Amburana trefat som ble brukt til å brygge den prisbelønte 70k på Against the Grain Brewing. (mot kornet)Noen ganger tar det en blind-dømt konkurranse for å kaste lys over en ny ølsmak. Da kunngjøringen av gullmedaljen i den svært konkurransedyktige Wood-Aged Beer-kategorien kom over høyttaleren på Great American Beer Festival i 2018, markerte det et vendepunkt i et tiår med kreativ kryssbefruktning blant New World-bryggere nord og sør for ekvator.
lewis & clark bryggerifirma
Vinnerølet 70K Amburana en 13% ABV imperial milk stout fra Mot The Grain Brewery i Louisville Kentucky ble født av en rik stout lagret i Kentucky bourbonfat – laget av eik – blandet med en del av det samme baseølet lagret på et brasiliansk fat laget av krydret eksotisk Amburana-tre. Amerikanske bryggere som eksperimenterer med dette spennende treet er begejstret over egenskapene det gir ølene deres.
Bryggere blir forelsket i Amburana Wood
Bryggerimester Jerry Gnagy er en av de amerikanske håndverksbryggerne som eksperimenterer med fataldrende øl i Amburana. (mot kornet)Brygmester Jerry Gnagy anser sin 70K Amburana som en konditor laget uten noen bakverksingredienser. Uansett hva du smaker – enten det er kakaokrydder vaniljekanel – er det helt tre.
Gnagy blandet fire deler øl fra eike bourbonfat til bare én del øl fra hans kraftige nye Amburana-fat. Og mens hvert av disse fartøyene koster ham mer enn tre ganger prisen på et whiskyfat av høy kvalitet, forventer Gnagy å fylle på de nydelige importerte Amburana-fatene sine minst 40 ganger for å bringe lag med krydret kompleksitet til fremtidige brygg.
(Relatert: Utforsker Kentucky Craft Breweries i Bourbon Country )
Så langt har det vært få lignende øl brygget nord for ekvator.
Alexandra Nowell bryggmester kl Tre vevere som brygger i Los Angeles-området husker hun håndristet 10 kilo Amburana flis som hun hadde tatt med seg tilbake fra Brasil i bagasjen for omtrent fire år siden. Etter å ha dyttet det første brettet inn i ovnen hjemme tok hun en dusj. Å gå ut Nowell var slått.
Se for deg en tegneserie av et dyr som flyter over bakken – som bæres med nesen mot en lukt. Det var meg som drev inn på kjøkkenet, sier hun.
Alexandra Nowell bryggmester ved Three Weavers Brewing Co. vist arbeider med krydder når det ikke er noen Amburana å få. (Three Weavers Brewing Co.)Overraskende nok tok utvinningstiden for hele 30-fats batch av Amburana Imperial Porter bare noen få dager. Etterpå ønsket hun at hun hadde brukt mindre av den intense flisen litt lenger for å kunne produsere to partier av det overbevisende ølet.
Nylig brakte forfatteren og bryggmesteren Dick Cantwell en haug med små trefliser – som jokertegn fra et scrabble-sett – tilbake fra Brasil til sin Magnolia Brewing Company i San Francisco. Da han puttet dem i glass med varmt vann, begynte en av prøvene umiddelbart å blø gul nesten som en bullion-kube. I løpet av minutter utløste den fargerike Amburana-teen minner om bakevarer – mens aromaene til de andre spennende fat-fremstillingsartene forble svakere og mer unnvikende.
Av dusinvis av eksotiske brasilianske bryggeingredienser snakket dette velduftende krydret tre til hver av dem, slik det har gjort til mange av de dusinvis av topp nordamerikanske bryggere som har reist sørover for å lære å lære og lage uvanlige samarbeidsøl.
Amerikanske bryggere er vitne til at indiebryggerier dukker opp i Brasil
For omtrent et tiår siden begynte en uavhengig bryggescene å våkne opp i Sør-Amerika, noe nordamerikansksbryggere ble interessert i det fremvoksende samfunnet.
Som Pete Slosberg, skaperen av Pete's Wicked Ale, forteller det da han og kona først reiste til Argentina for oppslukende språkstudier, tok han kontakt med en hjemmebryggergruppe. De viste ham til lokale små bryggerier. Da han så rom for forbedring, oppfordret han samfunnssamarbeid og blindsmakinger for å heve bryggingen deres og bidro til å organisere en sentral konferanse i 2010.
Året etter ble South Beer Cup lansert i Buenos Aires med Slosberg og tre andre amerikanske dommere til stede. Han kom tilbake etter hvert som denne og andre konkurranser rundt om på kontinentet vokste og ølene ble bedre. Han husker å dømme med Matt Brynildson bryggmester og bourbon-fataldringspioner kl. Firestone Walker Brewing Company da de først møtte et Amburana trelagret øl. Selv om ingen av dem noen gang hadde smakt noe lignende, ga de den entusiastisk en medalje. Og ble nysgjerrig på treet.
