Chicago Brewpubs Buck the Deep Dish Pizza Tradition

Ja, Chicago er det fødested av deep-dish pizza, men tro ikke på floken av matlagings- og reiseprogrammer som får det til å virke som om det er den eneste pizzaen Chicago-befolkningen spiser.

gresskarbjørner

Du kan enkelt besøke Chicago bryggepuber for å finne bevis som avkrefter stereotypen i pan-stil. Gjennom storbyområdet har pizza- og bryggehåndverkere gått sammen for å lage pizzaer med et bredt utvalg av sauser og ingredienser med tynn skorpe – alt sammen med håndverksøl.

Piece Bryggeri og Pizzeria

Det første stedet som sannsynligvis kommer til tankene i Chicago når det kommer til håndverksøl og pizza er Piece hvis pizza har blitt like legendarisk som multi-GABF-vinnende øl. Du finner ikke deep tallerken hos Piece. Pokker du vil ikke finne noen form for stereotyp Chicago (eller New York) pizza der.

Bill Jacobs, hjemmehørende i New Haven Connecticut, har alltid vært fast på at verken Chicago eller New York kan kreve pizzaoverlegenhet. I stedet sier han at det er New Haven - og kanskje han er inne på noe. Piece nøt nesten umiddelbar suksess da den åpnet på begynnelsen av 2000-tallet. Deretter kåret Pizza Today Magazine Piece til årets beste uavhengige pizzeria i 2011, med omtrent 35 000 nominerte.

Men Piece handler ikke bare om pizza. Jonathan Cutler bryggmester/eier av Piece Brewing i Chicago har mer enn 15 Great American Beer Festival (GABF) medaljer på sitt navn, og det er bare en brøkdel av prisene Piece har tjent.

Open Outcry Brewing Company

John Brand Open Outcry Brewing-grunnlegger er født og oppvokst i Chicago. Så han vet en ting eller to om byens pizzascene.

Pizza er mer enn et og annet måltid; det er en del av byens kulturelle stoff. Han legger til at folk krangler om det. Jeg har sett samtaler eskalere til virkelige argumenter.

Mannen bak pizzaen hos Open Outcry Brewing Company er kokken Cesar Lopez som møtte Brand mens han jobbet på et annet vedfyrt pizzasted. Hans vedfyrte pizza var helt guddommelig. Han traff alle merkene: forkullet og sprø skorpe, men likevel seig inni; søtt og salt balanse i sausen og fersk mozzarella.

(Diagram: Enkle tips for øl- og pizzastiler )

En av Brands favorittsammensetninger involverer margherita pizza med sitt bestselgende øl: Speculator Cream Ale. Skarp klar ren halvsøt og moderat bitter med krydret edelhumle. Det høyere kullsyrenivået gir en behagelig karbonisk bit som fungerer som den perfekte ganerensen når den kombineres med en velsmakende salt vedfyrt pizzaskorpe og saus.

hvor kan vi finne søtvann

Hva kan være bedre ikke sant?

Noen ganger er de største gledene i livet de enkle, sier Brand. Gi meg en pizza en ren, skarp kald Speculator a Bulls-kamp på tuben, og jeg er go**amn-kongen av Chicago i noen timer.

Korridorbrygging

Greg Shuff

Corridor har allerede vokst til et velkjent sted for god mat, som inkluderer håndverkspizza servert sammen med det brede utvalget av anerkjent øl. Men Shuff og Dubovick bestemte seg for å gå et skritt videre med sin kjærlighet til pizza og åpne en bryggepub fullt fokusert på pizza. Det var slik Roebuck åpnet i 2019 (ligger ved siden av DryHop Brewing).

I tillegg til pizzaen lar Roebuck pilsnerøl skinne.

Etter min mening er ingenting bedre med pizza enn en velutført pilsner. Roebuck ga oss en mulighet som bryggere til å vise at vi virkelig er dyktige på å lage pilsner Dubovick legger til.

