke det eneste som gjør det Jared Rouben gjør unikt. Moody tunge 's elegante, men komfortable barrom viser bare to matvarer: østers og sjokoladekake.
Jeg ønsket å introdusere en salt komponent og en søt komponent forklarer Rouben. Disse to smaksveiene gir mulighet for en mengde paringsalternativer med Moody Tongues kulinariske øl.
Rouben foreslår enten Aperitiff Pilsner eller Steeped Emperor's Lemon Saison med de ferske muslingene. Sjokoladekaken er en 12-lags ekstravaganza der hvert lag har forskjellige smaker beregnet på å kombineres med forskjellige øl. Rouben krediterer Shannon Morrison, som han ble uteksaminert med fra Culinary Institute of America med å introdusere ham for paringsmulighetene til søtsaker.
Søtsaker du bare får nyte på slutten av måltidet når du er mett, forklarer Rouben. Shannon åpnet øynene mine for å ha søtsaker i begynnelsen av måltidet, forklarer Rouben.
Med lag med espresso-belagt ostekake ristet kokos og andre dekadente kombinasjoner er dette fjellet av sjokolade et måltid for seg selv.
flott hvitt hveteøl
The Answer Brewpub | Richmond VA
An Bui's vietnamesiske restaurant og ølbar Mekong i Richmond har landet nær toppen av CraftBeer.coms liste over Great American Beer Bar flere ganger og da Bui bestemte seg for å åpne sin egen bryggepub i 2014 levde det opp til den høye stangen han allerede hadde satt.
Buis bryggepub tilbyr en rekke autentiske vietnamesiske retter som en bánh mì-sandwich eller den vietnamesiske fiskepølsen. Retter har ofte morsomme navn som Pork Yu So Crazy eller Ra Ra Ramen. Selvfølgelig hvis du vil ha enda flere vietnamesiske alternativer Svaret ligger rett ved siden av prisbelønte Mekong med sine 56 kraner.
Mens The Answer fokuserer på IPAer, produserer de også ganske mange infunderte øl ved å bruke en prosess kalt The Andall (en lek med Dogfish Heads berømte randall-enhet). Øl med kaffe eller tropiske frukter er vanlige, og noen få blir til og med omgjort til ølslushies.
( INFOGRAFISK: Enkle tips for å kombinere øl og pizza )
Bryggeri Bhavana | Raleigh NC
Søsknene Vansana og Vanvisa Nolintha, som begge immigrerte fra Laos som unge personer var med å grunnlegge Bhavana med brygger Patrick Woodson tidlig i 2017. Bhavana gifter seg med belgisk-inspirerte øl med kinesisk dim sum-kjøkken, små biter som er ment å være trøstende og enkle å dele.
Selv om kinesiske dumplings fra Silk Road-tiden og belgiske kloster- og gårdsstiler kanskje ikke er en åpenbar kombinasjon, er det en middagsgjester har fått med seg i denne voksende sørlige byen.
Bryggeri Bhavana-medgründerne Patrick Woodson Vanvisa Nolintha og Vansana Nolintha (Brewery Bhavana)Det var mye samtale i begynnelsen om folk faktisk ville drikke belgisk øl med dampet fisk eller krabbestekt ris eller shumai. Det var en risiko i forhold til sammenkoblingene, men ser tilbake hvis vi fjerner oppfatningen av hva som er riktig, er det faktisk en veldig komplementær sammenkobling, forklarer Vansana. Så mye av det jeg elsker med Patricks øl er nyansen. Ingenting er overveldende, og det respekterer virkelig harmonien og balansen i smaken. Det er akkurat det dim sum er. Det gir mening nå.
Day Block Brewing Co. | Minneapolis
Å kombinere godt øl med god pizza er ikke et dyptgående konsept, men få bryggepuber gjør det bedre enn Dagblokkbrygging i Minneapolis. Bosatt i (og oppkalt etter) en bygning bygget i 1883 som har vært alt fra et sykehus til en møbelbutikk til – hvis lokale historier skal bli trodd – et hus med dårlig rykte, hyller Day Block hjemmets historie ved å navngi øl etter tidligere leietakere.
