Rekk opp hånden hvis du deltok i Dry January eller planlegger å gjøre Sober October i år. Selv de av oss i eller ved siden av ølindustrien trenger av og til en tilbakestilling. Vi blir slått ut som Mark LaFaro sier i sin artikkel for Good Beer Hunting om problemet med overdrikking for de som jobber med alkohol .
Fortsatt er vi tørste og lommeboken vår er åpen. Det er derfor kunnskapsrike forhandlere vet at det er en god forretning å tilby alkoholfrie alternativer på menyene; å ikke gjøre det er en tapt mulighet ved hver halvliter.
Som om de med kapital og kunnskap i drikkevaremarkedet (og utover) drar fordel. I 2022 det globale alkoholfrie ølmarkedet var verdt 22 millioner dollar og forventes å vokse med 5,5 % frem til 2032. I USA vil salget av alkoholfrie drikkevarer økte 35 % fra 2022 til 2023 .
Alle med kommersiell ølproduksjonsevne kan vurdere å bli med på trenden. Men det er ikke like enkelt som tradisjonell mesking og pakking.
Hvordan det er laget: Velg eventyret ditt
Den gjennomsnittlige øldrikkeren tenker kanskje at siden det ikke finnes alkohol, bør alkoholfrie (NA) øl være billigere og deres logikk vil ikke være helt off-base. Imidlertid er produksjon og pakking av NA-øl for det meste dyrere enn tradisjonell bryggingspraksis.
De to vanligste metodene for å lage NA-øl er stoppet/begrenset gjæring (stoppe gjæring før alkohol er opprettet) og dealkoholisering (fjerning av alkohol etter fullført gjæring) og hver produsent ser ut til å ha en sterk mening om hvilken som er best.
Dette er en måte NA-brygging fremstår i motsetning til den større håndverksbryggeindustrien: inkonsekvens – og en følelse av hemmelighold – når det gjelder produksjonsmetoder. I en artikkel fra 2022 for Good Beer Hunting diskuterte Kate Bernot kvalitetsproblemene som oppsto fra mangel på felles praksis på grunn av proprietære prosesser. Heldigvis begynner NA-produsenter å åpne seg og retningslinjer er etablert av Bryggeriforeningen.
Beste dagbrygging bruker en dealkoholiseringsprosess kalt membranseparasjon som lager et øl med full styrke først og deretter fjerner alkoholen gjennom en rekke membraner uten å varme den opp over gjæringstemperaturen Best Day Brewing, innovasjonssjef Ron Lindenbusch, sier.
Vi føler at ølet vårt går gjennom en fullstendig gjæring før dealkoholisering gjør at det smaker mer som et velsmakende fullstyrkeøl enn andre metoder Lindenbusch sier.
Tilsvarende Untitled Arts alkoholfrie utvalg bruker membranfiltreringsteknologi for å brygge fullgjæret øl og forsiktig fjerne alkoholen uten å miste aromaene og smakene til favorittstilene dine. Untitled Art-grunnlegger Levi Funk sier.
De fleste bryggere er enige om at pasteurisering også er avgjørende for NA-øl på grunn av mangelen på etanol som har antimikrobielle egenskaper. Mikrobiell kontaminering er noe enhver drikkevareprodusent bekymrer seg for eller i det minste burde bekymre seg for, men vi er veldig sikre på måten vi produserer NA-ølene våre på, sier Funk.
Mens mange NA bryggerier ikke kommer om deres praksis NA øl og vin maker Grüvi skrev et blogginnlegg på hvordan alkoholfritt øl lages som beskriver de ulike produksjonsstrategiene den har brukt avhengig av ølstilen – for eksempel ingen gjæringsmetoden for å lage fruktig og søt dessert-stil og dealkoholisering for å lage en ren og sprø pilsner.
Det høres ut som en dyr og kompleks – men effektiv – måte å lage NA-øl på. Til syvende og sist beveger Grüvi seg mot å konvertere hele sin portefølje til dealkoholisering ifølge driftsdirektør Mike Gurr.
Craft øl trofaste Sierra Nevada mener at modifisering av gjæring (i stedet for dealkoholisering) er det riktige valget for bryggeriet. Nettstedet deler det etter mange år med forskning og utvikling føltes det å velge å bruke tradisjonelle bryggemetoder mer tro mot våre håndverksverdier og leverer ærlig talt et produkt som smaker som øl. Sierra Nevada bruker en gjærstamme som holder alkohol under 0,5 prosent ABV grensen for NA-øl.
Håndverksøl i sin tekniske tid
Å lage NA-øl krever stort fokus på teknologi. En av nøkkelaktørene er et selskap i Golden Colorado kalt Bærekraftig drikketeknologi (SBT).
SBT-teknologi begynner med en patentert bryggeprosess kalt BrewVo som muliggjør produksjon og distribusjon av øl med 1/6 av tradisjonell vekt og volum samtidig som kapasiteten øker drastisk ved å konsentrere ølet. Reisen avsluttes med en patentert dispenseringsprosess kalt NextDraft som tilsetter kullsyre (og alkohol hvis du ønsker det) tilbake i ølet ved uttak. Ved å bruke bag-in-a-box-teknologi eliminerer disse prosessene behovet for fat tillater mer bærekraftig fraktpraksis og øker skaleringsmuligheter for ølforhandlere.