Styrke

Og Ike

Håndverksøl handler om å ta sjanser med stiler og ingredienser. Å våge å være annerledes er det som gjør uavhengige bryggerier vellykket. Jeg ønsket å bære det temaet inn på kjøkkenet vårt og inn på menyen vår Ranquisk forklarer.

(Oppskrift: Øl Pizza Deig og Frokost Pizza )

Han modellerte Ike

Half Acre Beer Company

Half Acre har utviklet seg fra et bryggeri uten hjem da det startet produksjonen i 2006 til et av Chicagos mest gjenkjennelige bryggerier med to lokasjoner. Half Acre begynte å servere mat på sitt opprinnelige Lincoln Square-sted i 2016 og fulgte etter da det nylig åpnet sitt andre sted, Half Acre Balmoral Tap Room

Våre gjester er der for å slappe av og ha det hyggelig. Vi tar den samme tilnærmingen til pizzaen vår, sier Tommy Sheean kjøkkensjef ved Half Acre Beer Co. taprooms.

Vi prøver å komme opp med interessante tilgjengelige og morsomme smakskombinasjoner ved å bruke pizza som et redskap for å uttrykke dem. En skål med karamellisert rosenkål med pinjekjerner og parmesan er enkelt elegant og deilig så hvorfor ikke ha det på en pizza med et godt øl? sier han.

falmouth bryggeri

Half Acre har en ekspansiv bryggeportefølje som inkluderer nesten alle ølstiler du kan tenke deg. Selv om øl som Bodem IPA og Fader Lager vil passe sømløst inn i pizzaspising, kan det være forfriskende å kombinere en potet- og baconpizza med en blandingskultur som Geraldine.

Haymarket Pub

Få bryggerier feirer essensen av Chicago mer enn Haymarket Brewing: bryggeriets navn hyller det beryktede 1886 Haymarket Affære og ølnavnene er knyttet til ulike aspekter av byens historie og kultur. Så det er ingen overraskelse at Haymarket fullt ut forstår Windy Citys gjensidige kjærlighet til pizza og øl.

(Relatert: Chicago Brewery's Wild Trip Down a disig IPA Rabbit Hole til GABF Gold )

Den håndlagde pizzaen på Haymarket begynner med deig som ligner på vestkystens surdeig. Haymarkets kokk Christopher McCoy sier: Vi hadde allerede en gassovn på puben vår i Chicago, og vi installerte de vedfyrte ovnene på vårt taproom i Bridgman [Michigan]. Vi måtte komme opp med en deig eller skorpe som ville være oppnåelig for begge matlagingsteknikker. Vi tilbereder all deigen i Chicago, så gjæringsingredienser og stil ble tatt i betraktning.

ølmedalje

Middle Brow Beer Co.

Middle Brow er det typiske fellesskapsinnstilte bryggeriet, og nå har det et nytt hjem i Chicagos Logan Square-nabolag kalt Bungalow. De beskriver det nye stedet som et Appalachian-post-punk-queer-Scandi-Nadian-Belgo-fransk-landsby-bonde-ølbrød og pizzahi. Har du alt det?

Dette Festival of Barrel Aged Beers medaljevinnende bryggeriet elsker sikkert ølet sitt, men pizza er en av disse tingene. Tør faktisk å si det at vi kanskje liker pizza mer enn vi liker øl, innrømmer medgründer Pete Ternes.

Vi hadde aldri vært deep dish-fans. Vi liker det godt, men vi velger sjelden å spise det, sier han. Da grunnleggerne begynte å planlegge bryggepuben for fem år siden var det bare en håndfull utmerkede pizzasteder i napolitansk stil som opererte i Chicago til deres fortvilelse: Forholdet skal være som 100:1 eller noe han sier.

