Brut Lagers?! Brut Lagers!

Amerikanske håndverksbryggere har aldri vært sjenerte for å låne teknikker fra en stil og bruke den til en annen. Hvis fataldring kan gi smak av eik og bourbon til stouts, hvorfor ikke prøve det på belgisk-inspirerte quads? Hvis servering av en porter på nitro gir en behagelig kremethet, kunne vi ikke også prøve den på pale ale eller IPA?

Nesten så snart en teknikkingrediens eller prosess treffer bryggernes verktøysett, kan de ikke vente med å se hvor langt den kan strekke seg. Det siste eksemplet på stilistisk utveksling: brut lagers.

Fødsel av Brut IPA

Brut pilsnere ville ikke vært mulig uten deres brut IPAer i foreldrestil. Og brut IPA ville ikke vært mulig uten et enzym kalt amyloglucosidase eller amylase. Heldigvis trenger du ikke vite hvordan du staver det eller til og med uttale det for å forstå effekten på øl.

Dette enzymet vekket bryggernes interesse på slutten av 2017 da Kim Sturdavant fra San Franciscos Social Kitchen and Brewery brukte ingrediensen som håndverksbryggere vanligvis reserverte for store biffige stouts for å brygge en IPA.

(Relatert: Varm eksperimentell humle skaper overbevisende smaker )

Amyloglucosidase bryter ned maltsukker til mindre biter, noe som gjør dem lettere å spise for gjær. Det endrer karakteren til ølet ved å tørke det ut, redusere dens oppfattede vekt på ganen og gjøre det svært sprudlende som brut-champagnen som brut IPA er oppkalt etter.

Stilen spredte seg og nå kan du kanskje finne brut IPA i sixpack i dagligvarebutikkens hyller. Men det fikk et par håndverksbryggerier til å lure på: Hva om de brukte enzymet på pilsner?

Fyller Brut Lagers et tomrom?

Mens ingen hadde brukt begrepet brut lager før i 2019 går brygging av pils med denne typen enzym tilbake til 1960-tallet. Det var en nøkkelkomponent i noen store bryggeriers lette øl, da det hjalp til med å fjerne maltsukkeret som ville gi øl en fylde, og det gjorde de endelige ølene lavere i kalorier.

Så da Dave Berg bryggmester ved August Schell Brewing Co. i New Ulm Minnesota hørte om bruken i brut IPA'er, trodde han det passet naturlig for pilsene hans bryggeriet er kjent for. Målet hans med å brygge August Schells Brut Lager var å gjenskape det som drikker likte i brut IPA-er – aromatisk humle en lett kropp – og oversette det til en pils.

Vi brukte mye humle med sentilsetning for å imitere brut IPA-stilen, og vi brukte noen nyere humlevarianter, forteller Berg. Jeg tror folk tilsynelatende er mer kaloribevisste, men de vil fortsatt ha smak, og så det virker som om det er et ganske stort uutnyttet område akkurat nå.

(Flere: Brewers Association publiserer mangfoldsdata for bryggeriansatte for første gang )

Drikkere som søker mye humlekarakter, men i en pakke som er lettere å drikke enn en 8 % IPA, kunne finne svaret i Brut Lager som var en del av bryggeriets sommerpakke som debuterte i juni. Ordet brut så assosiert med IPA i ølverdenen bidro til å formidle brus og aromatisk humle.

Jeg tror det var noe annet å prøve. Brut var blitt et navn som folk faktisk kjenner igjen på øl, forteller Berg.

campingplass ved indisk fotsjø

Selv om han ikke er sikker på at ordet brut fortsatt vil pryde ølbokser om fem år, mener Berg at de forfriskende smakfulle komponentene i en brut pils har utholdenhet.

the phoenix brewery mansfield ohio

Alle har gjort de store imperial stouts og virkelig sprøøl i lang tid, og de er gode, men spesielt når du blir eldre kan du ikke drikke så mye. Jeg tror det sannsynligvis er et marked for øl med reduserte karbohydrater som har mer smak, sier han.

Det er ikke vin, det er Brut Lager

Men det lavere malt-aspektet ved brut lagers var i utgangspunktet ikke det som trakk Kinslahger Brewing Company til den nye stilen. For medeier Keith Huizinga handlet det om nærheten til vin.

Bryggeriet i Oak Park Illinois har brygget primært pilsner i litt over tre år, og bryggeren Steve Loranz er konstant på jakt etter å utvide drikkernes oppfatning av hva kategorien kan være. Når folk hører pils, sier Huizinga at de tenker på en viss smak. Men pilsner er bare en type gjæring som er en del av et øls generelle design som ikke holder det mer enn ordet ale ville gjort.

Vi ønsket å skape en annen type opplevelse noe nesten som en musserende vin, men 100 prosent øl sier Huizinga. Ideen var å kombinere de tørre brut-teknikkene med et humleutvalg som ville understreke den nesten druelignende karakteren.

Humlevalget deres var en blanding av Nelson Sauvin og Hallertau Blanc humle som slo seg sammen for å gi pilsneren Sauvin Blanc dens vinøse aroma og smak. At ølets navn høres ut som vinsorten sauvignon blanc hjalp bare med å få Kinslahgers poeng frem.

Opprinnelig ga vi den ut som et taproom-øl tilbake i mars. Vi elsket det; kundene elsket det, så vi snudde og fikk et ekstra parti i tankene, forteller Huizinga. De første tilbakemeldingene var sterke når vi kan komme over folk som tror det er vin.

(Flere: Ny liste rangerer de 10 beste byene for ølelskere )

Brewers Experiment

Kinslahger legger det avgjørende amylaseenzymet til bryggeprosessen på slutten av gjæringen for å bryte ned disse langkjedede sukkerene. Men August Schells bryggere tilsetter faktisk enzymet i meskefasen. Bryggere virker splittet i spørsmålet om når de skal tilsette enzymet i bryggeprosessen; både August Schell og Kinslahger sier at metodene deres oppnådde sluttmålene for ølet.

Fordi brut lagers er en enda nyere spinoff av den relativt nye brut IPA-stilen, er det mye for håndverksbryggere å utforske når det kommer til prosesser og ingredienser. Men dens definerende egenskaper - en knapt maltnebb og aromatisk humle som minner om vin, virker godt etablert. Som med enhver ny ølstil, men hvor det går videre er det noen som kan gjette.

Kate Bernot

Kate Bernot er frilansskribent og BJCP-sertifisert øldommer. Hun var tidligere ølredaktør i DRAFT Magazine. Hun bor i Missoula Montana.

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.