The Craft Beer and Cheese Style Guide American Cheese Society (ACS). ACS gir ostesamfunnet utdanningsressurser og nettverksmuligheter samtidig som de oppmuntrer til de høyeste standardene for osteproduksjon med fokus på sikkerhet og bærekraft.
Ferske oster | Øl av hvete og lambic-stil
Begrepet fersk brukes til å beskrive oster som ikke har blitt lagret eller er svært lite herdet. Disse ostene har et høyt fuktighetsinnhold er vanligvis milde og har en veldig kremet smak og myk tekstur.
øyøl
Eksempler inkluderer mascarpone i italiensk stil og ricotta chèvre feta kremostkvark og cottage cheese. Disse lette ostene passer utmerket sammen med de mykere smakene av hvete- og lambicøl.
Halvmyke oster | Flere stiler
Halvmyke oster har liten eller ingen skall og har et jevnt generelt kremaktig interiør. Disse ostene har et bredt spekter av smaker fra milde til ganske skarpe på smak.
Eksempler inkluderer mange blåmuggoster colby fontina stiler havarti og Monterey Jack. Det store utvalget av oster i denne kategorien kan kombineres med mange forskjellige håndverksøl. Når du parer, husk å matche styrke med styrke.
Faste/harde oster | Pilsner Bock Brown Ale og Imperial Stout
Denne brede kategorien oster varierer fra veldig mild til skarp og skarp. Harde oster har generelt en teksturprofil som spenner fra elastiske ved romtemperatur til harde oster som kan rives.
På grunn av deres variasjon kan harde oster lett pareres med et like bredt utvalg av håndverksølstiler.
Blåmuggost | IPA Imperial IPA
Begrepet blå brukes til å beskrive oster som har en særegen blå/grønn åre som skapes når Roquefort børste
Blåmuggost kan lages i mange stiler, de vanligste er fransk (roquefort) italiensk (gorgonzola) og dansk blå stil. Disse ostene med sterkere smak er mest vellykket balansert med kraftigere øl med sterk smak som IPA'er eller keiserlige IPAer.
Naturlig skallost | Golden eller Blonde Ales
I motsetning til mykmodne oster som er sprayet med en løsning for å oppmuntre til muggvekst for å produsere en svor, utvikler naturlig svor oster naturlig skall under aldring.
Denne kategorien oster inkluderer Tomme de Savoie-stiler som passer godt sammen med gylne øl eller blondiner. Tradisjonell øl i britisk stil fungerer godt med naturlig svoroster i engelsk stil som Lancashire og Stilton.
Oster med vasket skall | Ales i belgisk stil
Disse ostene er badet i saltlake vinbrennevin eller til og med øl som hjelper den med å holde på fuktigheten og hjelper til med veksten av bakterier.
Selve osten er, mens den er potensielt skarp, ofte kremet. Prøv belgisk øl som trippel og gyllen sterk øl med disse variantene.
