Revolusjonerer fremtiden til sjokoladeøl

Mennesker har blitt fanget opp i en kjærlighetsaffære med sjokolade i flytende form som dateres tilbake til 1900 fvt da de tidligste kjente sporene av de rike smakene produsert av kakaonibs ble oppdaget.

modist brewing co. bilder

Feiret som en supermat sjokolade er næringsrik og fylt med en overflod av antioksidanter og flavonoider med mer jern og magnesium enn noen annen mat.

Det er en naturlig stimulerende og humørforsterker, og fordi sjokolade grenser til en viktig matvaregruppe for noen mennesker, kommer det ikke som en stor overraskelse at håndverksbryggere har omfavnet tingene. Det er en av de få ingrediensene i bransjen som har overlevd trender og blitt en bærebjelke på de fleste taproommenyer.

Øldrikkere kan bare ikke få nok av den søte og stekte karakteren som sjokolade legger til øl som har etterlatt bryggere i en evigvarende tilstand av eksperimentering. Brygging med kakaonibs resulterer ofte i tette rørslanger og ventiler, og bortsett fra å forvandle en god bryggedag til et massivt oppryddingsprosjekt, har kakaonibs fete natur en tendens til å suge skumretensjonen rett ut av en øl – og etterlater bryggere på jakt etter en måte å få autentisk sjokoladesmaken på.

( LESE: 10 peanøttsmørøl du vil ha )

En gå-til-ingrediens

Enter Cholaca - et Colorado-basert sjokoladeselskap som får en stor tilhengerskare i håndverksølindustrien. I 2012 grunnla eieren Ira Leibtag virksomheten med ett mål i tankene: å bringe sunn organisk og regenerativt oppdrettet flytende kakao til verden samtidig som de kuraterte bærekraftige økonomiske partnerskap med bønder i hele Peru og Ecuador.

Laget med kun kakaovann og kokosnøttsukker Leibtags bærekraftig tenkende 100 prosent rene kakaoprodukt har blitt en stift i kaffebardrikker på sjokoladeprodusenter og bakerens ingrediensliste og viktigst av alt for øldrikkere i bryggerier over hele landet.

( LESE: Filminspirerte ølnavn og historiene bak dem )

Flott American Beer Festival Event

I løpet av årets Flott amerikansk ølfestival uke Leibtag vervet tre Colorado-bryggere til å sitte i et panel på en pedagogisk How to Brew the Best Chocolate Beer-arrangement kastet av Cholaca. Bryggere og hjemmebryggere i byen for festen pakket inn i Tap Fourteen, et lokalt øl-fokusert hangout for å lære mer om beste bryggepraksis når det kommer til å lage sjokoladeaktige øl.

I løpet av en time består Leibtag og panelet hans av Venstrehåndsbrygging 's Steven Brockwell Jeremy Gobien av Kobber vannkoker og Christopher O'Connor av Sovende kjempe diskuterte utviklingen av sjokoladeøl og fordelene ved å brygge med Cholaca.

( LESE: Sjokolade og chili øl )

Foreslåtte doseringsrater ble delt ros ble gitt for produktets evne til å skape en rik jevn sjokoladesmak som bryggere som tidligere brukte kakaonibsekstrakter og pulver ikke klarte å oppnå alt mens de beholdt en fast skumretensjon.

Jeg har alltid unngått å lage sjokoladeøl fordi de aldri smakte som sjokolade Gobien fortalte publikum på Leibtags GABF-arrangement. Cholaca er mye lettere å behandle, og du kan trekke mye fyldig sjokoladesmak fra den.

Oskar Blues godkjenner

Det var den rike smaken som Oskar Blues’ bryggmester Tim Matthews var ute etter da han første gang tok sjansen på Leibtags flytende kakaoprodukt. På jakt etter å puste nytt liv i bryggeriets prisbelønte Death By Coconut – en irsk porter som kan skryte av en ryggrad av sjokoladesmaker som er så intense at noen øldrikkere sammenligner den med en Almond Joy-godteri – eksperimenterte Matthews med Cholaca og ble raskt en av Leibtags beste kunder i håndverksølindustrien.

Han applauderte produktet for dets evne til å forsterke forskjellige smakslag allerede i ølet. Matthews bemerket også hvor lett den flytende kakaoen var for arbeidet i bryggeprosessen og i oppryddingsfasen.

