Det gamle prinsippet om at øl rett og slett går med pizza er utdatert. Folk tenker nå mer over disse sammenkoblingene som de har gjort med spredningen av superlative pizzatilbud. En sekspakning med hva som helst og en pai er kanskje ikke lenger nok, spesielt når du kan finne slike nyanser i å nyte en margherita med Pils pepperoni med pale ale eller til og med en hawaiisk med disig IPA.
Reglene for sammenkobling av øl med pizza er ikke like definitive som de som gjelder for innenlandske pizzastiler (f.eks. Detroit St. Louis og Old Forge Pa.), men analogt med håndverksølbevegelsen har forbedret kvaliteten på ølpizza blitt betydelig forbedret med tilgang til bedre ingredienser: 00 mel smakfullere tomater og lokalt laget oster.
Full av smak
Leah Scurto, en prisvinnende pizzakokk og medlem av United States Pizza Team, tilbrakte over 20 år i Bay Area på Pizza My Heart før hun flyttet til Sonoma County for å åpne Pizzaleah i Windsor California. Hun strekker nå paier bare et par miles opp 101 fra Russian River Brewery. Pizzaleah er i nærheten av godt øl, men uten Scurtos suverene deigoppskrift ville det vært for intet. Skorpen hennes er sprø på utsiden, seig i midten og supersmakfull som en håndverkssurdeig - oppnådd ved en tre-dagers kald gjæring etterfulgt av baking i høytemperatur elektriske terrasseovner. Pressen fokuserer hovedsakelig på toppingene mine, sier Scurto, men det er smak i deigen vår også som i seg selv passer fint med en sesongs funkis. (HenHouse Brewing Company i nærliggende Santa Rosa er et utmerket eksempel.) Selv om Scurtos pannepizzaer er tykkere enn rundene hennes, har de en lett luftighet som ligner mer på focaccia enn en dyp tallerken.
Mer enn noe annet er det utvalget og oppfinnsomheten til pålegg som gjør at Scurtos pizza skiller seg ut. Jeg lager aldri en-topping-pizzaer. Jeg har en persimmon-pizza ferdig med burrata og fingerlime-gremolata – noe som høres mye ut, men det er alltid noe på en pizza som du kan kombinere med hun vedlikeholder.
I dette hjørnet av Sonoma County selger IPA'er i hovedsak seg selv - fire av Pizzaleahs kranlinjer er dedikert til dem. Selv om IPAs kraftige humleslag kan virke som om det ville overvelde finessene til visse paier, er det den ganerensende bitterheten som forsterker hver bit. Bear Republics Racer 5 er en bærebjelke, og det samme er en roterende kran fra HenHouse – dens Incredible IPA fremhever en kvintett av humle: Cascade Simcoe Mosaic Belma og Hallertau Blanc. Scurto har ofte også øl fra Fogbelt Brewing, som flaggskipet Del Norte IPA med aromaer av ananas og sitrus og en maltet finish som hun elsker å kombinere med Triple Threat-pizzaen sin (rød saus mozzarella syltet paprika ananas og pepperoni).
mors øl betydning
Fotokreditt ©Kenneth WestphalJeg kommer ikke til å avskrekke noen fra å drikke ølet de har valgt, sier Scurto, men jeg peker dem ofte på en pale ale. Cooperage Brewing lager et utvalg av tilbud kalt Curt som er skarpt rent og mindre humlete enn en IPA, men med nok bitterhet til å komplettere pizzaen. Men det er ofte øl som faller utenfor hop-forward-området som Scurto synes er mer spennende når det kommer til sammenkobling med pizza. For pizzaer med krydret pålegg som gammelt gråskjegg, en pai med rød saus med mozzarella fontina Italiensk pølse Calabrisk paprika varm honning og appelsinskall anbefaler Scurto en pilsner eller noe lettere for å dempe varmen. Seismic Brewing's Liquifaction Kölsch fra nærliggende Sebastopol fremhever sitrussmakene på pizzaen.
