Hvorfor jeg elsker å lage mat med pilsnerøl

Før gikk jeg fra å lage mat på restauranter til også å skrive om dem, og før jeg gikk fra å drikke øl til også å skrive om det, brygget min eldre bror sin første øl i kjelleren vår. Det var en rosmarin-duftende tørrhumlet IPA som sannsynligvis hadde en ABV som sparket mot tosifrede. Rosmarin IPA var det første ølet jeg husker jeg elsket. Dens dose humle sprutet gjennom nesen min med duften av appelsinhumle som fikk meg til å ville tygge dem på ryggmolarene mine – og så var det den florale pinneblonde av rosmarin.

Som en iboende kokk, selv før jeg gjorde det profesjonelt, var det noe med så mye smak som fikk meg til å tenke på andre måter å bruke den på. Det jeg innså i det neste tiåret med prøving og feiling er at de fleste IPA-øl ikke er ideelle for matlaging.

Dette er kontraintuitivt fordi noe med høyere alkohol- og humlekarakter – noe som holder seg i smaken – burde være et hendig verktøy for å gi mer smak til en rett. Problemet å støte på er at matlaging manipulerer selve ølet. Med høyt humlet øl med høyt alkoholinnhold betyr dette ofte å forvrenge smaken både for å få frem tøffere toner i ølet og overvinne eventuelle finesser i selve retten. Smaken blir dempet av det som er ment å forsterke den.

Bohemia øl

Da jeg var ledende oppskriftsutvikler i et matmagasins testkjøkken, oppdaget jeg en gang at brokkolifylt cheddar-ale-suppe luktet bensin når den ble varmet opp. Høy humle pluss korsblomstrede grønnsaker er som du kan forestille deg potente. Og mønsteret fortsatte. En kjele med blåskjell ble overveldet når den ble dampet i humleøl. Ølrøren til en omgang stekt fisk var mer gummiert og mer off-kilter enn jeg hadde forventet. En omgang biff chili med IPA trengte for mye sødme for å balansere den. Heldigvis begynte jeg å lage mat med pilsner.

( FLERE: Jentespeider-kake- og ølparingsveiledning )

Matlaging med pilsnerøl

Et kaldt glass pilsner på fat er det andre ølet jeg husker jeg elsket. Strenger av små bobler strømmet mot det skummende hodet som champagne i en fløyte. Det var like ganerensende som en oransje kile etter å ha spilt fotball på bakt betong i sommerferien – litt nostalgisk selv om jeg ikke var sikker på hva jeg husket. Jeg likte staben med lette øl som onklene og tantene mine drakk på verandaen til foreldrene mine også, selv om denne pilsen var noe annet: dempet, men kraftig i sin klarhet og presisjon. Det er dette som gjør den til mester i å lage øl. Pils fremhever alt det kommer i kontakt med å gjøre en bedre helhet i stedet for å stjele rampelyset.

Pils fremhever alt det kommer i kontakt med å gjøre en bedre helhet i stedet for å stjele rampelyset.

Pilsner er min favoritt til å lage øl for alle karakterene som definerer det best. Den er lett i alkohol nyansert i humlekarakter og det generelle inntrykket av pilsner kan skjeve enten ristet eller tert. Det bringer syre med en ettertanke av bitterhet som forsterker en rett like mye – og noen ganger mer vil jeg hevde – enn vin.

Pilsner skinner i så mange oppskrifter

Bruk pilsner soyasaus honning og en forslått stilk sitrongress som marinade til svinekoteletter flankebiff eller kyllinglår. Lag en pannesaus ved å avglasse de brunede bitene som er til overs fra koking av kyllingkoteletter med friske pilsnerurter og en skje kornete sennep.

Pils er min go-to for alt som er øltungt. Den er fin til å braisere pølser med epler i kvarte kvister av rosmarin og skrelt halvert sjalottløk. Noen ganger legger jeg til en halv kopp pils i bunnen av en stekepanne med en halvert butternut squash som er oljet og gnidd med varmende krydder som kanel spisskummen og koriander. Har du noen gang tilsatt en halv kopp pilsner i en panne når du smelter ned et oppskåret kålhode? Prøv det og avslutt det med hvit miso sitron og ristet Panko-brødsmuler – eller med fersk basilikum og skivede ristede mandler.

bryggings egenvekt

( FLERE: Chicago Brewpubs Buck the Deep Dish Pizza Tradition )

Min favorittmetode for matlaging med pilsner er imidlertid en av de enkleste: i en stor smøraktig tre-ingrediens gryte med muslinger. Server med knasende brød for å dyppe ned i muslingbuljongen – også kjent som flytende gull – sammen med noen kjølte pilsnere. Som muslinger og til og med som pils kan denne retten nytes hele året, selv om den når sin sesongmessige beste tid om våren og sommeren. Jeg deler den enkle oppskriften her på CraftBeer.com.

For hva det er verdt er stouts og porters overlegne i baking. Men det er en annen historie.

Julia Clancy

hvor mye prosent alkohol er øl

Julia Clancy er en nasjonalt publisert forfatterkokk og oppskriftsutvikler. Utover å jobbe på restauranter på gårder og som ledende oppskriftsutvikler av et nasjonalt matmagasin, skriver Julia også om mennesker og sted for det meste gjennom linsen til å spise og drikke. For øyeblikket deler hun tiden sin mellom Boston Los Angeles og hennes ledende stjerne for øl: Vermont.

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.