Wisconsin-bryggeriet Untitled Art er blant håndverksbryggeriene som er inspirert til å brygge en pilsner i italiensk stil. (Uten tittel kunst)Gitt amerikansk håndverksøls lange og kjærlige forhold til humle, så vel som dens fornyede entusiasme for pilsner, bør en stil som legger aromatisk humle på toppen av en ren glatt pilsner være den hotteste stilen i 2019. Men pilsner i italiensk stil har ikke erstattet IPA for taplistedominans – ennå. Det har imidlertid gjort ganske inntrykk på amerikanske bryggere, og de kan ikke vente med å dele sine versjoner av denne importerte stilen.
Håndverksbryggede italienske pilsnere i Amerika kan spore slektstreet tilbake til en enkelt øl: Birrifico Italiano's Tipopils. Brygget i Limido Comasco, en liten italiensk by sørvest for Comosjøen. Tipopils kan være det mest innflytelsesrike ølet amerikanere aldri har hørt om.
Det var inspirasjonen til Firestone Walker 's ærverdige Pivo Pils som debuterte i 2012 og siden den gang har det vært noe av en godt bevart hemmelighet blant bryggere. (På dette årets Firestone Walker Invitational Beer Fest fortalte mange bryggere meg at Tipopils var ølet de gledet seg mest til å smake ettersom Birrifico Italiano deltar på festivalen hvert år.) Etter å ha smakt Pivo og Tipopils på festivaler som Invitational og Birrificio Italiano's Pils
( REISE: Bemerkelsesverdige bryggerom )
Kjennetegn på pilsner i italiensk stil
Kevin Davey bryggmester ved Portland Oregons Wayfinder Beer sier pilsnere i italiensk stil bør slå deg i ansiktet med Noble humle. (Wayfinder Beer)Så hva gjør en italiensk pilsner til en italiensk pilsner hvis den er brygget i Amerika?
Det enkle svaret er at italienske pilsnere er pilsnere i tysk stil som har blitt tørrhumlet med europeisk humle for maksimal aroma. (Tørrhumling er prosessen med å tilsette humle til øl for å maksimere aromaen uten å gi bitterhet.) Italienske pilsnere er tørre, knirkende rene og som Kevin Davey bryggmester ved Portland Oregon's Wayfinder øl setter det skal slå deg i ansiktet med Noble hops.
I motsetning til noen andre pilsnerstiler handler italiensk pilsner mindre om malt og alt om humle. Ved å bruke tysk-dyrket edelhumle som Tettnanger Spalt Hallertau Mittelfruh, andre tyske varianter som Polaris og noen ganger Saaz-humle fra Tsjekkia gjenskaper amerikanske bryggere en pilsner i tysk stil – men med forsterket amerikansk humlearoma.
Amerikanske bryggere ble virkelig slått av de italienske pilsner fordi vi alle lager mye pilsner, men deres er så florale og interessante og bruker annen humle enn det som er normalt for oss, sier Davey.
Italienske pilsnere gjorde slikt inntrykk på ham og hans andre amerikanske bryggere fra Modern Times og Varmeapparat Allen som gikk på Pils
( TREND: Det er ikke vin – det er Brut Lager! )
Hoppvalg er avgjørende for å brygge pilsner i italiensk stil
Hva er hemmeligheten bak appellen? Davey sier humlevalget er avgjørende. Å brygge en pilsner med sitrushumle som Mandarina Bavaria eller fruktig amerikansk humle som Citra vil ikke gjenskape den litt krydrede mintygrønne humlenesen som er så avgjørende for italiensk pilsner. Og det er den superladede tørrhumlede aromaen som definerer stilen og gjorde Tipopils til et så revolusjonerende øl.