Pizzaleah skjenker også en rekke Alvarado Street sours som passer godt sammen med fett og salt pålegg, hovedsakelig på grunn av deres syre som forsterker forestillingen om at sammenkobling ikke bare handler om enkle antakelser. Scurtos mest populære pizza heter Roo’s a fontina og soppmedley med fersk timianbrent fennikelpersille og barbert parmesan. Med dette vil hun foreslå en mørk ravfarget pilsner fra Barrel Brothers eller til og med bryggeriets Dark Sarcasm-porter, siden den har fullsmak – akkurat som pizzaene hennes.
hva er en hefe øl
Venter på opplysning
Nede i Houston Nicole Bean, presidenten for Pizaro's Pizza, har endret måten texanere oppfatter pizza på i et tiår, og nå gjør hun det samme med øl. I 2011 ønsket faren hennes Bill Hutchinson, en livslang olje- og gassindustriarbeider, å erstatte grillgropen sin med en utendørs ovn, og det kom liksom ut av kontroll - familien eier nå to pizzeriaer i Houston. Jeg var i motehandel og drev med vindusutstillinger da han ringte meg for å åpne et annet sted. Jeg sa nei - jeg ønsket ikke å være en del av familiens biz, husker Bean. To år senere gikk Bean på Tony Gemignanis International School of Pizza og forandret for alltid måten hun så på deig.
Det var mye guf om at skorpen var bløt, for myk, reiser ikke godt, ikke nok pålegg husker Bean om hennes erfaring med pizzaskole. Hun ble til slutt lei av å si nei til folk og ble med i familiebedriften. Da deres tilnærming bare for napolitansk ble for tungvint, introduserte Pizaro pizza i Detroit-stil for noe mer omfattende og til slutt også i New York-stil. Men akkurat som med pizzapreferanser fant Bean ut at øldrikkere ventet på å bli opplyst.
Pizaro's skjenker Fireman's
Han drar til Colorado bare for å bringe tilbake en sekspakning, sier Bean halvt på spøk eller til New Orleans for å hente inn Moon Shoes (en IPA i New England-stil fra NOLA Brewing) som tiltrekker sjeldne øldrikkere til pizzeriaen. De kan komme inn for en boks eller flaske, men mens de er der får de også en pizza.
Selv om Pizaros napolitanske Margherita-pai fortsatt er deres mest populære pizza, selges det mye pepperoni der også - nesten en tredjedel av alle bestillinger har pepperoni på seg. Pizaro's har vanlig pepperoni og cupping pepperoni (den typen som krøller seg sammen når den er tilberedt) og Death by Pepperoni-paien deres bruker begge stilene. Bean anbefaler på det sterkeste et øl som kan kutte gjennom alt fettet. Lone Pints Yellow Rose IPA fra Dallas er både sterk og ren og SpindleTaps Houston Haze [IPA] fungerer også bra; den har mye sitrus for å motvirke den intense kjøttigheten. Pluss på de 100-graders Lone Star State sommerdagene trenger du noe kaldt og forfriskende.
Lokalt
Asheville N.C. er et populært sted for håndverksølscenen med mer enn 50 bryggerier som betjener i underkant av 100 000 innbyggere. Det er også hjemmet til All Souls Pizza, en pizzeria som startet med korn. Eier David Bauer og kokk/eier Brendan Reusing tenker på mel som en lokal sesongbasert ingrediens, spesielt siden Bauer også driver Farm
Mens Bauer gir råd om deigen/skorpen, tenker Gjenbruk på pålegg året rundt som lener seg til mer proteiner om vinteren og grønnsaker om sommeren. Vi lager bresaola guanciale og bacon, men også vår egen surkål og kimchi Gjenbruk sier. Han innrømmer at restauranten pleier å ha det han liker å drikke, og han er en lettølsperson som foretrekker en god Kölsch.
