Kreditt: Cicerone® sertifiseringsprogram3. januar 2008 ble Cicerone®-sertifiseringsprogrammets online Certified Beer Server-eksamen tilgjengelig for første gang. Den dagen kjøpte og tok ti personer programmets eksamen på første nivå, som er banebrytende på en vei som siden har blitt fulgt av mer enn 90 000 individer hos bryggeriers grossister og forhandlere over hele USA og i mer enn 50 land rundt om i verden.
Programmet ble utviklet og grunnlagt av bransjeveteranen Ray Daniels som et forsøk på å forbedre kvaliteten på ølet til forbrukerne.
På slutten av 1990-tallet og begynnelsen av 2000-tallet ble mange steder skjenket øl ødelagt av dårlig håndtering, sier Daniels. I tillegg visste de ofte ingenting om ølene selv.
Jeg ønsket å motivere servere og forhandlere til å 'oppgradere spillet' ved å lære mer om riktig ølservice så vel som ølstiler, slik at de kunne snakke med kundene sine om tilbudene deres.
Daniels tilnærming var unik: i stedet for å grunnlegge en skole som tilbød klasser, etablerte han et sett med sertifiseringer basert på hva ølfagfolk burde vite når de jobber i forskjellige jobber. For å hjelpe folk med å vurdere hva de trengte å vite publiserte han en lang pensum for hver eksamen som beskrev alle emnene som ville bli testet og gjorde dem fritt tilgjengelige på nettet.
Et av de store behovene i bransjen på den tiden var å la folk få vite at ølservering innebar mer enn bare å trekke i et kranhåndtak, sier Daniels. Pensumene viste folk hva det var å vite og eksamenene ga dem en måte å vurdere om de hadde mestret nødvendige kunnskaper og ferdigheter.
For å sikre at folk kunne få en unik legitimasjon valgte han ordet Cicerone og varemerket bruken av det når det var relatert til gjestfrihet eller øl.
gode sider med brats
Det første nivået fokuserte på ølservice og grunnleggende ølstiler. Den ble designet for bartendere og servitører, så vel som alle i en rolle der de snakket med kunder om øl. Et andre nivå kalt Certified Cicerone® ble lansert i april 2008 og ble designet for drikkevareledere selgere og andre som jobbet heltid med øl. Det gikk utover det grunnleggende om service til å lage systemdrift og vedlikehold av øl og matsammenkobling og muligheten til å oppdage og identifisere vanlige ølsmaker.
En lang vei til aksept
Daniels lanserte Cicerone-programmet fra hjemmekontoret sitt i Chicago på en tid da han fortsatt jobbet deltid for Brewers Association som utgiver for Brewers Publications.
Etter den første dagen tok det lang tid før vi solgte ti eksamener samme dag igjen, sier Daniels.
I midten av 2008 sa han opp sin stilling ved BA for å vie seg på heltid til utviklingen av Cicerone. Det han ikke regnet med var den katastrofale økonomiske nedturen som rammet høsten 2008. Selv den eksplosive veksten av håndverksøl ble hemmet av den nedturen. I august 2009 følte Daniels at programmet hadde fått litt respekt og salget gikk sakte oppover, men hans evne til å fortsette å finansiere det nådde en grense.
Jeg husker at jeg så på kalenderen og så siden for januar 2010 og tenkte 'Jeg lurer på hvem jeg skal jobbe for neste år?'
Heldigvis endret ting seg til det bedre høsten 2009. Salget begynte å stige raskt, og da januar kom, fant Daniels seg faktisk i stand til å ansette litt deltidshjelp. Vi var fortsatt hånd-til-munn, men vi kunne i det minste holde oss flytende.
I løpet av de neste årene sier Daniels at han begynte å tenke mindre og mindre på å holde CV-en oppdatert etter hvert som programmet fortsatte å vokse og utvide seg. Så i 2012 nådde Cicerone en viktig milepæl. I februar samme år tildelte programmet sitt 10000. sertifiserte ølserversertifikat. Når vi traff den referansen, sluttet jeg å bekymre meg for at hele greia bare kunne falle fra hverandre på et tidspunkt – jeg regnet med at vi skulle være her en god stund, sier Daniels.
Cicero i dag
Mens programmet opprinnelig besto av tre nivåer (Certified Beer Server Certified Cicerone og Master Cicerone®), ble det utvidet i 2016 til å inkludere et fjerde kjent som Advanced Cicerone® som ble satt inn mellom Certified og Master-nivået.
Gjennom årene har programmet utvidet opplæringstilbudet til å inkludere alt fra flashcards til ukelange klasseromskurs, men undervisning har alltid vært sekundært til sertifiseringseksamenene. Vi har alltid søkt å være sertifiseringsprogrammet og en lærer sier Daniels. En del av vår rutinemessige salgsprosess er å la folk vite at de ikke trenger å ta opplæring fra oss – at det er mange alternativer tilgjengelig.
Ettersom populariteten til amerikansk håndverksøl har spredt seg til andre områder av kloden, har interessen for Cicerone-programmet vokst utenfor USA også. Internasjonal utvikling er en nøkkelaktivitet for oss, sier Daniels. Vi tilbyr nå de to første eksamenene i spansk og har en representant i Latin-Amerika. I tillegg gir vi eksamener i Storbritannia Canada Australia og flere steder i Asia også. Certified Beer Server-eksamenen er tilgjengelig på fransk og koreansk i tillegg til spansk og engelsk, og portugisisk kommer snart.
black narrows bryggeri chincoteague
Ettersom den internasjonale tilstedeværelsen har vokst, har selskapets varemerkebeskyttelse for merkevaren økt. De har for tiden ni Cicerone-relaterte varemerker i USA og nesten 100 i andre deler av verden.
Programmet fortsetter å være basert i Chicago hvor det sysselsetter tilsvarende 12 heltidsansatte. Fra midten av desember 2017 var antallet sertifiseringer på hvert nivå:
- Sertifiserte ølservere 94880
- Sertifisert Cicerones 3305
- Advanced Cicerones 68
- Mester Cicerones 16
For å lære mer om Certified Beer Server-eksamenen, besøk: https://www.cicerone.org/certifications/certified-beer-server.
OM CICERONE-SERTIFISERINGSPROGRAMMET
Grunnlagt i 2007 av bryggerforfatter og ølpedagog Ray Daniels, søker Cicerone-sertifiseringsprogrammet å sikre at forbrukere mottar øl av beste kvalitet ved enhver anledning. For å legge til rette for dette oppfordres de som selger og serverer øl til å tilegne seg kunnskap på fem områder: 1) Holde og servere øl 2) ølstiler 3) ølsmak og evaluering 4) ølingredienser og bryggeprosesser og 5) sammenkobling av øl med mat.