Utrolig tørrhopping var ikke Reinheitsgebot-kompatibel, sier Tim Adams eier av Portland Maine's Oxbow Brewing som var den første til å merke ølet sitt kalt Lupulo en pilsner i italiensk stil. Men her er [Birrifico Italiano-bryggeren] Agustino Arioli i Nord-Italia nær Tyskland, så han lærte veldig mye den tyske måten å brygge pils på, men gjorde den til sin egen. Det er et fantastisk øl. De italienske bryggerne som kom etter ham drakk Tipopils og elsket det og var sånn «Ok, dette er hva pils skal være.» Så det ble normen i Italia å tørrhumle pilene sine.
Gitt amerikanske drikkeres besettelse av humlearoma har ikke en hoppet pilsner vært vanskelig å selge. Adams sier at salget av Lupulo har tatt fart, spesielt etter at Oxbow begynte å pakke det i bokser. Lori Beck medeier av den ærverdige håndverksølbaren Holy Grale i Louisville Kentucky har stor ros for Oxbows versjon: Oxbow er et bryggeri som jeg kan si er utrolig lidenskapelig opptatt av Tipopils og ølet deres hyller det. De hopper ikke bare på bølgen og lager en stil som er hypet opp akkurat nå.
( LÆRE: 75 ølstiler gjort enkle )
Bryggere er Smitten med Hoppy italiensk-stil Pilsner
Kanskje italiensk pilsner ikke har blitt vanlig på utkastlister ennå, men drikkere er absolutt klare for dem. Et nylig parti av en italiensk pilsner fra Waunakee Wisconsin-baserte Untitled Art Brewing og Minneapolis' Fair State Brewing Cooperative ble utsolgt nesten like raskt som den kom i hyllene.
Det er en god gateway-øl fordi IPA er konge akkurat nå, og håndverksøl vokser fortsatt jevnt og trutt. Det er et godt mellomrom å ta med IPA-drikkere til bordet. Det er bittert; det har et kick; det har mye aroma sier Uten tittel Art 's hovedbrygger Ben Knutson. Selv for pilsnerdrikkeren å få dem til et mer humlet øl er det det samme. Jeg synes det er et kult bridgeøl for folk som foretrekker forskjellige stiler.
Jeg synes det er et kult bridgeøl for folk som foretrekker forskjellige stiler. Ben Knutson Kunst uten tittel
seks pakke ølringer
Pluss Knutson legger til at så mange bryggere er begeistret for stilen burde tipse drikkere om hvor god den er.
Pils i italiensk stil er en utfordring å brygge og god å drikke. Bryggeren har det i ansiktet hele dagen, så hvis de vil drikke det, er det sannsynligvis verdt å sjekke ut.
Beck sier Holy Grale vil bestille så mye den kan av upasteuriserte ufiltrerte fat med Tipopils når det er tilgjengelig i tillit til at hennes entusiastiske personale vil veilede drikkere som er nye i stilen mot det.
Når vi har øl som de ansatte står bak fordi de elsker det, er det borte umiddelbart, sier hun. Tipopils minner meg om den italienske matlagingsfilosofien: Less is more; ta hensyn til ingrediensene.
( LESE: Dette er de eksperimentelle humlebryggerne tester akkurat nå )
Mens Tipopils kan være unnvikende i USA prøver mange amerikanske bryggerier seg med stilen. Foruten versjoner fra Wayfinder/Heater Allen/Modern Times Oxbow og Fair State/Untitled Art har andre amerikanskfødte pilsnere i italiensk stil kommet fra Orange County California-baserte Green Cheek; Madison Wisconsin's Working Fat Beer Company; og et Brooklyn-født samarbeid mellom Threes Brewing og Kings County Brewers Collective.
Jeg håper at hvis folk begynner å bli begeistret for pils i italiensk stil, vil de også utforske noen av de andre italienske ølene der ute, sier Oxbows Adams. Italia har gitt et så unikt bidrag til verdens øl, men jeg føler at det ikke er så kjent her i USA.
Ser ut som hemmeligheten endelig er ute.
Kate Bernot
Kate Bernot er frilansskribent og BJCP-sertifisert øldommer. Hun var tidligere ølredaktør i DRAFT Magazine. Hun bor i Missoula Montana.
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