Det er ingen forventning med en øl og pizza-sammenkobling som det er med vin, insisterer Bauer. Som han så poetisk uttrykker det Pizza er en hyggelig sosial mat – folk styrer mot det de vil ha i den settingen uavhengig av maten. Bauer har en tendens til å tro at sours fungerer bra med de fermenterte smakene All Souls legger frem, men kanskje ikke så mye med de kjøttfulle/tangy tilbudene som salumi og syltede menyelementer.
brønner bryggeri
På den lokale måten henter All Souls sterke oster fra Blue Ridge Mountain Creamery i North Carolina for å kombineres med funky brygg, men det er de andre fermentablene på bordet som er stiften i restauranten. Til måltidet får kundene små boller med laktofermenterte røde jalapeño-gulrøtter og fin olivenolje som de fortsetter å mose sammen og dyppe pizzabunnen i. Noen ganger trenger du en mental pause fra alle de smaksbombene som innrømmer gjenbruk.
dekke øl
En stor, blond tavle med tre innrammet på All Souls fremhever det lokale øltilbudet: Goldenrod Pilsner fra French Broad Brewery; de siste utgivelsene fra Wedge Brewing Co. og Hillman (mest sannsynlig deres Mommabeer Brown); Hi-Wire Brewing pilsner; Jape IPA fra Foothills Brewing; TRU lys; og Nebo Pilsner fra Fonta Flora Bryggeri. Fonta Flora, omtrent 35 minutter øst for Asheville, integrerer lokale fruktgrønnsaker og viltlagde produkter i sur øl for flaskeutgivelsene. Bauer har forsynt dem med korn opp gjennom årene, og i sin tur har All Souls gitt dem et sted å nyte ølet deres - med pizza selvfølgelig.
The Roo
Av Leah Scurto Pizzaleah Windsor CA
- 10 oz deigball
- 4 oz helmelk mozzarella med lav fuktighet
- ¾ oz fontina små terninger
- 10 g ekstra virgin olivenolje
- 20 g stekt fennikel i terninger
- 1 kopp blandet sopp (cremini østers maitake) i skiver (bør gi omtrent 70 g når den er kokt)
- 1 kvist frisk timian
- 1 gram fersk italiensk persille
- 2 gram Parmigiano Reggiano
For den blandede soppen:
- Forvarm ovnen til 450 ° F.
- Bland sopp i en bolle med en klype salt og legg deretter på en panne. Kok i ca 15 minutter eller til væsken som slippes har dampet av og soppen begynner å tørke ut.
Til pizzaen:
- Forvarm ovnen til 565℉.
- Skyv 10 oz deigball ut til 12 tommer.
- Fordel ut mozzarella og fordel fontinaterningene jevnt.
- Tilsett sopp og fennikel. Drypp olivenolje på toppen.
- Dryss urter over pizzaen.
- Stek ved 565℉ i 7 til 8 minutter eller til den er mørk gyllenbrun.
- Trekk pizzaen ut av ovnen og legg den på en rist.
- Barber 2 gram Parmigiano Reggiano på toppen og dryss deretter hakket fersk italiensk persille.
- Kutt og server!
Kombiner med en mørk pilsner eller amber ale.
Cracker tynn pizzasaus
Av Nicole Bean Pizaro's Pizza Houston TX
bryggeri arvada
- 8 oz Stanislaus SuperDolce pizzasaus
- 2 T. rødvinseddik
- 1/4 ts. havsalt
- 1/4 ts. malt svart pepper
- 1/4 ts. hvitløkspulver
- 1,41 oz Stanislaus 7/11 malte tomater
Bland alle ingrediensene sammen og puré.
Passer vakkert med:
- Southern Star Bombshell Blonde
- Cigar City Guayabera Pale Ale
- SpindleTap Houston Haze
Michael Harlan Turkell
Michael Harlan Turkell, en gang ambisiøs kokk, nå en prisvinnende matfotograf og skribent, har skutt mange fremtredende kokkers kokebøker medforfatter av noen (inkludert 'The Beer Pantry' med kokk Adam Dulye) og skrev en av sine egne 'Acid Trip: Travels in the Word of Vinegar.' Turkell har også podcastet om mat og drikke i over et tiår, senest Modernist Pizza Podcast.
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
