En sur øl pickle: Kan amerikanske bryggere bedre definere denne ølstilen?

Jeg har hatt mange ah-ha/ fryktinngytende/ tiss-mine-buksene-bare-en-litt håndverksøl-øyeblikk, men et av mine beste minner var første gang jeg oppdaget New Belgiums La Folie. Jeg kan huske Colorado-solen som skinner gjennom takvinduet til Ft. Collins bryggeriets Liquid Center slår glasset i smaksstørrelsen og får det jordbærfargede ølet til å skinne. Smaken var ulik noe jeg hadde opplevd før. I årevis etter vil jeg nidkjært beskrive opplevelsen av ølet som om man stappet en haug med sure lappbarn i munnen og deretter fikk et slag i kjeven; bare på den mest spennende måten som mulig, som hvis du var en UFC-fighter og fikk et slag i munnen, var jammen din, og du ble lei av det. Slå meg igjen! Jeg sa hit meeee!

( FLERE: Brewers Go Beyond Bourbon for fatlagret øl )

Ølet var en fullstendig anomali den gang. Den målbevisste introduksjonen av surende bakterier og ukonvensjonell gjær anses for risikabelt for bryggerier; Krysskontaminering av disse nye kulturene inn i bryggeriet kan bety undergang for virksomheten. Det var få andre muligheter til å prøve surøl, spesielt fra amerikanske håndverksbryggere. Ikke slik i dag.

Surt øl hvis brede kategorisering nå er verdt en kvalitetskontrollert risiko drevet av forbrukerens ønske om jo funkere jo kompleksere jo surere. Populariteten til disse stilene ikke bare av forbrukere, men av ølelskende bryggere er åpenbar. Hvordan pakker du 2000 bryggere inn i et rom med 1000 seter i løpet av Håndverksbryggerkonferanse ? Sett sammen et panel av sure myndigheter dryss i en brygger eller to fra Belgia og få den eff ut av veien. Selv i dag spør min svigermor hvor hun skal score et par flasker Red Poppy til kortkvelden med venninnene sine.

Eksplosjonen i bryggerier som produserer sours er en velsignelse eller forbannelse avhengig av hvem du spør. Den generelle betegnelsen sur bærer med seg mye potensiale for forbruker og bryggeri sulten kan ikke være like oppsiktsvekkende som en øl spontant inokulert av innfødte gjærsporer som flyter inn på en kjølig høstkvelds bris som forvandler vørter til et flerlags mesterverk i et eikefat i løpet av måneder eller til og med år. De er begge sure øl, begge potensielt minneverdige ølopplevelser, men ikke samme type øl og definitivt ikke samme investering eller prislapp. Vi må gå lenger enn å kalle eller kategorisere ethvert øl med litt surhet for et surøl. Hvordan gjør vi det?

( FLERE: 9 rare bryggerinavn og historiene bak dem )

Sur ≠ IPA

Sur er ikke lik IPA. bred kategori av IPAer . Dobbel trippel eller økt IPA; rød hvit eller svart IPA; frukt disig eller ja til og med sure IPAer har alle en enkelt merkbar basestil som anker.

merker av brown ale

Selv om begrepet surt er passende for ethvert øl med et bredt spekter av syrlig karakter, klarer det ikke å forklare forskjellen mellom to øl med surt på etiketten. Lembeek Leipzig og Berlin har alle øl som er oppført under den sure siden av en ølmeny. Lambic/gueuze gå og Hvite i Berliner-stil har egentlig lite til felles med unntak av de ville spontant aktiverte forsurende og funkiserende organismene som sannsynligvis ikke ligner genetisk sett noe som de andre regionene har.

Det er en sylteagurk for de som sliter med å gi kontekst til disse forsurede ølene uten å svirre eller hemme kreativiteten som er så viktig for små og uavhengige håndverksbryggere eller hindre bryggerienes markedsavdelings jobb med å flytte saker.

Når du ser på det på den måten, er vi heldige at vi har begrepet IPA for å beskrive alt som er sterkt hopp fremover eller bittert. Bitter øl er ikke alle raseri; IPA er. Det er den identifiserbare basestilen som mange tror er nødvendig for sure. Med 5000 håndverksbryggerier i USA, er det mange av dem som lager svært forskjellige surøl, hvordan kategoriserer vi dem samtidig som vi viser kulturell og geografisk ærbødighet, men også tilbyr lett forståelige signaler for å utdanne forbrukeren? Det er en sylteagurk greit -

( FLERE: Hva er Craft Beer? )

Sour Beer Pickle: Laget i Amerika

Eller ikke. Kanskje det ikke er en sylteagurk i det hele tatt. Kanskje du aksepterer begrepet surt som en stil i stedet for en begrensende smaksbeskrivelse som ikke gjør noen tjeneste for disse mangfoldige ølene. Disse sure ølene er noen av de eldste av øl, så hvorfor er det nå et problem med å kalle dem sure? Belgierne klarer seg fint med å markedsføre surølene sine, gjør de ikke?

ipa sitrus

Ikke akkurat. Belgiere kaller ikke sure øl sure de kaller dem øl. Surøl er i stor grad et amerikansk begrep. Vi prøvde en Lindemans eller Hos Folie og grupperte dem etter en enestående smak i stedet for å vurdere opprinnelsen og/eller prosessen til noen av dem. Vi visste ikke bedre. Vi visste bare at vi elsket den munnpirrende surheten. Vi brydde oss ikke om at de var forskjellige øl. Over tid ble sur et ord som betydde sprø avantgarde-øl øl verdt å vente i lange køer for og punge ut pengene for.

