Greg Shuff bygger et Chicago Brewpub Empire

Ville det være mulig å være alle nabolags nabolagsbryggeri? Det er inspirasjonen bak Greg Shuffs bryggepub i Chicago.

Shuff er eier og daglig leder for tre travle lokale bryggepuber: DryHop Corridor og den nyåpnede Roebuck Pizza som ligger praktisk til rett ved siden av DryHop i Lakeview-området i Chicago. Corridor ligger en kilometer unna i nærheten av Wrigley Field. De planlegger også å åpne et fjerde sted Crushed by Giants rett ved Michigan Avenue våren 2020.

Med tre travle bryggepuber til dags dato og en annen i planlegging ser det ut til at Shuffs nabolags bryggerisatsing har lønnet seg.

Shuffs Chicago Brewpubs har forskjellige identiteter

Når du snakker med Shuff om bryggepubene hans i Chicago, er det som å snakke med en stolt far. Hvert av bryggepubbarna hans er et pulserende populært sted i nabolaget.

DryHop var den første og fokuserer først og fremst på ny-amerikansk mat og populære amerikanske humleølstiler. Korridor fokuserer på pizza og med belgisk-inspirert øl. Den nyeste Roebuck Pizza fokuserer også på pizza sammen med øl i europeisk stil som passer perfekt til pizza med tynn skorpe.

taxman fortville photos

Shuff ser på hver sin egen uavhengige virksomhet: Hver bryggepub er én av én. Det er ikke noe overordnet overordnet merke.

Folk verdsetter unikhet og nyhet, sier Shuff. De blir ikke begeistret for kjederestauranter [i nabolaget deres].

( Finn et bryggeri nær deg: Bryggerilokalisering )

Resultatet er tre distinkte merker med eget dekor-estetisk personale og bryggeriteam.

Det eneste du vil se på alle tre er mangelen på TV-er. Det er et målrettet trekk fra Shuffs side; han vil at hver av bryggepubene hans skal være et lokalt samlingssted for nabolagene de betjener. Han velger til og med sine nye bygninger basert på bekvemmelighet i nabolag, selv om det betyr å betale litt mer for plassen.

Konkurrerer mot restauranter, ikke bryggerier

Shuff sier at han ikke anser hans bryggepuber i Chicago for å konkurrere med bryggerier i området. I stedet konkurrerer han med restauranter og barer i nabolaget. Han ønsker å være Salat underholder deg –den populære restaurantgruppen som startet i Chicago – for bryggepuber og ølet er hans konkurransefortrinn. Uformelle middagsfamilier og hardcore ølfans er alle en del av målgruppen hans.

bryggeterminologi

(Flere: Skjema )

Ingen av bryggepubstedene hans distribuerer ølet sitt, og det er med vilje. Det betyr at kundene må komme til bryggeriene for opplevelsen. Muligheten til å få et eksklusivt måltid sammen med ekspertlaget prisvinnende øl – Korridor vant gull på Great American Beer Festival i 2018 i kategorien Other Belgian-Style Ale – laget i tankene bak baren er en konkurransefordel for Shuffs bryggepuber.

Å legge til muligheten til å selge crowlers to-go og frigjøre en utvalgt mengde av ettertraktede engangs-IPAer på bryggeriet øker salget ytterligere og bidrar til å skille disse bryggepubene fra kollegene som kun er på restaurant.

Mottoet: Stol på folket ditt, ikke mikrostyre

Å overvåke tre populære virksomheter på tre forskjellige steder kan være overveldende.

søte øl

Det er dette konstante dilemmaet med å ville gjøre alt Shuff sier.

For å sikre at ting holder tidsplanen og redde Shuff fra søvnløse netter, opererer brewpub-virksomheten hans i en desentralisert modell som styrker de ansatte på hvert sted. Det er fem personer på bedriftsnivå. Resten av de ansatte er helt unike for hvert sted og opererer uavhengig av hverandre. Hver bryggepub har sin egen daglige lederkokk og hovedbrygger; Shuff gir hver enkelt den operasjonelle autonomien de trenger for å lykkes. Det sikrer også at brewpub har sin egen stil og avstand fra hverandre.

(Relatert: Chicago Brewery's Wild Trip Down a disig IPA Rabbit Hole til GABF Gold )

[Jeg har lært] at verden fortsetter å skurre uten vår involvering Shuff-kommentarer.

Å ansette og styrke gode mennesker som skiller seg ut med øl og appellerer til hvert nabolag bryggepubene opererer i, ser ut til å være en effektiv forretningsmodell. Ingen bryggepub kannibaliserer salget til de andre fordi ølelskere ser på hver som et individuelt konsept.

Beviset på dette har vært suksessen DryHop har sett siden søstervirksomheten Roebuck åpnet opp bokstavelig talt ved siden av. De to deler en vegg, men så langt ser det ikke ut til å ha negativ innvirkning på salget. Shuff sier at salget på DryHop faktisk har gått opp siden Roebuck åpnet.

Den fortsatte suksessen og vedvarende veksten til hver bryggepub er et bevis på den konkrete forretningsplanen Shuff følger. Selv om det å åpne opp en fjerde bryggepub i løpet av de kommende månedene kan stresse noen bedriftseiere, ser det ikke ut til å plage Shuff. Kan en femte være på vei snart?

Fire er det aktuelle aktive fokuset, sier han. Alt mer enn fem eller flere bor på regnearket.

zion canyon brew pub springdale

Taylor Laabs

Taylor Laabs er en PR-profesjonell og frilansskribent som dekker håndverksølindustrien og andre interesseområder. Taylor vokste opp i Minnesota og gikk på college i Wisconsin og bor for tiden i Chicago, noe som betyr at han er bortskjemt med flauheten av rikdom som Midtvestens håndverksølscene tilbyr.

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.