Hvis det er én ting jeg har beholdt fra videregående kjemi, er det at du måler menisken til en væske - og at baseforbrenninger er langt sneigere enn sure forbrenninger. Den gang var det ingen som nevnte at min fremtidige forståelse av bryggevitenskap ville ha stor nytte av å beholde litt mer enn sladderen fra min første periode i kjemitimen. Likevel var jeg i stand til å holde på noen av de enkleste vitenskapelige prosedyrene, som at du må se på bunnen av bøyen når du måler en væske.
Siden jeg liker å maskere meg som brygger fra tid til annen i garasjen min, har denne grunnleggende måleregelen vist seg verdifull, siden den er en veldig viktig del av de tilsynelatende uendelige variablene når du brygger: tyngdekraften.
Hva er Beer Gravity?
Du har kanskje aldri hørt begrepet gravitasjon når det gjelder brygging; du er sannsynligvis mer vant til Newtons versjon. Den tyngdekraften er også kul – den holder øl i glasset ditt og alt fra å snurre ut i verdensrommet – men kanskje du har lagt merke til en tyngdekraftlesing på en øletikett eller tappeliste og ikke visst hva det var.
En gravitasjonsavlesning refererer til den totale mengden oppløste faste stoffer i vann siden vi snakker om øl, de oppløste faste stoffene er sukkerarter. Disse sukkerene konsumeres av gjær for å omdanne vørteren (ufermenterte ingredienser) til øl. Det leses som en tallsekvens som starter med tallet én etterfulgt av en desimal til tusende plass, noe som dette: 1,052.
En gravitasjonsavlesning tatt rett før gjær tilsettes eller pitches, refereres til som den opprinnelige gravitasjonen (OG). OG vil gi bryggeren en god idé om den potensielle alkoholprosenten for det aktuelle ølet. For eksempel har OG-en til en imperial stout på 1.080 (les: ti-eighty) flere sukkermolekyler som skal omdannes til alkohol enn en vanlig bitter på 1.032 (si det slik: ti trettito) dette forklarer hvorfor stouten vil pakke mer alkohol (~8.0-12.0% ABV. 2-3) og hvorfor det trengs mer alkohol (~8.0-12.0% mal% ABV. 3). imperial stout oppskrift enn den vanlige bitter oppskrift.
OG-avlesningen er svært viktig for utførelsen av brygget og påfølgende gjæring av ølet. Bryggere vil spore den spesifikke vekten (SG) i løpet av prosessen for å sikre at gravitasjonsnivåene forblir konsistente fra en batch til en annen og at det ikke oppstår problemer fra maltkvalitetsbryggeprosessen eller gjærproduktiviteten.
Hvordan tyngdekraften måles
Hvis du noen gang har kjøpt et startsett for hjemmebrygging, har du sannsynligvis blant annet mottatt et gjennomsiktig plastrør med et overdimensjonert termometer som ser ut til (det er siste gang sverger) med inkrementelle hash-merker kalt et hydrometer. Et hydrometer også kjent som et sakkarometer brukes til å måle SG da det sammenlignes med vann som har en SG på 1.000.
Jo tettere løsningen er, jo høyere er den
Mens tyngdekraften kan måles på forskjellige skalaer—Balling Plato og Brix—Platon (som
Ulike fermenterbare - rugbygg
Tyngdekraften i Bryggeriet
En brygger kan ta prøver av vørter fra omtrent hvilket som helst punkt i prosessen for å holde styr på SG. Arvada Beer Company Dennis O'Harrow (til høyre) 
På Willoughby Brewing Company i Willoughby Ohio begynner Rick Seibt å ta gravitasjonsavlesninger mens han begynner å skille den flytende vørteren fra kornskall i mesketunnelen. Bryggeriet vårt har ikke mye automatisering, så vi tar sannsynligvis flere [tyngdekraftsavlesninger] enn normalt for å sikre det høyeste nivået av konsistens vi kan, sa Seibt. Vi begynner å måle når meskingen er fullført og vorlauf (resirkulering av vørter) har begynt å se tyngdekraften til de første løpene (konsentrert innledende avrenning fra mesken). Dette vil vanligvis fortelle oss om vi har noen konverteringsproblemer.
Begge bryggerne sjekker med jevne mellomrom tyngdekraften gjennom hele kokingen av vørteren. O'Harrow bruker et refraktometer (et lignende tetthetsmåleverktøy som bruker Brix-skalaen) mens Seibt bruker en trio sakkarometre med varierende skalaer for å sikre nøyaktighet. Under gjæring vil hver brygger ta avlesninger vanligvis annenhver dag.
Ved å ta gravitasjonsavlesninger under bryggingen og deretter gjennom gjæringen kan du kjenne alkoholen i volum og opprettholde et konsistent produkt, forklarer O'Harrow. Ikke bare ønsker du å ta avlesninger konsekvent, men du vil også holde rikelig med målinger tatt, slik at man kan gå tilbake til tidligere brygg for å lage igjen.
Seibt gjenspeiler behovet for å ta notater: Vi bruker det også til å holde styr på bryggerhusutbyttet, som deretter lar oss forutsi resultatene av nye oppskrifter bedre.
Tyngdekraftens betydning
Tyngdekraftens betydningForutsatt at tyngdekraftsavlesningene sjekkes ut eller det tas skritt for å justere uoverensstemmelser, ser bryggerne etter sunn og samarbeidsvillig gjær for å slippe ølets tyngdekraft til et spesifikt område bestemt av bryggeren eller for å matche stilen, kalles denne tyngdekraften endelig tyngdekraft (FG). Forskjellen mellom OG og FG vil avsløre den tilsynelatende dempningen - prosentandelen av fermenterbare stoffer som ble omdannet til sukker.
Selv om tyngdekraften er viktig for en brygger, kan ølfans også ha nytte av å forstå det. Som en ølentusiast vil en forståelse av tyngdekraften hjelpe deg med å ta informerte beslutninger når du velger et øl hvis stiler ikke er gitt. Du kan slutte at en stout med en OG på 1.080 sannsynligvis har en sterkere ABV enn en stout på 1.044. Et håndverksøl beskrevet som 'høy tyngdekraft' refererer til styrken i alkohol, en detalj som bidrar til ølets karakter.
Ettersom vi fortsetter å utvide vår evne til å beskrive øl og forstå bryggedetaljer som disse hjelper i begge aspekter. Du kan til og med fange feilen for å brygge ditt eget øl – dyppe tærne inn i hobbyen hjemmebrygging. I så fall besøk vennene mine på HomebrewersAssociation.org .
Nye hjemmebryggere er kanskje ikke i stand til å treffe tyngdekraften på sitt første brygg, men å ta en gravitasjonsavlesning og se en endring i gjæringsperioden er absolutt en god start! I det minste vet du at du var i stand til å gi et gunstig miljø for gjær for å omdanne sukker til alkohol. Men for det må du vite hva en menisk er.
Andy Sparhawk
Andy Sparhawk the Brewers Associations fungerende sjefredaktør for CraftBeer.com. Andy er en sertifisert Cicerone® og BJCP øldommer. Han bor i Westminster Colorado hvor han er en ivrig håndverksølentusiast. Noen ganger blir Andy inspirert til å skrive om sine erfaringer med håndverksøl, og hvis de ikke er for latterlige kan du se resultatene her på CraftBeer.com.
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