Day Block bruker kun lokale økologiske ingredienser og lager alt av deigbrød og pizzasaus fra bunnen av for å lage en mengde uvanlige italienske paier. Banh Mizza gjenskaper en populær vietnamesisk sandwich i pizzaform, mens Leviathan har som mål å brenne de irriterende smaksløkene ut av munnen din med spøkelsespepper og jalapeños. Den argentinske vegetarianeren har en mengde forskjellige villsopper, mens 'Merica Pizza tilbyr frokostpølse og eggerøre.
Alle disse paiene passer vakkert sammen med Day Blocks lettdrikkelige øl som Stadium Blonde eller Day Block Citra Pale Ale, selv om noen av de mer sterkt krydrede pizzaene kan kreve 8,5 % ABV belgisk golden strong.
( LESE: Alt du trenger å vite om å kombinere øl og ost )
Sato Brewpub | Buffalo NY
I kjelleren til Buffalos eldste skyskraper sitter dette japansk-inspirerte bryggeriet og autentisk japansk restaurant. Brygger Josh Smith tilbrakte 13 år i Japan før han åpnet bryggeriet sammen med sin kone Satomi som vokste opp i en familie av restauratører i Japan. Satomi er nå kjøkkensjef på Sato (samt to andre restauranter paret driver).
Sato Brewpub spesialiserer seg på tradisjonell og moderne japansk komfortmat med mange små tallerkener som gjør det mulig å prøve et bredt utvalg av retter som grillet kjøtt eller Okonomiyaki-frites.
Ramen er spesialiteten på Buffalos Sato Brewpub. (Joshua Smith)Ramen er vår spesialitet, og på Sato Brewpub har vi alle kyllingbein-buljongbaserte supper, forklarer Smith. Den grønne karri-ramen er litt av en japansk og thailandsk fusjon med litt varme så ølene passer godt til den. Han anbefaler å koble den sammen med Our Rabbit in the Moon an rav men som er brygget med genmai-cha (japansk grønn te og ristet brun ris) og Satos belgiske gjær.
La Cabra Brewing | Berwyn PA
Denne bryggepuben i en Philadelphia-enklave har høstet anerkjennelse i det siste. Bukken ble kåret til en av de 10 beste bryggepuber i landet av Hop Culture i 2017 og lokalmagasinet Country Lines ga dem Best of 2017 Dining Award. Det er mer, men det er nok å si at dette stedet er verdt å sjekke ut både for deres øl og deres latinske fusjonskjøkken.
Kjøkkensjef John Hearn kombinerer latinske påvirkninger med klassisk amerikansk gastropub-mat. Fancy små tallerkener som sprø blekksprut og foie gras terte deler menyen med eksklusive puber som grillet ribeye og en rekke tacos.
Rettene er parret med et eklektisk og konstant roterende bord av øl, inkludert petite saisons, roggenbier og engelsk bitter og fatlagrede sours. Det er ingen å si hva brygger Dan Popernack vil ha som venter på deg når du går inn i den lave belysningen på denne steinveggede puben og de potensielle mat- og ølkombinasjonene er spennende.
( REISE: 8 gårdsbryggerier å besøke i år )
Innarbeidet bryggeri
Gård-til-bord-bevegelsen vokser raskt, men det er langt mer enn en kjepphest for denne sentrale Illinois-bryggepuben. Grunnlegger og brygger Brent Schwoerer fokuserer på bærekraft og lokale og naturlige ingredienser for sin restaurantmeny.
øl som begynner med g
Hvert år dyrker vi vårt lokale produkttilbud etter hvert som vi oppdager flere bønder som omfavner regenerativ landbrukspraksis, sier Schwoerer som legger til at kjøkkenet også bruker en heldyrstilnærming når det kjøper svine- og storfekjøtt. Denne modellen hjelper oss med å holde prisene våre lavere, slik at vi kan tilby rimelige priser fra jord til bord for alle.
Engrained Brewing i Springfield Illinois selger rundt 100 pund ostemasse hver uke. (Melissa Schwoerer)Til tross for de robuste matalternativene på menyen, er ostemassen Schwoerers favorittrett.
morristown ølfest
To mil nedover veien fra familien mins lille melkegård der jeg vokste opp, var en annen melkebonde som gjorde driften om til et kremmeri som lager ost, sier Schwoerer. Vi selger for tiden rundt 100 pund fersk ostemasse i uken fra min barndoms nabo. Ostemassen røres inn Inngrodd 's Munich Helles og passer best sammen med dette delikate, men smakfulle ølet.