Ikke alle surøl følger den planen eller trenden. Mange melkesyreblandinger, såkalte quick-sours, har vist seg like populære som de som trenger tålmodighet. Et bryggeri kjent for både stiler så vel som øl og pils er Avery Brewing i Boulder. Avery er kjent for superkreative ville og blandede gjæringsøl med lag på lag av smaker. Avery har også hatt suksess med en Tropical Kpooko entralectic barndom beskrevet av Averys Chief Barrel Herder Andy Parker som et strandøl etter jobb – inspirert av hans dager med Kona.

( FLERE: Stopp hamstring. Hvorfor du trenger å drikke fersk øl )

Liliko'i er en kraftig syrlig fruktig Hveteøl i belgisk stil beslektet med bryggeriets White Rascal. Den er designet produsert og ment for å nytes til en pris som reflekterer ressursene som er satt inn i den. Her er kickeren: Liliko'i er produsert uten noen sure organismer. Syrligheten kommer fra massevis av pasjonsfrukt lagt til

Kan mangel på utdanning og avklaring av den sure kategorien virke mot det og slå forbrukerne helt av? Kan noen eller noen bedrifter gi en øl ut som noe det ikke er i et forsøk på å utnytte surøl-bonanzaen? Bekymringen eksisterer og gjør videre en sak for å utdanne ølfans om hva ølene er og hvordan de produseres. Ingen vil oppdage at de betalte for mye for en øl selv om det var en deilig øl.

helium

Som Parker sa, prøver det økende antallet bryggere som prøver å finne en vei ut av denne sylteagurken å gjøre det rette, og hvis disse bryggerne gjør rett ved sine øl og kundene, blir ønsket og behovet for å bedre definere denne kategorien en kilde til stolthet.

Sur løsning?

Den sure ølsurten er like kompleks som noe av ølet den fokuserer på, og selv Averys Andy Parker innrømmer at han er usikker på en løsning. Lagt til ligningen er et internasjonalt ølsamfunn som allerede har tatt skritt for å definere og beskytte begrepene som er så viktige for deres regioners ølprodusenter. FJELLBAR en gruppe belgiske lambicprodusenter eksisterer for å fremme deres unike skapelse og fungere som et reguleringsorgan for misbruk av begrepet Lambic. HORAL bruker et segl for å identifisere hva de anser for å være tradisjonelle lambicprodusenter.

Andre har forsøkt å gi statistikk om surhetsgraden til ølene deres som ligner på hvordan IBU-er representerer bitterhetsnivåer. Firestone Walker gir titrerbar surhet på noen av etikettene deres. Titrerbar surhet er et mål på hvor sterkt noe surt smaker (forskjellig fra PH som bare måler den totale mengden syre i løsning), men som IBU-er kan ikke et entall vise hele bildet. I tillegg ønsker ikke bryggere å starte et annet IBU-våpenkappløp slik ølelskere så med IPA.

( TEST DIN ØLKUNNSKAP: Øl 101-kurs )

New Belgiums blender Lauren Woods Salazar rapporterer om et økende antall håndverksbryggere som ønsker å identifisere amerikanske syrer som ikke krenker internasjonale betegnelser. Amerikansklaget spontangjæret øl gjenspeiler bryggernes egen regionalitet og stiler med sin egen unikhet i mange tilfeller. Det er viktig å erkjenne det. Til tross for et voldsomt uavhengig fellesskap på nå 5000 bryggere, ser det ut til å være en kollektiv kilde til stolthet for bryggerne som produserer alle typer sure øl.

Mens fagfolk funderer over den beste kursen for å vasse gjennom kompleksiteten til surølsurten, er det viktig for oss som ølentusiaster å jobbe for å utdanne oss om den enorme verden av surøl. Vi trenger alle å lære om disse ølene for å kunne skille og sette pris på vellagde øl uten å nedverdige eller feilkategorisere dem. Fremfor alt bør vi være i stand til å ta trygge valg. Bekjemp trangen til å foreslå at to øl kan sammenlignes ganske enkelt på det faktum at de gir en syrlig terte eller syrlig smak. Å marginalisere et øl til en enkelt smak gir rabatt på hele grunnen til at vi elsker håndverksøl: for dets variasjon og de unike og intime opplevelsene hver kategori stil og individuelle øl gir. La Folie er fortsatt en av de mest interessante ølene på planeten, som mange andre gode øl i denne brede kategorien, den sanne opplevelsen er begrenset hvis vi fortsetter å klumpe dem sammen på grunn av en enkelt tone.

Spare

Spare

Spare

Spare

Spare

Spare

hemperor

Spare

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk the Brewers Associations fungerende sjefredaktør for CraftBeer.com. Andy er en sertifisert Cicerone® og BJCP øldommer. Han bor i Westminster Colorado hvor han er en ivrig håndverksølentusiast. Noen ganger blir Andy inspirert til å skrive om sine erfaringer med håndverksøl, og hvis de ikke er for latterlige kan du se resultatene her på CraftBeer.com.

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.