Ideen om å åpne et nabolag hvor folk knytter bånd over pizza og øl er bare en liten del av det som gjør Middle Brow til et så samfunnsinnstilt bryggeri. Siden 2012 har Middlebrow donert mer enn halvparten av overskuddet til lokale organisasjoner for sosial rettferdighet. Og nå med bungalowplassen tilgjengelig, vil vi arrangere gratis frokost for Chicago Public School-elever i helgene. Vi vil også sette i gang et arbeidstreningsprogram om flere måneder som vil gi arbeid og sosialt arbeid på stedet til menn og kvinner fra utsatte befolkningsgrupper på vestsiden, forklarer Ternes.

Flapjack bryggeri

Ligger i Berwyn, en liten forstad som ligger noen mil vest for Chicago, vil Flapjack snart feire sitt tredje jubileum. Flapjack tilbyr napolitansk stil (med noen få justeringer for å passe deres smak) sammen med noen av de ferskeste ingrediensene du kan forestille deg. Bryggeriet importerer D.O.P. San Marzano tomater basilikum og extra virgin olivenolje fra Italia. Medeier James Macchione forteller oss at Flapjacks pizzadeig bare inneholder 00 mel importert fra Italia filtrert vann havsalt og fersk gjær. Til slutt resulterer prosessen i en pizza som er tynn i midten med en fin cornicione som krever at den trekantkuttede skiven brettes eller spises med kniv og gaffel.

Da vi bestemte oss for å legge til et kjøkken i gangen, visste vi at det måtte være pizza. Det er så mange utmerkede pizzeriaer i Berwyn-området som tilbyr tynn skorpe og fylt pizza, så vi ønsket å gjøre noe unikt for området Macchione sier.

hvor mange øl er 10

Fans kan nyte alt fra Ndjua Danger-pizza til trøffelpizza, så vel som tradisjonelle stifter i napolitansk stil som margherita- og marinara-pizzaene. Å lage nye pizzaer er min favorittdel av jobben. Jeg er alltid på jakt etter spennende nye pizzaingredienser og kombinasjoner sier Macchione.

Flere Chicago Brewpubs for Pizza Curious

Revolution Brewing Brewpub

Illinois' største uavhengige bryggeri tilbyr massevis av multi-prisvinnende øl på sin bryggepub beliggenhet og flere pizzavalg. Inkludert sammen med de vanlige mistenkte er en ruccola-pizza og en hvit-saus pizza med bacon og spinat.

(Søk seglet: Uavhengig Craft Brewer Seal )

Smylie-brødrene

Det prisbelønte bryggeriet GABF og FoBAB tilbyr en høyt ansett meny inkludert en rekke vedfyrte pizzaer. Utvalgene inkluderer en 14-timers røkt brisketpizza og en cubansk med skinke og pulled pork på ølsennepskremsaus.

Ten Ninety Brewing Co.

Bryggeriet kjent for sine belgiske øl og smakfulle sesongvarer som Zen Ale med grønn te og sitrongress serverer også deilig håndverkspizza med hjemmelaget deig fra 1916 Lager. Et bredt spekter av ingredienser inkluderer buffalo kylling svinekjøtt drukket løk (dyppet i Ten Ninety øl) og til og med en kombinasjon av pepperoni og ferske bananer.

Den samme dedikasjonen som ble funnet av amerikanske håndverksbryggere som bidro til å gjøre USA til den mest spennende ølkulturen i verden i løpet av det 20. århundre, kan nå finnes hos bryggepubpizzakokkene. Fra New Haven og napolitanske skorper til hvit saus og brisket Chicagos bryggepuber viser at Chicagos berømte dype tallerken ikke er den eneste kaken i byen. Heldige for oss som pizzamakere og bryggere finner ut at det beste alternativet av alle er å servere dem sammen.

Skål og Nyt måltidet!

Mathew Powers

Etter å ha brukt mesteparten av livet på å jage tornadoer bestemte Mathew seg for å jage øl som forfatterhistoriker og drikker. Han har en mastergrad i skriftlig kommunikasjon og historie, og han publiserer jevnlig på trykk og digitalt på ulike øl- og brennevinspublikasjoner. Når han ikke skriver (eller drikker øl) tilbringer han tid med familien på sport og leser historiebøker og drømmer om klassiske biler han ikke har råd til.

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.