Øl-vinhybrider: Two Worlds Collide

Vin var min første kjærlighet. Øl er min sanne kjærlighet.

Fra detaljhandel til restauranter til vingårdsarbeid brukte jeg seks år på å forfølge en karriere innen vin. Jeg hadde æren av å bli opplært av en av verdens få Master Sommeliers og flyttet til og med til California spesielt for å jobbe i vinindustrien.

Vin fascinerer meg. Det gjør meg begeistret. Jeg elsker absolutt vin.

Og hvis det ikke var for vin, hadde jeg kanskje aldri avdekket min kjærlighet til håndverksøl. Å studere vin bidro til å gi meg en forståelse og verdsettelse for vellagde alkoholdrikker. Vin trente ganen min og lærte

Et av ølene som hjalp meg med å ta steget til å lage øl var Dogfish Heads Midas Touch, en vanlig korn- og druehybrid laget etter en eldgammel oppskrift som forskerne var i stand til å gjenskape fra alkoholrester funnet i King Midas grav. Smakene blåste meg bort. Den var rik og ond, nesten Sauternes-aktig, men likevel lys forfriskende og sprudlende.

Midas Touch var på en måte gateway-ølet som fikk meg til å oppsøke og prøve håndverksøl. Derfra avdekket jeg en lidenskap for humle, en forkjærlighet for rik mørk malt og en fascinasjon for villgjærøl – alt fordi noen bestemte seg for å tilsette øl med vin.

stor gro

Selv om øl-vin-hybrider ikke akkurat er nye, er konseptet raskt i ferd med å bli en stor trend innen håndverksøl. Dogfish Head fortsetter å flytte grensene for ølet sitt, men nå er de ikke de eneste. Et par dusin bryggerier over hele landet eksperimenterer med vinfatlagring. Noen bryggerier bruker til og med vingjærstammer i gjæringen. En enda mindre gruppe brygger med vinmost – ferskpresset druejuice som inkluderer skallfrøene og stilken.

Fruktig eikeaktig og kompleks – vininspirerte øl kombinerer kunstig det beste fra begge drikkeverdener. Her er noen av verdens beste vino-infunderte øl fra bryggeriene som er banebrytende i hybridbevegelsen.

hva er en meksikansk pilsner

Russian River Brewing Co.

Santa Rosa, CA

Opprinnelig grunnlagt av Korbel Champagne Cellars Russian River Brewing Co.

Ideen med å bruke vinfat var å ta min favorittkomponent av belgisk lambicøl som er Brettanomyces gjær og lage et øl basert på disse smakene av Brett bemerker Cilurzo. For supplikasjon er hele ideen å matche smakene til ølet med de spesifikke smakene til vinen som en gang var i fatet, dette tilfellet Pinot Noir med frukten (kirsebær) og smelte dem alle sammen til ett sammenhengende øl.

Russian Rivers vininspirerte øl inkluderer:

øyøl

Fristelse: Blond ale i alderen ca. ni til 15 måneder med Brettanomyces Lactobacillus og Pediococcus i brukte Chardonnay-fat fra lokale vinprodusenter i Sonoma County. Innvielse: Mørk ale lagret i fire til åtte måneder med solbær Brettanomyces Lactobacillus Pediococcus Bønn: Brown ale lagret i ca 12 måneder med surkirsebær Brettanomyces Lactobacillus Pediococcus

Dogfish Head Craft Brewed Ales

Milton AV

Som en del av det off-sentrerte oppdraget Dogfish Head Craft Brewed Ales har vært fokusert på øl-vin-hybrider siden slutten av 90-tallet. Inspirert av eldgamle brygge- og vinfremstillingsmetoder var Dogfish Head et av de første moderne håndverksbryggeriene som eksperimenterte med druejuice og most i bryggeprosessen.

En av våre samlingsrop på Dogfish har alltid vært 'analogt øl for den digitale tidsalderen', sier Sam Calagione-president for Dogfish Head.

Dogfish Heads vininspirerte øl inkluderer:

Midas Touch: Et sted mellom vinøl og mjød Midas Touch er brygget med hvite Muscat druer bygg villblomsthonning og safran. Rød: En stor witbier i belgisk stil brygget med koriander og appelsinskall og fermentert med California Pinot Noir-juice. Noble Rot: En øl-vin-hybrid brygget med botrytis-infisert Viognier-most Pinot Gris-must pilsner og hvetemalt og fermentert med en distinkt belgisk gjærstamme. Sekstien: En kontinuerlig hoppet IPA brygget med California Syrah druemost.

Blokk 15 Brewing Co.

Corvallis OR

Blokk 15 Brewing Co.

alkoholinnhold fett dekk

Jeg ser på fat generelt som en annen ingrediens for ølet, sier Nick Arzner grunnlegger og hovedbrygger ved Block 15. Når jeg først jobber med en fattype bruker jeg litt tid på aromaen og utseendet på innsiden og tenker på hva det kan bidra med til ølet. Vi bruker da kunnskapen vi har om ulike korn humle gjærbakterier og frukt og bygger et øl til det fatet.

For sitt femårsjubileum i mars begynte Block 15 å brygge med vindruer og tilsatte friske sørlige Oregon Petit Verdot-druer til en Brett -gjæret blond ale.

Blokk 15s vininspirerte øl inkluderer:

Bringebærhvit: En sterk blanding gjæret vidd modnet i Chardonnay fat med lokale gyldne bringebær. The Demons Farm: Svart farmhouse ale modnet på Pinot Noir og Bourbon fat med lokale syrlige kirsebær. Golden Canary: Årlig blanding av blandet åpengjæret vill og sur øl fra ulike vinfat lagret opptil tre år.

Kaptein Lawrence Brewing Co.

Elmsford NY

Kaptein Lawrence Brewing Co. Brettanomyces og Muscat-druer (frøskinn og alt) i vinfat.

Romantikken til tønnen er noe som virkelig fanget oppmerksomheten min, forklarer Scott Vaccaro-eier og hovedbrygger av Captain Lawrence. Å putte ølet i fatet og pleie det i håp om at det forvandles til ølet jeg ser for meg – jeg synes det ligner på vinproduksjon.

Kaptein Lawrences vininspirerte øl inkluderer:

Cuvee de Castleton: Golden ale lagret med Brettanomyces og Muscat druer på vintønner. Rød Og Brun: Belgisk-inspirert dubbellagret på vinfat med røde druer og Brettanomyces . Golden Delicious: Amerikansk tripel tørrhåpet med Amarillo-humle og lagret på eplebrandy-fat.

Andre bemerkelsesverdige bryggerier som produserer øl-vin-hybrider:

• Crooked Stave Artisan Beer Project | Denver CO
• Cascade Brewing Barrel House | Portland ELLER
• Firestone Walker Brewing Co.
• Stone Brewing Co. | Escondido CA
• The Bruery |
• Commons Bryggeri | Portland ELLER
• Odell Brewing Co.
• Avery Brewing Co.

Har du hatt en fantastisk vin-øl-hybrid? Del dine smaksopplevelser i kommentarfeltet nedenfor!

skinkesalat

Bilder © Brewers Association

Ashley Routson

Ashley Routson, kjent blant håndverksølmiljøet som The Beer Wench, er en selverklært håndverksølevangelist og sosiale medier på et oppdrag for å fremme håndverksølindustrien gjennom utdanningsinspirasjon og talsmann. Hun er forfatteren av The Beer Wench's Guide to Beer: En upretensiøs guide til håndverksøl .

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.