(Flere: Wisdom from the Wood: 8 Barrel Aging Life Lessons )
Amburana kalles også umburana cerejeira og et titalls andre navn i skogene der den vokser øst for Andesfjellene i Brasil og nabolandene. Mens det meste brukes til trelast, blir treet også formet til fat for å fullføre spesialitet cachaça en romlignende brennevin destillert fra sukkerrør. Etter hvert som Brasils håndverksbryggebevegelse skjøt fart og bourbon-fatlagret øl fra USA tok veien sørover, ble det uunngåelig å eksperimentere med øl lagret på brukte cachaça-fat laget av diverse eksotiske tresorter.
Er øl i brasiliansk stil den neste store tingen?
Travel har belønnet kreative amerikanske bryggere med mer enn bare nye smaker. Gnagy respekterer de uavhengige brasilianske bryggerne for deres utholdenhet i møte med utfordringer. Han verdsetter sine erfaringer og vennskap der.
Jeg lærte mye om å jobbe med kaffe. Om Amburana. Om å brygge i styrehuset ditt sier han.
Han påpeker at virksomheten i Brasil er komplisert av en økonomi der valuta kan svinge flere prosentpoeng over natten.
Vi tar stabilitet for gitt, funderte han.
Fra kontoret sitt i Kentucky Bourbon Barrel Company er fatmegler Noah Steingraeber ivrig etter å hente inn det karismatiske treverket.
Jeg har en del av det på skrivebordet mitt: Det lukter kanel og feriekrydder! sier han. Hvis du lukter en bit av eik, vil den ikke ha en eikelagret aroma.
Han forventer at Against the Grain’s gullmedalje for 70K Amburana har vekket interesse; nå vil han bare ha noen fat å selge.
(Relatert: Konkurranseevnen til fataldrende øl i amerikansk brygging )
Potensielle partnere i Brasil ønsker å få dette til. Gnagys venn Alejandro Winocur, medgründer av et brasiliansk bryggeri kjent for en Amburana pilsner, lover å gjøre eksporten av karakteristisk tre for bryggere til sitt neste oppdrag. Og han er fast bestemt på å høste de sårbare artene på en ansvarlig måte.
Det er ikke rettferdig for oss å bruke alt veden, så folk om 200 år vil aldri vite det, sier han.
Garrett Oliver fra New York Brooklyn bryggeri som har besøkt der 10 ganger, føler Brasils unike mulighet går langt utover dette krydrede treverket. Et overflødighetshorn av unike tresorter og ukjente ville jungelfrukter er tilgjengelige som utvider den nåværende fargeboksen med smaker bryggere kjenner på den nordlige halvkule.
Og jeg er sjalu. Han fortsatte at jeg tror folk kommer til å lage øl over hele verden i brasiliansk stil dette og brasiliansk stil som.
Bryggere som er ivrige etter å eksperimentere mer
Men i det minste foreløpig er Amburana hovedingrediensen. Wayne Wambles bryggmester kl Sigarbybrygging i Tampa Florida jobbet nylig med to samarbeidsøl laget ved å bruke lange rillede trespiraler i stedet for chips for å tilføre Amburana-smaker til uttrykksfulle øl. Han laget en batch av Bamburana en dristig Amburana-aksent bourbon- og konjakk-fatlagret 12,2% ABV Russian Imperial Stout laget med fiken og dadler på Oskar Blues Brewery i Longmont Colorado.
Wambles sier at han er ivrig etter å produsere påfølgende batcher på hjemmeanlegget sitt. Han er sikker på at Cigar Citys resirkuleringsteknikker vil uttrykke Amburana-smaker med enda mer kompleksitet.
Cigar City Brewmaster Wayne Wambles og Firestone Walker Brewmaster Matt Brynildson samarbeidet for å lage Los Leñadores en keiserlig brown ale med infusjoner av både Amburana og et afrikansk treverk kalt Padauk for 2019 Firestone Walker Invitational Beer Festival. (Gail Ann Williams)( Seek the Seal: Independence Matters)
Og han slo seg også sammen med Matt Brynildson som aldri har glemt spenningen ved å møte de unike tonene denne tresorten kan levere for nesten et tiår siden i Sør-Amerika i det dommerpanelet. Deres 11,6 % ABV-samarbeidsbrygg heter Los Leñadores – tømmerhoggerne – en keiserlig brown ale med infusjoner av både Amburana og et afrikansk treslag kalt Padauk i det store ølet etter dets første bourbon-fat-aldring. De to trelagrede ølekspertene helte sin rike, subtilt krydrede kreasjon for å ønske deltakere velkommen på Firestone Walker Invitational ølfestival på Californias sentrale kyst 1. juni.
Du kunne høre murringen i mengden. Vente. Er alt den vaffelkjeglen der inne fra naturlig tre?
Smakene fra den sørlige halvkule er i huset.
Gail Ann Williams
Gail Ann Williams og Steve Shapiro har skrevet om øl i San Francisco Bay Area i mer enn et tiår, og startet med en guide til å nyte håndverksøldestinasjoner nær det regionale BART-togfotavtrykket. De søker etter godt øl og interessante historier uansett hvor flytoget eller bussen deres tar dem.
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
