Du elsker humlen din, men uansett om du er en brygger eller en øl-elsker, spør deg selv dette: Når tenkte du sist på malten i ølet ditt?
Sannsynligvis aldri, men det er på tide å gi malt den respekten den fortjener. Med antallet håndverksmaltere økende i dette landet - det er for tiden 67 medlemmer i North American Craft Maltsters Guild - kan det hende at malten endelig får sin dag.
Det er noe Phil Neumann administrerende direktør og medgründer av Mainstem Malt (med sin kone Alyssa Martinez Neumann) i Walla Walla Wash. har spådd siden 2016. Fokuset er fortsatt på humle og bryggerier tar ikke nok hensyn til malt, sier han. Men jeg tror det endrer seg raskt og 2021 er året for håndverksmalt.
Om spådommen hans er nøyaktig gjenstår å se, men det som er klart er at det er mange fordeler for bryggerier å velge håndverksmaltere fremfor det som ofte refereres til som big malt. Høvding blant dem? Bærekraft.
Expo 74 Spokane Washington
Craft malt i kjernen handler om å flytte forsyningskjeder og få folk til å tenke nytt om hvor malt kommer fra, sier Jesse Bussards administrerende direktør for North American Craft Maltsters Guild og legger til at innvirkningen på lokale økonomier er enorm. The Guild definerer en håndverksmalter som liten (produksjonen er mellom fem og 10 000 tonn per år) lokal (over 50 prosent av kornene er hentet fra åkre innenfor en radius på 500 mil) og uavhengig. Det handler om å koble håndverksdrikker til stedet og landet som produserer ingrediensene og bidra til å drive innovasjon og stimulere til kreativitet blant bryggere.
Bryggerier er godt klar over de alvorlige advarslene om fremtiden til denne planeten mange setter i gang tiltak for å gjøre ølet deres mer miljøvennlig. Cue håndverksmaltere som hjelper bryggerier med å øke bærekraften til hver halvliter de lager.
Ta for eksempel Maintstem som startet som en måte å hjelpe til med å sette vann tilbake i bekker som er for tørre til å støtte laks. Likevel trengte Mainstem også et mer omfattende rammeverk for å vurdere landbrukspraksis enn det kunne gi, og en ideell organisasjon kalt Salmon-Safe med fokus på villaks gjorde allerede det.
I stedet ble Mainstem den første malteren som oppnådde Certified B Corps-status pivotert og jobber nå med oppdrettere som er Salmon-Safe-sertifisert, noe som betyr at de tar hensyn til ting som erosjonskontroll og forbedring av habitat på lakseførende vannveier. Mainstem hjelper også sine dyrkere med å implementere andre bærekraftige landbruksmetoder. Vi ser for oss å ha organiske og regenerative organiske linjer for å støtte denne typen bevegelser, noe som vil bli mulig ettersom bryggere og forbrukere er villige til å betale mer for malten deres, sier Neumann.
I mellomtiden i Durham N.C. er Epiphany Craft Malt så opptatt av bryggeriindustriens innvirkning på klimaet at den er forpliktet til å redusere sitt karbonavtrykk via regionale oppdrettsbaserte kreditter gjennom Indigo Ag. Nesten 70 prosent av fotavtrykket vårt er i oppdrettspraksis, sier Sebastian Wolfrum grunnlegger og direktør for malt- og brennevirksomhet.
beste tyske weiss-øl
Gjennom Indigo oppmuntrer Epiphany bøndene til å dyrke bærekraftig dyrking - for eksempel bruker partnerbønder en alternativ versjon av nitrogengjødsel - og får betalt gjennom kreditter som Epiphany mottar. Som et resultat var Epiphany i stand til å oppnå en karbonnøytral betegnelse i 2020 som reduserer 105 prosent av karbonavtrykket og trekker 421 tonn karbondioksid (CO2) ut av atmosfæren (omtrent et pund CO2 per pund ferdig malt). Det fanget oppmerksomheten til Dogfish Head som brukte Epiphanys malt til å brygge et karbonnøytralt øl kalt Re-Gen-Ale.
Karbonutslipp er bare en av beregningene som Epiphany sporer noe den er skissert i sin Treårig plan for klimamotstandskraft . Andre beregninger inkluderer bruk av elektrisitet og vann og avfall, som alle betyr et lavere karbonavtrykk.
Mindre innvirkning på jorden var faktisk det som oppmuntret Carol Cochran medgrunnlegger av Horse
Bøndene leverer de to lokale malteriene Horse
For Big aLICe Brewing i Long Island City og Queens N.Y. har bærekraft vært et hovedfokus, en av grunnene til at det har brukt håndverksmalt siden 2013. Identiteten og oppdraget til bryggeriet vårt har handlet om bærekraft og å gjøre det som er riktig selv om det går på bekostning av lønnsomhet, sier Jon Kielty hovedbrygger og produksjonssjef i Big aLICe. Å bruke lokalt hentet og bærekraftig dyrket korn er bare ett område hvor vi jobber mot dette.
