Big Groves store planer: Gi Iowa et forsøk

For å være ærlig var den eneste referansen jeg hadde for Iowa en sang fra musikalen The Music Man hvor byfolk synger Give Iowa a try.

Doug Goettsch trengte ingen slik overbevisning. Etter å ha jobbet ved Culinary Institute of America i Napa Valley som direktør for bedriftsrelasjoner i nesten to år (han tilbrakte nesten to tiår hos Hawkeye Foodservice Distribution tidligere) var han klar til å si adjeu til den kulinariske eliten og vende tilbake til Iowas kjente vidde av bølgende sletter endeløse gylne kornåkre og enorme klynger av vindturbiner. Jeg kom for å besøke hjemmet hans i Iowa for å studere anatomien til virksomheten hans, feire en stor ølutgivelse og sannferdig dele en øl med en venn – men det jeg ikke forventet var å se så mye av en manns sjel helles i en halvliter. Et sted tidligere kjent som Joensy's Restaurant, hjemmet til den største og beste indrefilet av svin i Iowa, var episenteret for Goettschs store planer.

Goettsch kjører en stor rød pickup en TRD 4×4 offroad med Big Grove på bilskiltrammen med bryggeriets logo: en mytisk hybridisert humlemais som kombinerer hans to virkelige livsbilder fra Iowa. Når han henter meg foran flyplassen tråkker joggeskoene hans i størrelse 15 lett i bakken og vi pakker bilen.

Vårt første stopp var Solon, en liten by med noen tusen mennesker. Solon har vært hjemme hos Big Grove Brewery flaggskipet bryggepub siden virksomheten ble lansert i august 2013. Med seter til 150 (med 50 flere på terrassen om sommeren) har det vært en ustanselig suksesshistorie i småbyer siden starten. En vert ønsker oss velkommen inn mens Goettsch stopper for å si hei og håndhilse på hver kunde og ansatte på hans vei, sakte på vei til det Lilliputian 200 kvadratmeter store bryggeriet på baksiden. Goettsch som ruver på 6′ 9″ tilbød seg å gi meg en omvisning i det originale bryggeriet. Kan du spinne i en sirkel? spøkte han. Det var her det hele begynte.

Goettsch er hjembyen Hawkeye. Han vokste opp her som den yngste av seks med fem eldre søstre, en stille gigant med godt kappet hvitt hår og en fippskjegg. Hans visjon var å skape en bokstavelig talt stor lund med bryggeriet sitt ved å investere i Iowa – og så langt har det fungert. Big Grove har veltet Toppling Goliath som Iowa Enkel Eddy ; ble det offisielle håndverksølet til Iowa Hawkeyes (tidligere NCAA-superstjerne Caitlin Clarks alma mater); og har nå begynt å ekspandere utover statlige linjer som er satt til å åpne Big Groves femte taproom i Omaha Nebraska.

Mens Solon-stuen er på 5000 kvadratmeter, er den i Iowa City det største mat- og drikkestedet i staten med 26000 kvadratmeter inne og ytterligere 25000 utenfor – godt over en dekar. Den har plass til 1200 personer.

Jeg vet ikke en ting om øl som Goettsch-kvittert. Partnerne hans oppsøkte ham faktisk og var allerede forankret her i Iowa. Sønn-mor-duoen Matt og Faye Swift kom med en dyp bakgrunn i barer. Goettsch hadde kjent dem fra industrien og absolutt fra å drikke i virksomhetene deres. Faye åpnet Sluggers Neighborhood Bar Iowa-flom i 2008 lånetakerne imbibed halvliter på reg. For å videreføre familiearven overtok Matt Rookies i North Liberty i 2009, gjenfødt som Reds som introduserte håndverksøl til tørste Hawkeyes. Da byen avslo forespørselen deres om å legge til på baksiden av Reds, ble frøene til Big Grove plantet.

Neste opp var Nate Kaeding . Han ble kalt Mr. Iowa som fotballspiller før en karriere i NFL med San Diego Chargers, og han var også Matts venn fra barneskolen. Da hjembyhelten Kaeding investerte i en rekke restauranter i Iowa City gjennom sin virksomhet Gold Cap Gjestfrihet der Goettsch har samarbeidet om noen satsinger (se: Pullman Bar

