Et virkelig fantastisk aspekt ved amerikansk håndverksøl er balansen mellom innovasjon og tradisjon. Fra Benson Brewery som har innlemmet amforaer (gamle gjæringsbeholdere) i sin bryggeprosess til Dogfish Heads linje av Ancient Ales er det mange gode eksempler på bryggere som kombinerer det gamle med det nye. Gamle ølstiler dukker også opp igjen med nye vendinger som Berliner Weisses og Roggenbiers som har blitt repriset av bryggerier over hele landet. Disse gammeldagse innovasjonene har smaksprofiler med distinkte egenskaper som naturlig fører til spørsmålet: Hva skal jeg spise med dette ølet?
Southern tier ipa alkoholinnhold
I likhet med håndverksølmiljøet er også den kulinariske verden preget av en balanse mellom innovasjon og tradisjon. Kanskje det er en grunn til at vi ser et skifte i kulturen for å kombinere mat og drikke med standardvinen som gir plass til ølsammenkoblinger som skaper virkelig unike og minneverdige opplevelser.
Da jeg tenkte på nye bryggerier som lager gamle ølstiler, ble jeg minnet om en lignende gammeldags mattradisjon: Pølse. Som øl går det tusenvis av år tilbake og er et kulinarisk håndverk som vises i en eller annen form i nesten alle regioner i verden. Også som øl tar pølser unike smaksprofiler fra tradisjonelle oppskrifter og lokale råvarer. Her er noen lokale pølsestiler og ølsammensetninger som er verdt å gi videre gjennom generasjonene - eller rundt om i verden gjennom internetts magi.
Weisswurst
Den passende navnet weisswurst er en lett pølse laget av svine- og kalvekjøtt krydret med kardemommeløk og sitron. Ingefær er noen ganger tilsatt som vil utfylle den svært sure tertekvaliteten til en Hvite i Berliner-stil . Weisswurst ville heller ikke bli fornærmet av tilsetning av woodruff eller bringebærsirup som er vanlig med denne ølstilen.
Berliner-stil Weiss-forslag:
- Berlinerweiss | Crabtree Brewing Co. | Greeley CO
- Key Lime Sublime | 7. Sun Brewery |Dunedin FL
- Tommelavtrykk | Ny Glarus Brewing | Nye Glarus WI
Linguica
En av mine favorittpølser Portugisisk linguica har en robust smaksprofil og trenger derfor et øl med full smak for å passe sammen med den. Denne pølsen er tradisjonelt røykstekt og krydret kraftig med hvitløksskummen og paprika. Bock-stil øl med høyt maltkarakter og sødme holder seg godt til de krydrede smakene.
hvor mye alkohol er 8
Bock-forslag i tysk stil:
- Dobbel Bock | Brewing av full seil | Hood River ELLER
- Bock øl | Anchor Brewing Co. | San Francisco, CA
- Saranac Black Diamond Bock | Matt Brewing Co. | New York NY
italiensk
En av de mer vanlige pølsene i USA er italiensk pølse. Med en tradisjonell smaksprofil inkludert hvitløk og løk, men mest overveiende oregano og fennikel, kan denne pølsen brukes på en rekke forskjellige måter og kan kombineres med en rekke forskjellige øl. I følge CraftBeer.coms tips for sammenkobling passer smakene godt sammen årstider i belgisk stil . Prøv det!
Saison-forslag i belgisk stil:
- Season White | The Lost Abbey | San Marcos CA
- Sorachi Ess | Brooklyn bryggeri | Brooklyn NY
- Sesong | Funkverks | Ft.Collins CO
Chorizo
ChorizoDen tradisjonelle pølsen i Spania og Latin-Amerika er chorizo. Nesten alltid laget med svinekjøtt og sterkt krydret med paprika cayenne og andre røde chilipepper, denne pølsen kan være veldig krydret. Enten chorizo er tørket, herdet og røkt eller tilsatt fersk til en rett, kan varmen dempes av øl med malt eller restsødme.
håndverksbryggemagasin
Ølforslag:
- Meksikansk logger | Ska Brygging | Durango CO
- Helles Festbier | Hoppers Grill | Midvale UT
- RhinO’fest | Lost Rhino Brewing Co. | Ashburn VA
Andouille
En av de mest unike og levende kulturene i USA er den av Cajuns, hovedsakelig lokalisert i New Orleans og andre deler av det sørlige Louisiana. Kjøkkenet som kommer fra denne regionen er komplekst og har sterk fransk og spansk påvirkning. En av stiftene i Cajun og kreolsk mat er Andouille-pølse. Vanligvis funnet i gumbo og jambalaya, røykes den ofte før den legges til disse sterkt krydrede rettene. Ved sammenkobling velg øl med komplementære røyksmaker og maltsødme for å balansere krydderet.
Ølforslag:
pils pilsener
- Elg sikler | Big Sky Brewing Co. | Missoula MT
- Smoke Ale | Rogue Ales | Ashland ELLER
- Turbodog | Abita Brewing | Bor i Springs LA
Med mange andre tilgjengelige varianter av både øl og pølse er paringsmulighetene praktisk talt uendelige. Kombinasjonene nevnt her er bare noen av mine favoritter. Når du utforsker dine egne paringsideer, husk å matche intensiteten til ølet med retten til. Du vil ikke at håndverksølet skal oppveie maten, og heller ikke omvendt.
Som hjemmebrygger og pølsemaker setter jeg pris på begge håndverkene på grunn av deres historie og håndlagde kvaliteter – og fordi hver av dem tilbyr et så bredt utvalg av smaker. Jeg elsker kombinasjonen av innovasjon og tradisjon og nyter følelsen av å være forbundet med fortiden. Som håndverksøl kan pølse representere en deilig ny versjon av gamle tradisjoner fra hele verden. Gå ut til din lokale slakter, ta noen øl og prøv det!
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