( LESE : Steinbrygging tar ned Instagram-trollet )

Flytende Cholaca kan tilsettes i en usøtet lett søtet eller søtet form i en brite-tank etter gjæring hvor nivået av sjokoladesmak er lett å kontrollere og det flytende biproduktet er mye lettere å rydde opp enn kakaonibs som må legges i en nettingpose når de legges til et brygg for å unngå at spissene til et stort bryggkunsthus tetter til.

Å bruke kakaonibs er et litt vanskelig tema, sa Brockwell. Det er vanskelig å få repeterbarhet. Det er vanskelig å få noe som er pålitelig.

Cholacas flytende form viste seg også å være mindre sløsing med å spare bryggere penger sammen med hodepine i det lange løp. Bryggere fant ut at mindre av produktet var nødvendig for å få en sterk sjokoladesmak i ølene deres. For bryggerier som lager små partier med sjokoladeinspirert øl tilbyr Cholaca en 1,5 gallon kanne. Den tilbyr også en 5-liters bøtte for bryggerier som bruker en moderat mengde sjokolade og en 50-liters kanne for større bryggerier som Oskar Blues som flyr gjennom Cholaca for å holde ikoniske øl som Death By Coconut på hyllen.

Prøv en sjokoladeøl

Hvis du

• 238 Brygging | Partyline Porter
• Aardworf Brewing Co. | El Mariachi Imperial Stout
• Alluvial brygging | BA Imperial Stout med Cholaca og kokos
• Alter Brewing | Endret kakedrøm
• Bellefonte Brewing | Chocolate Stout
• Bent River Brewing Co. | Chocolate Milk Stout
• Black Bottle Brewery | Scrumdiddlyumptious Bock
• Bluebird Brewing | Cholaca Milk Stout
• Bosque Brewing | Imperial Chocolate Coconut Stout
• Boxing Bear Brewing | Chocolate Red Ale
• Coopersmith's Pub
• Copper Kettle Brewing Co. | Meksikansk Chocolate Stout
• Crazy Mountain Brewing | Cholaca Banana Wit
• Dead Lizard Brewing Co. | Komodo Koko Dragon Chocolate Stout
• Diamantknutebrygging | Meksikansk Chocolate Brown Ale
• Jeg vil utforske
• Fate Brewing Co. | Raspberry Chocolate Stout
• Figueroa Mountain Brewing Co. | Masseforførelsesvåpen
• Foothills Brewing | Seksuell Chocolate Imperial Stout
• Front Range Brewing | Colorado Fall Golden Co ee Stout
• Gilman Brewing Co. | Oljepanne Chocolate Stout
• Great Divide Brewing Co. | Yeti Chocolate Stout
• ICONYC Brewing Co. | Saltet karamellporter
• Jagged Mountain Craft Brewery | Chocolate Stout
• John Harvard's Brew House – Framingham | Edge of Forever Imperial Stout
• Joyride Brewing Co. | Dr. Friese's Breakfast Stout
• Venstrehåndsbryggeri | Lotta Cholaca Love Porter
• Spotbrygging | Engelsk Dutchmen Oatmeal Stout
• Next Door Brewing Co. | Wonka Tonk Chocolate Stout med kaffe og kakao
• Ocelot Brewing Co. | Baltisk porter
• Oskar Blues Bryggeri | Døden av kokosnøtt
• Padle Hard Brewing | Milltown Java Porter
• People's Brewing Co. | Milk Money Coco Milk Stout
• Shine Brewing Co. | Whisky Barrel Aged Porter
• Six Ten Brewing | Butterfinger CBGB (Berliner Weisse)
• Spada Farmhouse Bryggeri | Rugfat belgisk
• South Park Brewing | S'mores Imperial Stout
• Sudwerk Brewing Co. | Tre bestevenner
• Tørst nomadbrygging | Flyvende slange
• Tilted Mash | Sjokolade og vanilje Bourbon Winter Brothers Stout
• Tommyknocker bryggeri
• Triple Rock Brewery | Holiday Stout
• Troegs Brewing Co. | Chocolate Stout Nitro Beer
• Two Bandits Brewing Co. | Crooks jul
• Urban Artifact Brewing | Sliderule Chocolate Raspberry Gose
• Ursula Brewing Co. | Colorado Buckeye Chocolate Stout
• Verboten Brewing | Little Nonsense Barrel Aged Imperial Stout
• Wicklow Brewery | Kokos Vanilje
• Wilmington Brewing Co. | CaCow Chocolate Milk Stout
• Zwei bryggeri | Hallo

Tyra Sutak

Tyra Sutak er en frilansskribent som deler historier om favoritttingene sine: reisematmusikk håndverksøl og underholdning.

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.