Boksøl? Hvorfor ikke? Det er slik brusindustrien gjør det. Det er ingen hemmelighet at større ølindustri er vanskelig på planeten . Høyteknologiske NA-produsenter kan ta en annen vei enn produsenter av håndverksøl, men de utvikler konsekvent deilige produkter og skalerer på bærekraftige måter.
SBT-partnerskap er ikke en hemmelighet . To av de nevnte bryggeriene har adoptert SBTs BrewVo-prosess og til og med håndverksikoner som Deschutes Brewery er helt overbevist om ølkonsentratteknologi. Nylig Deschutes investerte millioner av dollar i SBTs proprietære prosess for å bygge ut sin NA-serie som inkluderer Fresh Squeezed IPA og Black Butte Porter – 2024-gullmedaljevinneren i World Beer Cups kategori uten alkohol.
Bransjestandarder vs. forbrukerforventninger
Jeg var nylig ute og spiste middag med familien. Broren min drikker ikke, men liker smaken av øl, så når det er mulig bestiller han en alkoholfri øl. Dessverre var restauranten ute av en NA øl på menyen. Vann må være nok.
Meagen Anderson er administrerende direktør og grunnlegger av AMicioNAdo sertifiseringsprogram – verdens første alkoholfrie
Jeg skrev ned alle gangene jeg skulle gå et sted og prøve å bestille [en NA]-øl, og serveren sa noe sånt som 'Vi har bare O'Doul's og det er sannsynligvis varmt.' Etter at tallene begynte å slå sammen, sier Anderson at jeg bestemte meg for at jeg måtte gjøre noe med dette.
Anderson endret forholdet til alkohol mens hun jobbet i ølindustrien. Det ga meg som profesjonell et unikt perspektiv på hvordan det er å ønske å drikke alkoholholdige drikker og ikke drikke alkohol, sier hun. Forholdet hennes til alkohol kan ha endret seg, men hun hadde utviklet dype røtter i ølindustrien. Hun visste at det ikke var noe Guide eller Sommelier-program for NA-drikker og ble oppfordret til å bygge en.
Å bli AFNA-sertifisert er viktig for forhandlere og distributører fordi dette kan være første gang de arbeider med mattrygghet på grunn av produktets mangel på etanol, mener Anderson.
Du lager ikke øl lenger insisterer på at Anderson lager en maltdrikk med smak, og dette har implikasjoner fra et regulatorisk perspektiv. Hun innrømmer at å implementere en NA-serie ville være vanskelig for den lille håndverksbryggeren med mindre [den har] spesielle dedikerte prosesser/systemer, men hun er fortsatt spent på å se hvordan amerikansk bryggekultur vil sette sitt spinn på NA-markedene.
Snik inn på hyller nær deg
Utenfor de amerikanske markedene har allerede oppdaget at ingen og lav alkohol er en lønnsom plattform for å bygge fellesskap.
Laura Willoughby, som har bakgrunn fra politikk og kampanjer, var med å grunnlegge Storbritannia-basert Club Soda i 2015 som en slags WeightWatchers, men for sprit for å hjelpe folk med å endre drikkevanene sine.
bac på .12
Club Soda Tasting Room Shop (foto av Beca B Jones) Et sertifisert B-selskap støttet av tech-for-good investor Bethnal Green Ventures Club Soda har laget bokkurs, podcastarrangementer og til og med et alkoholfritt smaksrom og butikk i London.
Å jobbe mot alkoholfri er et substituttspill, sier Willoughby. Den enkleste måten for deg å drikke mindre på er å erstatte alkoholfritt med alkohol som ligner på en diett – bytt sjokoladebaren mot noe kalorifattig.
Å erstatte en cupcake med en banan i ditt eget kosthold kan være enklere enn å be distributører om å erstatte en pall med Big Beer Lite med et nytt håndverks NA-øl. Bransjen må bestemme hvordan de skal spille hyggelig sammen og hvilken balanse mellom alkohol og NA som er fornuftig i forhandlerhyllene.
Prisen i alt dette er å overtale arenaer som er alkoholledet til å ha et bedre utvalg av alkoholfrie Willoughby sier. Club Soda tar ikke til orde for strengt alkoholfrie rom; snarere presser det på for et bedre utvalg av alkoholfrie alternativer i vanlige drikkesteder.
Heldigvis trenger ikke NA-entusiaster å søke for langt etter et kvalitetsalternativ. Selv Great Amerian Beer Festival, USAs største ølfestival har mange NA-alternativer tilgjengelig, og den anerkjente drinkpublikasjonen VinePair har årlig beste alkoholfrie øl å veilede imbibing året rundt.
Ikke alt handler om styrken til drinken i glasset ditt; det handler om kvaliteten Willoughby sier. Ettersom forbrukere begynner å se mer enn ett NA-alternativ på restaurantmenyer og begynner å ha valg, er det da du virkelig endrer fortellingen om å normalisere å ha en alkoholfri drink.
Emma Schmitz
Emma Schmitz er forfatter i Truckee California. En hjemmebrygger BJCP anerkjent dommer og sertifisert Cicerone® Emma elsker å dele sin lidenskap for øl med andre gjennom kurs og arrangementer. Se hva hun driver med på Instagram: @wildbeerwriter .
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
