3 tips for sammenkobling av øl og sjokolade

I noen år har jeg jobbet med Sarah Amorese innehaver og sjokoladeprodusent på Stykke kjærlighet i Boulder Colorado gjennomfører håndverksøl og sjokolade paringskurs på forskjellige bryggerier i vårt område.

Å pare øl og sjokolade i seg selv er ikke nødvendigvis en ny idé, men det Sarah og jeg har oppdaget er at både øl og sjokolade er veldig allsidig mat. Hver for seg kan utfylle et bredt spekter av smakskarakterer, noe som gir uendelige muligheter for interessante matcher på tvers av smaksspekteret.

Sammenkobling med øl vs. vin

Ideen om å kombinere øl og sjokolade har virkelig vunnet popularitet det siste tiåret eller så. Før det var vin det populære valget til dessert og sjokolade.

Da Sarah åpnet Piece Love

hvit india pale ale

Men hun synes i beste fall er det vanskelig å kombinere vin med rett opp barsjokolade. Tanninene i mange viner egner seg ikke godt til sjokolade. Smakene gir interessante, men ikke nødvendigvis behagelige kontraster på ganen.

En kulinarisk læringskurve

Da Sarah og jeg begynte å utvikle øl- og sjokoladekombinasjoner, måtte vi først lære om hverandres produkter. Jeg måtte lære Sarah om råvarene som brukes i øl og den sensoriske opplevelsen av å konsumere øl for å forklare de forskjellige smakene og aromaene og deres opprinnelse.

Samtidig måtte Sarah lære meg om sjokoladegjæringsprosessen de rå kakaobelgene rikdommen til kakaosmør og forskjellen mellom mørk melk og hvit sjokolade.

.30 promille

Jeg liker å si at jeg trodde jeg elsket sjokolade, men da jeg gikk inn i Piece Love

I et altfor forenklet nøtteskall fungerer sjokolade og øl så godt sammen på grunn av samspillet mellom rikdommen og ølets kullsyre. Den rike fete følelsen av kakaosmør smelter ved kroppstemperatur og dekker ganen, og den livlige biten av kullsyre aktiverer trigeminusnerven og skaper en rund og fyldig smaks- og følelsesopplevelse.

Tips for sammenkobling av øl og sjokolade

1. Match styrke med styrke

Visse ølstiler egner seg ikke naturlig til å kombineres med sjokolade. Vanligvis holder mer moderat alkoholholdige, lettere kroppslige stiler som pilsner pale ales og ESB-er ikke godt med rikt fett kakaosmør. Vi fant til og med at dette var sant med en mild melkesjokolade.

Det har vært noen få bemerkelsesverdige unntak. Vi har hatt stor suksess med å kombinere hefeweizens med en sitronkremterte med sjokoladeskorpe og en lavendelsjokoladekake. I begge tilfeller fungerte sjokoladekomponenten som en æreshjelp for sammenkoblingen av frukt/krydderkarakterene til ølet og dessertene.

2. Ikke vær redd for å prøve et unntak

Vi fant også Left Hand Brewing Co.s Good Juju Ginger Ale som en utmerket kandidat for sammenkobling med sjokoladedesserter. Ingefær og sjokolade er allerede kjent for å passe godt sammen fra et smakssynspunkt, men kan denne lysere krydrede ølen tåle rikdommen til en sjokoladedessert?

Sarah og jeg valgte tilfeldig å prøve ølet med Honey Lemon Tart en honninggelee som topper hvit sjokolademousse og en lys sitronkrem. Det sprø ingefærkrydderet fungerte vakkert med både det søte av honningen og hvit sjokolade samt terten av sitronkremen. Ingefærkarakteren bidro også til å oppveie tyngden av kakaosmøret.

hva er en hefeweizen

3. Styr unna IPA'er

IPAer fortsetter å være en utfordring for sammenkobling med Sarahs sjokoladegodbiter. Den intense humlebitterheten til de fleste av disse ølene skaper ofte et ekte smakssammenstøt som gjør det vanskelig å finne en virkelig behagelig kombinasjon. Jeg tror den riktige IPA-en er der ute, en med nok maltsmak og fylde som ikke vil bli overskygget av humlen - jeg har bare ikke funnet den ennå.

Som man kunne forvente, ser større, rikere og maltere øl ut til å passe best med sjokolade: porters stouts barley wines sours og fat-lagrede stiler. Øl med høyere alkohol har en tendens til å tåle kakaosmøret bedre, mens maltsødmen til disse større stilene ofte gir et fint kompliment til sjokoladens sødme. Disse ølstilene har også en tendens til å blande seg godt med andre smaker - fra trekaffe eller andre tilsatte ingredienser - omtrent som sjokolade gjør.

Sammenkobling: En kulinarisk opplevelse

Sarah liker å ta ideen om å kombinere håndverksøl og sjokolade utover å bare sette en sjokolade ved siden av en øl og smake dem sammen. Som Sarah forklarer, er jeg ikke en fan av å kombinere enkel sjokolade med brennevin. Jeg foretrekker sjokoladedesserter for en mer omfattende og spennende kulinarisk opplevelse. Noen av disse dessertene har øl innlemmet i dem, og andre er bare veldig deilige når de konsumeres med visse øl.

brygger for nye veier

Ikke alle øl lager gode mousser og enda færre lager en fantastisk ganache sa hun.

Som med enhver kulinarisk opplevelse er det å finne behagelige håndverksøl og sjokoladekombinasjoner et helt subjektivt forsøk. Vårt beste forslag er å velge ut en bestemt smakskomponent i et øl for å prøve å pare med en bestemt smakskomponent fra sjokoladen og se hvor kompatibel du finner ekteskapet.

Noen av våre favorittsammenkoblinger

Både øl og sjokolade er allsidige nok til å romme og utfylle mange smaker, så det er rom for mye kreativitet i å forestille seg hvordan de to kan kobles sammen. Nedenfor er en liste over noen av de beste paringene vi har utviklet det siste året. Et flertall av disse er sentriske til Piece Love

• Left Hand Brewing Co. Milk Stout Nitro | Venstrehånd Milk Stout Chocolate Mousse Cupcake
• Avery Brewing Hog Heaven Barleywine | Pecan terte
• Left Hand Brewing Co. Good Juju Ginger Ale | Honning sitronterte
• West Flanders Brewing Co. Woodshed Smoked Porter | 64% mørk sjokolade flytende saltet karamelltrøffel
• Sierra Nevada Brewing Co. Kellerweiss | Sitronterte
• Avery Brewing Tweak Espresso Imperial Stout | Hasselnøtt Espresso Shortbread toppet med en hasselnøtt Ganache
• Upslope Brewing Company Foreign Style Stout | Espresso trøffel

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.