Faktisk siden 2013 har Big aLICe alltid brukt minst 20 prosent New York-dyrket og maltet korn i alle sine øl. I fjor økte tallet til 32 prosent, og med bryggeriets utvidelse til Finger Lakes N.Y. forventer Kielty at det vil være betydelig høyere i år. Seks øl i serien bruker 100 prosent korn fra New York.
Like viktig som bærekraft er at det bare er én grunn til å drive bryggerier til å velge håndverksmalt. Smak er også avgjørende, spesielt gitt at malt ofte kalles ølets sjel. Det gir alt av sukker og det meste av smaken Neumann sier. Mens humle er fantastisk, vil malt alltid være en viktigere ingrediens, og stort sett alt som har begeistret forbrukere om humle kan matches hvis det ikke overskrides av håndverksmaltere. Det er til og med tegn på at bygg vil oppleve den typen retningsbestemt avl som vil resultere i fremhevede smaksprofiler det Neumann kaller partytrikset som ga humlen sin nåværende plass i markedet.
Håndverket malter Horse
Kielty gjenspeiler den følelsen og sier at det er et terroir i noen av de lokale kornene han jobber med. Det bidrar til å bidra med en unik karakter til noen av ølene våre, inkludert vår 100 prosent NY Pilsner, sier han.
bryggerier i jackson ms
Den smaken er ytterligere påvirket av friskheten til malten som øker aromaen, et annet unikt aspekt ved håndverksmalt. Innen en måned etter malt av bygg er det subtile aromaer som vil forsvinne hvis du får malten åtte til 12 måneder senere, noe som ofte skjer med stormalt Wolfrum sier. Fordi vi steker malten vår, er det en natt- og dagforskjell når du åpner en pose med malten vår kontra en som har reist i måneder og over en lang avstand.
Det er en karakteristisk Reed Odeneal-medgründer og bryggingsdirektør for Perfect Plain i Pensacola Fla. har funnet med håndverksmalten han bruker. Selv om big malt kan fokusere på konsistens, gir håndverksmalt deg nyanser du ikke kan få i big malt, sier han. Perfect Plain er på vei til å hente 50 til 75 prosent av malten sin fra håndverksmaltere i år. Du har så mye mer variasjon med håndverksmalt.
Pluss fordi bryggerier har et forhold til maltere og kan koble direkte til bøndene, kan bryggere ta kontroll over ølet deres på en måte de ikke kan med stormalt. Craft malt gir et tettere forhold til malteren din sier Bussard. Du kan jobbe direkte med personen som lager malten din for å tilpasse og lage din egen. Odeneal var for eksempel involvert i hele maltprosessen fra spiring til ovn da et malteri skapte malt eksklusivt for Perfect Plain som deretter ble omgjort til en spesiell utgivelse av fem øl.
Selvfølgelig legger alt dette opp til en større kostnad for håndverksmalt kontra big malt. Men det ender opp med bare en nikkel ekstra per halvliter Bussard sier og siterer en maltifest skrevet av medeieren av et malteri i Indiana som foreslår å heve pintprisene fra for eksempel til ,25 eller ,50 og forklarer hvordan dette vil hjelpe den lokale økonomien.
Til slutt blir håndverksmalt et bedre produkt for elskere av håndverksøl – og en unik måte å utnytte ølet på. På samme måte som Brewers Association's Independent Craft Brewer Seal tilbyr North American Craft Maltsters Guild et Certified Craft Malt Seal-program enten for bryggeriet selv hvis det bruker minst 10 prosent håndverksmalt hvert år eller et enkelt øl hvis det er produsert med minst 10 prosent håndverksmalt.
Programmet som ble lansert i 2019 krever registrering og en liten avgift; hvoretter bryggerier kan vise logoen og segl til og med motta tresertifiseringsplakett for sitt tapperom. Det er i dag 120 bryggerimedlemmer et antall Bussard håper øker.
En av de uuttalte fordelene med denne sertifiseringen? Det gir en fantastisk markedsføringsmulighet for et bryggeri å fortelle en historie om ølet deres, sier Odeneal. Sertifiseringen vekker alltid samtaler blant Perfect Plains gjester.
Fremtiden for håndverksmalt ser virkelig lys ut, men å få bryggere til å tenke nytt om malten vil fortsatt kreve arbeid. Bryggere må tenke på malt slik du ville gjort en vindrue eller kaffebønner, sier Bussard. Malt er tross alt ikke bare malt noe du kanskje vil tenke på neste gang du nipper til en håndverksøl.
hva er ølkoozies laget av
Karen Asp
Karen Asp er en Indiana-basert journalist og forfatter som skriver for en rekke publikasjoner, inkludert Better Homes
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