Ølet

Bill Heinrich var den første bryggeren på Solon. Det ble brukt som et pilotbryggeri for å utvikle sours og pilsner. Sitrussurfer en sitrushvete nå i sitronbærlime- og vannmeloniterasjoner er knapt to år gammel og blomstrer. Selv før det var Eddys: West Eddy Easy Eddy’s West Coast variant; Royal Eddy en 9 % ABV imperial disig IPA med en over-the-top mengde Citra og Talus tørrhumle; Store Ed en dobbel disig IPA med Sabro Mosaic og Simcoe; Frys Eddy en kald IPA; og til og med australske Eddie med ferskenaktig australsk-dyrket Galaxy- og Enigma-humle. For lokalbefolkningen er det en Boomtown golden ale brygget med Midwestern bygg og en Iowa City Lager en Pilsner med tysk arv. Mens Andy Joynt Big Groves hovedbrygger ikke er i et våpenkappløp med andre bryggerier (selv om BGs Våpenkappløp en amerikansk sterk pale ale lurer på den frasen) han lager tre til fire nye øl i uken og har sannsynligvis brygget over noen hundre i løpet av sin tid der. Vi vet hvor grensen går, og vi går rett på den, spøker Goettsch nok en gang og oppsummerer det.

navn på meksikanske øl

Big Grove traff raskt kapasiteten igjen og igjen og Matt Swift visste at det var på tide med (stor) business. De utvidet bryggerivirksomheten fra Solon til 30 000 fat i Iowa City i 2017, og tredoblet nylig produksjonen ved Liberty Drive-anlegget deres for et par år siden, og la til ytterligere 65 000 fat til volumet som nærmet seg 100 000 maks kapasitet som helhet. Med 42 000 kvadratmeter å jobbe med, inkludert 30 fot høye tak, 23 fot høye tanker og flere massive siloer som hver holder over 50 000 pund korn, er dette stedet en av de få tingene som dverger Goettsch. Big Grove kjøpte det meste av utstyret fra et Green Flash-salg (åtte gjæringstanker, to brite-tanker, et bryggeri med fem fartøy og en sentrifuge) som ankom i 18 semi-lastebiler, og salg og frakt kostet nesten en halv million dollar.

Bortsett fra et dusin av sine egne tappelinjer, strømmer Big Grove gjennom tusen flere pluss 100 håndtak i Illinois-markedet mens de tar ølet nærmere Chicago. Kansas City er neste på trykk. Hy-Vee, en dagligvarekjede i Midtvesten, viser stolt frem Eddy 12-pakninger og har vært en stor tilhenger av å selge nesten 40 000 etuier i år. Innenfor staten Iowa kommer vi sannsynligvis til å fullføre rundt 365 000 kasser, hvorav jeg vil si at blandingen vår er 55 % pakke (bokser) 45 % utkast og 15 % internt kommenterte Mike Wehr Big Groves COO. Vi selger ikke mer enn å velte Goliat i landet, men vi er det

Richard The Whale

Bryggere brygger ikke, de er gjetere for gjær Ophelia Olson fortalte meg en kjellerkvinne på Big Grove. Olsons tidligere karriere var på en Montessoriskole, en jobb som var unikt utstyrt for å hjelpe henne med å lokke karakteren ut av kulturer i bryggeriet. Olson er av latinsk avstamning og bringer inn smaker som meksikansk varm sjokolade og churro-banan til blandingen. Tembleque hun forklarte er en [kremaktig] Puerto Ricansk eggedosis. Alle disse tilskuddene har funnet veien til Big Grove's Richard The Whale en 11 måneders bourbon-fatlagret russisk imperial stout. Utgivelsen feires den første helgen i desember hvert år på en helt overdreven måte – fra alt du kan spise brunsjer til den ettertraktede flerrettersmiddagen laget av Big Groves eksepsjonelle kulinariske team.

For den årlige utgivelsen begynner lånetakerne vanligvis å sette opp telt like etter midnatt for å få en første smakebit av Richard. Klokken 06.00 begynner vanligvis in-line flaskehandel som Jared Walsh, en venn av bryggeriet og en øre-nese

gjeterpai med guinnesøl

Jeg la merke til noen få gjester nede i baren som løftet skjortene sine for å vise frem tatoveringene sine. En fyr som het Cody hadde en oransje hval på armen og en annen kalte Cody en grønn på ryggen sammen med et par dusin andre bryggerilogoer.

Maten

Det er tre deler til Big Groves blåkopi eller som Goettsch refererer til det Golden Triangle. Inkludert i det Venn-diagrammet er ølmat og atmosfære som i hovedsak tilsvarer gjestfrihet.

Øl er åpenbart den primære bekymringen, men maten som serveres på Big Groves bryggepuber har aldri vært en ettertanke. Kulinarisk regissør og Iowa-innfødte Ben Smart som lagde mat på Michelin-stjernede The Herbfarm i Woodinville Washington kom hjem for et intervju på Kirkwood Community College for å jobbe med det kulinariske programmet, men i stedet ansatte Goettsch ham først (Goettsch hadde jobbet med Smarts far på Hawkeye Foodservice Distribution flere tiår før). Big Groves sjefskokk Sean Towley er selv utdannet Kirkwood; Chris Crissinger-Vurciaga kjøkkensjef på Cedar Rapids som har vært med i selskapet siden dag én; og TJ Lytle kjøkkensjef i Solon, den eneste ansatte selv i nærheten av Goettsch i vekst er blant de viktigste kulinariske personellet som fullfører Big Groves oppdrag.

