Det er på tide å tenke nytt om hvordan vi snakker om det grunnleggende om håndverksøl

Har du hørt historien om hvordan IPA ble oppfunnet på 1800-tallet fordi bryggere prøvde å finne ut hvordan de kunne lage et øl som kunne sendes til India uten å bli dårlig? De fant ut at å øke mengden alkohol og humle ville bidra til å bevare ølet og en ny stil ble født.

Denne historien er ikke sann. Da jeg begynte å jobbe i ølindustrien hadde denne myten blitt mye avkreftet, men fortsatt spredt. De av oss som vet prøver sitt beste for å sette rekorden rett.

På samme måte som det er viktig å utforske historien på nytt, er det verdifullt å undersøke hvordan vi snakker om grunnleggende øl. Grunnleggende øl inkluderer ingredienser og prosessstiler og smaker og sammenkobling av øl med mat – det folk trenger å vite for å starte reisen som en ølnerd.

(Flere: Landsdekkende liste over to-go ølalternativer etter bryggerier )

Ettersom håndverksøl har gjort store fremskritt, bør emnene og teknikkene vi følger for å utdanne også. Som håndverksøl og sensorisk konsulent internasjonal dommer og Master Cicerone© er mitt oppdrag å bidra til å drive håndverksølbevegelsen fremover. Og jeg kommer stadig tilbake til denne tanken: Det er 2020 og jeg tror det er på tide å tenke nytt om grunnleggende øl.

Å undersøke hvordan vi snakker om grunnleggende øl handler ikke bare om å eliminere unøyaktigheter, men å sørge for at vi er oppmerksomme på hvordan vi snakker om grunnleggende øl for å sikre at vi ikke overvelder folk som er nye til det.

Hjemmebrygging og vins innflytelse på tidlig håndverksøl

Den nøyaktige opprinnelsen til ølgrunnlaget vi deler nå er ukjent. Når det er sagt, kan vi se tydelige påvirkninger fra både hjemmebrygging og verdsetting av vin.

Selv om øl har eksistert i tusenvis av år, har måten vi snakker om det for øyeblikket sin opprinnelse i hjemmebryggingsbevegelsen på slutten av 70-tallet. Inspirert av utenlandske øl og skriftene til Michael Jackson begynte fine folk over hele Amerika å lage en rekke ølstiler hjemme. Dette er røttene til håndverksøl.

alkoholkonsentrasjon i øl

De dagene, hvis du var interessert i håndverksøl, var du enten en hjemmebrygger eller en venn av en hjemmebrygger. Det er derfor forståelig at mye av sjargongen vår i øl er svært teknisk. Tenk på IBUer.Dette er en teknisk spesifikasjon, og likevel er det en måling som ofte etterspørres av øldrikkere. Derimot oppsøker ikke vin- eller brennevinsdrikkere og deler tekniske spesifikasjoner på sine respektive drikkevarer bortsett fra ABV som er lovpålagt.

(Flere: Hjelper vårt håndverksbryggeri under COVID-19-pandemien )

I mellomtiden kan vinens innflytelse på grunnleggende øl finnes i hvordan vi deler øl og parer dem med mat (som begge er utforsket nedenfor) samt grunnleggende smaksprøver ogganerensingsteknikk vi bruker til øl. Vin har også informert om hvordan vi velger det beste glasset for å fremheve egenskapene til forskjellige ølstiler, for eksempel gjenspeiler den lange smale formen til et pilsnerglass champagnefløyten som ble designet på 1750-tallet for å bevare kullsyren og konsentrere dens delikate aromaer.

beste øl for brats

Det er fornuftig at vi ville låne fra vin; den nordamerikanske vinrenessansen dateres før håndverksølbevegelsen med omtrent 10 år. På denne tiden var det en økt interesse for lokal vinproduksjon samt vinutdanning. Da håndverksøl kom, hadde mye av forskningen blitt gjort med hensyn til den beste måten å nyte vin på, og denne informasjonen kunne enkelt tilpasses øl.

Det er nå 40 år senere. Vår forståelse av øl har vokst mye, og det samme har variasjonen av øl som vi har tilgang til. Selv om det ville være mer praktisk å holde ting slik de alltid har vært, er det verdt å undersøke grunnleggende øl for å se om det er en bedre måte å kommunisere dem på.

The Division of Ales vs. Lagers

Et aspekt som jeg mener fortjener gransking er inndelingen av øl i øl og pils. Selvfølgelig er det sant at de fleste øl er enten øl eller pils. Det er også sant at for bryggere og hjemmebryggere er det viktig å vite om en stil er en ale eller en pils. Men fra en ølelskers perspektiv er det så nyttig?

Spørsmålet ale vs. lager er et spørsmål som ofte dukker opp hos nybegynnere. Når det gjør det er det lett å dele en grunnleggende forklaring, men dette involverer detaljer om gjærtyper og gjæringstemperaturer og kan forårsake mer forvirring enn klarhet. Det er svært teknisk informasjon. Har du noen gang forklart noen forskjellen mellom øl og pils? Jeg mener, har du noen gang gått bort og tenkt: Fra nå av vil denne personen nå lett kunne se om noe øl de drikker er en øl eller en pils.