Krydderhandel Brewing | Arvada CO
Krydderhandel brygging har vært innlosjert i Yak restaurant siden Arvada-lokasjonen åpnet i 2008 og har faktisk delt et navn med den lokale kjeden frem til rebranding tidlig i 2017. Yak
Hovedbrygger Jeff Tyler nyter utfordringene og mulighetene bryggepubens mat gir ham. Det fungerer så bra sammen fordi det er så mange unike smaker som finnes i nepalesisk mat som kan brukes i øl eller kan kombineres godt, sier Tyler. Vi har tilgang til et bredt utvalg av interessante krydder og ingredienser som vi hele tiden tester.
Restaurantens eier har en hemmelig familie-chai-krydderoppskrift, og Tyler bruker blandingen i sin chai milk stout som vant sølv i kategorien Herb and Spice Beer på Flott amerikansk ølfestival i 2013.
Bryggerpuben arrangerer regelmessige ølmiddager for å kombinere indiske og nepalesiske retter med ølene disse kjøkkenene har påvirket. Tyler anbefaler spesielt å kombinere det krydrede tandoori-lammet tilberedt i en kullfyrt ovn med Sichuan Saison brygget med Sichuan peppercorns Chinese 5 Spice og appelsinskall.
( LESE: Flotte amerikanske ølbarer 2018 )
Steinbrygging | Escondido CA
Du trenger ikke at jeg forteller deg at et besøk til Stone Brewing bør være på listen over ølbøtte, men grunnene til at det inkluderer mer enn bare øløl – og øl. Stone's World Bistro and Gardens i Escondido (med en annen plassering i Liberty Station i en tidligere marine messehall) serverer de utrolig mat som passer sammen med deres ikoniske øl, og de gjør det i vakre innendørs og utendørs områder med rennende steinhager og massevis av planter.
Apropos planter Stone eier sin egen gård hvor de dyrker mange av ingrediensene til menyen deres. Med forretter som tigerreker ceviche og honning Sriracha vaktel knuter kan du være mett før du kommer til hovedretten, men du vil ha god plass til lakse chraimeh eller peruansk kylling. Eller kanskje du vil ha pannestekt barramundi eller svinekjøtt katsudon?
Nå har du funnet ut at jeg leser menyen for deg, men kan du klandre meg? Vask disse godsakene ned med steinbryggerklassikere eller en sjeldenhet som kun er en bryggepub som Old Guardian Oak Smoked Barley Wine fra 2013.
Band of Bohemia | Chicago 
Jeg har lagret landets eneste Michelin-stjernebryggeri til sist. Band of Bohemia har fått en Michelin-stjerne for flere år på rad en unnvikende ære som ingen andre i restaurantverdenen. Kokken Ian Davis har flere Michelin-stjerne-restauranter på CV-en og bringer en variert rekke påvirkninger til Band of Bohemia.
Davis er ikke den eneste elitekokken i huset, ettersom eier og brygger Michael Carroll også er en tidligere kokk. Carroll bruker kulinariske ingredienser for å lage øl som er komplekse sanseundersøkelser som Jasmine Rice pilsner eller Bruja wheat ale med appelsinskall sikori ristede rødbeter og rug.
Når Carroll begynner å brygge et nytt øl, gir han Davis smaksnotatene, og kjøkkensjefen har til ølet er klart noen uker eller måneder senere til å lage retter som fungerer med det.
Fra små tallerkener som gulrotlasagne og melkebraisert pattegris til forretter som andemafaldine og lammesal Band of Bohemia hever standarden for hva bryggepub kan være.
David Nielsen
David Nilsen er en avansert cicerone og medlem av North American Guild of Beer Writers. Han er vert for podcasten Bean to Barstool og redaktør for Final Gravity, en kvartalsvis trykt ølzine. Han bor i nærheten av Dayton Ohio med sin kone datter og veldig irritabel katt.
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