På kjøkkenveggen i Iowa City henger bilder av den britiske kokken Marco Pierre White og den franske kokken Auguste Escoffier. Flash-stekte rosenkål slicked med en honning sriracha vinaigrette og toppet med ristede mandler og koriander er en bestselger på tvers av alle Big Groves menyer, og det samme er de behemoth bayerske kringlene servert med Sherman Hill Champagne (en lys pilsner) ølost; panert og stekt sprø blomkål laget i stil med Buffalo wings (de har de også!) dunket i ranch eller blåmuggost; og Goettschs komfyrtopp-mac

Baren her var så lav Goettsch beklager, men ingen kommer til å kjøpe en dyr hovedrett med mindre det er tillit; midtmenyen må være identifiserbar. Men det er ikke dermed sagt at Big Grove ikke også utnytter sin kulinariske dyktighet. En gang i året under Richard The Whale-utgivelsen lager Smart og kokketeamet retter til en spesiell middag som går utover bryggepub-mat. Fjorårets middag inkluderte en kamskjellcrudo med brunt grapefruktsalviesmør og 25 år gammel balsamicoeddik, en 45-dagers tørrlagret prime ribeye med kirsebærkosho-røkt soyasaus og shiso og en kul Tropical Fool med kokos- og banandiplomatkrem guavagranitt og Hemingway dai. Ikke fortell folk hvordan de skal spise; la dem oppdage Goettsch sier.

Gjestfriheten

Det er et mantra jeg hadde hørt fra flere Big Grove-ansatte i løpet av mine tre dager med dem: Målet er ikke å tjene penger i dag, men å få folk til å komme tilbake i morgen. Wehr fortalte meg at deres nye 10-årsmål er satt til 0 millioner i inntekt. De er en tredjedel av veien dit.

Vekst er ikke bare for merkevaren, det er for teamet – målet vårt er å utvide og ha betydning. Goettsch kimet inn på vekststrategien: En mil dyp en tomme bred. I bryggepubene oppfordres bartendere til å finne en grunn til å kjøpe en øl til en gjest og knytte en forbindelse.

Denne sjenerøse filosofien er også strikket inn i filantropiarmen til virksomheten. Big Grove For Good som ble formalisert for fem år siden samarbeider med lokale ideelle organisasjoner for å bidra til å vokse og styrke lokalsamfunnene deres ved å reinvestere i bryggeriets røtter. Å drikke lokalt gir også tilbake.

Jeg møtte en gjeng Big Grove-ansatte på George's Buffet i Iowa City siden 1939 med et stort Hamms-veggmaleri på parkeringsplassens vegg. Det er en fotballkamp lørdag kveld. Vi har hamburgere i voksede papirhylser. En salgsrepresentant står for teamet toast av Fireball-skudd. Neste morgen befinner jeg meg i kirken med Goettsch.

Som organer ekko leser vi den dristige typen i bønneboken unisont og sier amen sammen. Goettsch ga meg en Dunn Brothers kaffekopp og vinket til venner fra mesaninen der vi satt atskilt fra menigheten. Hans kone Sarah, presten, holdt sin preken fra prekestolen. Hun snakket om den japanske kunsten kintsugi, en metode for å reparere sprukket eller ødelagt keramikk med smeltet gull. Hun la vekt på ufullkommenheter: Sprekker gjør oss vakre - vår ødelagthet gjør oss unike. Som Sarah forklarte, går svake kar i stykker, sterke kar kan også gå i stykker, men de kan repareres.

dobbel d pølse

Goettsch er limet som holder Big Grove sammen. Er øl gullet som fyller bruddene våre og gjør oss hele igjen? Eller prøver vi bare å finne det glitrende gullet i mennesker? Doug nipper til kaffen sin snur seg mot meg og sier Og også med deg.

Michael Harlan Turkell

Michael Harlan Turkell, en gang ambisiøs kokk, nå en prisvinnende matfotograf og skribent, har skutt mange fremtredende kokkers kokebøker medforfatter av noen (inkludert 'The Beer Pantry' med kokk Adam Dulye) og skrev en av sine egne 'Acid Trip: Travels in the Word of Vinegar.' Turkell har også podcastet om mat og drikke i over et tiår, senest Modernist Pizza Podcast.

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.