(Relatert: En sur øl pickle: Kan amerikanske bryggere bedre definere denne ølstilen? )

Kanskje kommer instinktet til å dele øl i to kategorier fra vin som alltid er delt inn i rødt og hvitt. Saken med rød vs hvitvin er at det er en enkel forskjell selv for nybegynnere, og disse kategoriene informerer om valg av glass og mat og personlige preferanser. De fleste vinmenyer viser vinene sine i disse kategoriene.

Problemet med å dele øl i øl og pils er at det ikke informerer om personlige preferanser. Noen mennesker foretrekker faktisk pils, men disse menneskene refererer vanligvis til gyldne pilsner som bare er ett av mange pils-uttrykk. Det er mye mer vanlig å høre folk spørre Hva har du som er humpete? eller har du noen mørke øl? heller enn Hvilke øl har du?

Det er en grunn til at vi ikke ser denne inndelingen på menyene; det er ikke nyttig. Og likevel snakker vi fortsatt om disse to kategoriene som om de er avgjørende for ølglede. Hvorfor ikke lage noen flere kategorier som bedre gjenspeiler de generelle smaksprofilene til øl?

Uten noen aksepterte ølkategorier er menyene et sammensurium. Noen deler etter flaske vs. utkast noen etter region noen etter humør eller nøkkelbeskrivelse og noen ikke i det hele tatt. Ville det ikke vært flott om det fantes standardkategorier som de som brukes i vin som ville tillate drikkere raskt å identifisere hvilke øl de kanskje liker? Da jeg skrev boken min Jeg brukte mye tid på å tenke på hvilke kategorier som kan være nyttige og landet på fire som fungerer bra: Refreshing Mellow Striking og Captivating.

Hvis du sjekker ut CraftBeer.com ølstilguide du vil se at den tilbyr seks lignende sensoriske kategorier som Sour Tart

Undersøker hvordan man kan snakke om øl og matsammenkobling

Et annet område jeg foreslår at vi undersøker på nytt, er hvordan vi snakker om øl- og matsammenkobling. På dette området er det mange forskjellige teorier og tilnærminger, men den som kommer opp mest er kuttekomplement eller kontrast. Dette er sannsynligvis en utvidelse av den vanlige komplement- eller kontrastteorien som brukes for matsammenkobling med vin. Tanken er at du kan pare en vin med mat som har lignende egenskaper (komplement) eller bruke en matvare eller ingrediens som kompletterer vinen ved å tilføre en smak eller kvalitet som ikke er tilstede i vinen (kontrast).

(Flere: Sammenkoblingsveiledning for øl og mat )

Problemet med å overføre denne teorien til øl er at øl har et mye bredere spekter av smaker og smaker. Vin er for det meste avhengig av en balanse mellom alkoholsyre tanniner og sødme. Øl kan imidlertid ha en kombinasjon av smaker, inkludert de som er oppført for vin, samt bitterhet salt og umami og et mye bredere utvalg av smaker. Kuttkomplement- eller kontrasttilnærmingen forenkler det store potensialet det er for smaksinteraksjoner.

Igjen i et forsøk på å holde ting enkelt kan veiledningen forårsake forvirring. Kuttkomplement og kontrast er enkle å forklare og kan resultere i solide sammenkoblinger. De kan imidlertid slå fryktelig tilbake da de bare tar hensyn til en smal del av ølets smaksprofil. Disse tre teknikkene fungerer bestnår de brukes sammen. Denne kombinerte metoden er en av mange tilnærminger til matsammenkobling.

Som med ølkategorisering er matsammenkobling et område som har inspirert mange teorier og teknikker. Så mye at det er lett å gå seg vill i alle de forskjellige instruksjonene. Igjen vil dette være en prosess med prøving og feiling for å finne et system som er både effektivt og enkelt å forklare.

Håndverksøllandskapet har utviklet seg så mye siden starten. Vi har nå tilgang til et uendelig utvalg av ølstiler og smaker å nyte og dele. Øl er en kompleks drikk og vårt ansvar som ølelskere er å formidle dets mange kvaliteter så enkelt og nøyaktig som mulig.

Jo mer vi finpusser måten vi kommuniserer grunnleggende om øl på, jo flere mennesker kan vi ønske velkommen til den deilige verdenen av håndverksøl. Dette er ikke en endring som vil skje over natten, men snarere en evolusjon. Gjennom eksperimentering og kritisk problemløsning er jeg sikker på at vi kan finne en ny måte å snakke om grunnleggende øl på. La oss begynne å utforske mulighetene!

Mirella Amato

West Flanders Brewing Co

Mirella Amato er en pådriver innen ølindustrien etter å ha skåret ut sin plass som konsulent og pedagog i ølverdenen. Som spesialist på håndverksøl og sensorisk evaluering internasjonal dommer og Master Cicerone© er hennes oppgave å bidra til å vokse industrien ved å fremme en bedre forståelse av øl og dets mange kvaliteter gjennom selskapet Beerology©. Mirella er forfatteren av den prisbelønte boken: Beerology: Everything You Need to Know to Enjoy Beer…Even More.

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.