Chili og sjokolade øl

Håndverksbryggere er alltid ute etter å krydre oppsettet sitt, og å leke med øloppskrifter er en av de mest kreative og givende bryggerhusaktivitetene. Selve definisjonen av håndverksøl innebærer bruk av tradisjonelle ingredienser og tradisjonelle metoder for å lage et øl som viser frem bryggerens kunst i et glass.

I det siste har mange håndverksbryggere blitt inspirert til

Kombinasjonen av sjokolade og chilipepper fremkaller en smak av historie som går tilbake til sjokoladens opprinnelse i Amerika før europeisk kontakt. Aztekerne og Maya-folket var kjent for å lage en flytende sjokoladeblanding av kakaobønner som inkluderte andre ingredienser som mais og lokale chili for å dempe den bitre smaken av bønnene. Da denne lokale drinken ble tilbudt til spanske oppdagelsesreisende, tok de den med seg tilbake til Europa med tilsetning av sukker – og verdens sjokoladebesettelse begynte.

Her er en titt på noen av chili- og sjokoladeølene som lages av USAs små og uavhengige håndverksbryggere:

Theobroma | Dogfish Head Craft Brewed Ales | Milton DE

Dette ølet har blitt en stift i Dogfish Head's Ancient Ales-serien. Basert på analyser av keramikkskår i Honduras gjenskaper dette ølet oppskriften på den tidligste kjente alkoholholdige sjokoladedrikken som dateres tilbake til 1200 f.Kr.

Ølet har fått navnet sitt fra det vitenskapelige navnet på sjokolade Theobroma cacao som oversettes til gudenes mat på gresk. Kombinasjonen av sjokolade og chilipepper er vanligvis sett i en sterk, men Dogfish-tolkningen er en lys øl som bruker aztekisk kakaopulver og kakaonibs. Tilsetning av chili forener sødmen med en noe krydret og jordnær tone.

Sjokolade eik-lagret Yeti | Great Divide Brewing Co. | Denver CO

Chocolate Yeti begynte som mange gode øl gjør med et eksperiment. De Great Divide Brewing Co. bryggeteamet ønsket å legge til sjokolade til Yeti Imperial Stout. Tilfeldigvis brakte en av bryggerne inn en sjokoladebar i meksikansk stil som hadde en sunn dose krydder ifølge bryggeridirektør Ryan Fox. Inspirasjonen fra sjokoladen førte til at bryggerne inkorporerte cayenne i ølet sitt for å vise frem hva krydder og sjokolade kan gjøre sammen.

Vi valgte cayennepepper mest fordi vi følte at det var godt for varme uten å gi for mye peppersmak, sier Fox. Vi kan kjøpe flere forskjellige varmeområder som virkelig hjalp til med å få riktig balanse.

Great Divide anbefaler å pare dette ølet med rå østers grillet New York strip chicken mole blue cheese crème bruleé eller sjokolade bringebær mousse kake.

Jackie Os Oro Negro | Jackie O's Pub og bryggeri | Athen OH

Jackie O's brygger Brad Clark hentet inspirasjon fra øl som Cigar Citys Hunahpu Westbrooks Mexican Cake og Perennial's Abraxas for å skape en ny vri på hans Oil of Aphrodite Imperial Walnut Sout.

Clark hadde tidligere laget en stout med østlige krydder, og han kunne ikke motstå fristelsen til å lage en sjokolade-og-chili-pepper-versjon han kalte Oro Negro. Jackie Os stamgjester var begeistret over ideen, og den ble veldig populær på utkast og under flaskeutgivelser.

Oppskriften har utviklet seg videre ettersom Clark har lekt seg med varmemengden i ølet. Testing av både habanero- og spøkelsespepper viste blandede resultater. Til syvende og sist følte bryggeripersonalet at økt varme distraherte fra den generelle balanse smaken og opplevelsen av ølet.

For å balansere smaken bruker Clark organiske ristede kakaonibs. Hvis du lar ølet varme litt, begynner pepperen å komme frem, sier han. Det er en langsom byggevarme bak i halsen som begynner å komme ut omtrent halvveis gjennom glasset.

Hva er det neste for denne smakskombinasjonen? Clark har en bourbon fatlagret batch i arbeid for 2016.

Meksikansk kake | Westbrook Brewing | Mount Pleasant SC

Westbrook Brewing's Mexican Cake ble laget til ære for bryggeriets første jubileum i januar 2012. Den var så populær at den nå vises årlig, inkludert flere fatlagrede varianter som blir utsolgt raskere enn en Black Friday-dørbuster.

Alt dette kom fra et veldig personlig sted for markedsdirektør Morgan Westbrook og mannen hennes.

Mexican Cake startet som et øl som Edward og jeg brygget som en festgave til bryllupet vårt, sier Westbrook. Vi ble inspirert av å velge et reisemål for bryllupsreisen. På den tiden trodde vi Mexico fordi det ville være en rask flytur. Mexico har krydret mat – som paprikaene vi koker mye med – så vi bestemte oss for at det ville være et flott tillegg.

kryssord ledetråd sterkt mørkt øl

For godt mål la Westbrooks habanero-pepper til blandingen av vaniljekanel og kakaonibs for å pludre den krydrede dybden av denne stouten.

Cigar City Brewing | hunahpu | Tampa fl

Sigarbybrygging har bidratt til å sette byen Tampa på det nasjonale og internasjonale kartet med utgivelsen av Hunahpus Imperial Stout, et øl som sprang ut av hodet til CCB-sjefbryggeren Wayne Wambles.

I følge Wambles kom inspirasjonen til Hunahpu fra en uventet kilde: en iskrem som kombinerte føflekk med cayenne-støvede pekannøtter.

Jeg hadde aldri opplevd en kald dessert som også var krydret på samme tid husker Wambles. Jeg begynte å lure på opprinnelsen til sjokoladeforbruket og hvordan det opprinnelig kan ha blitt implementert som en matkilde. Det var da jeg kom over en referanse til mayaernes bruk av sjokolade, som også inkluderte chili og andre krydder.

Wambles forskning førte til slutt til en oppskrift som kombinerte den krydrede kraften til guajillo ancho og papilla chili – som han kaller den hellige chili treenigheten av føflekk – med kakaonibs vanilje og kanel i en stekt tyktflytende imperial stout.

Utgivelsen av Hunahpu har nå blitt en en-dags feiring av håndverksøl for Tampa Bay-området og kulminasjonen av Tampa Bay Beer Week.

Dette er bare noen få eksempler på hvordan amerikanske håndverksbryggere setter unike nye spinn på denne historiske oppskriften. Ettersom bryggere fortsetter å utforske den intrikate blandingen av søtt og krydret øl vil elskere ha enda flere sjanser til å prøve øl med den klassiske kombinasjonen av chili og sjokolade.

Mark Betegn

Mark DeNote er en vandrende ølskribent som holder et hjem i Florida og holder øye med veien på jakt etter ferskt lokalt øl. Mark er en lærer i hjertet og liker å snakke om øl og ølhistorie nesten like mye som å smake på øl. Mark er forfatteren av The Great Florida Craft Beer GuideTampa Bay Beer: A Heady HistoryFloridaBeerNews.com .