Du har sikkert hørt begrepet 'øl med høy tyngdekraft' og kan ha hengitt deg til noen av dem på grunn av det stadig voksende tilbudet som er tilgjengelig fra USAs små og uavhengige produsenter.
Så hva er øl med høy tyngdekraft? Hvordan er de relatert til øl med høyere alkoholinnhold og hvorfor har de ofte en høyere prislapp?
Tipstriksene og legendene rundt brygging med høy tyngdekraft kan fylle en bok (og det er gjort!), men la oss bare holde oss til noe av det grunnleggende.
Grunnleggende om High Gravity Beer
Øl med høy tyngdekraft, ofte kalt big beer, er dristig, smakfull og kraftig. Alt om disse ølene er betydelig fra deres intense smak og andre overdrevne egenskaper til deres generelt høyere alkoholinnhold (prosenten varierer fra stat til stat for hva som anses som høy tyngdekraft ved lov).
Vanlige ølstiler med høy tyngdekraft
- Byggvin
- Imperial Porter / Imperial Stout
- Scotch Ale / Wee Heavy
- Imperial IPA
- Wheat Wine Ale
- Fatlagret øl
- Golden Strong Ale i belgisk stil
Høy tyngdekraft refererer til å brygge et øl med høy opprinnelig gravitasjon (OG) - vanligvis over 1.075 OG anses som høy. OG er et mål på de fermenterbare og ikke-fermenterbare stoffene i vørteren før gjæring. Dette måles etter den første kokingen før gjæren settes opp og vil bli brukt senere sammen med endelig gravitasjon lesing for å beregne alkoholprosenten.
Høy OG betyr at det er rikelig med mat i vørteren som gjæren kan spise - og når gjær spiser produserer den blant annet alkohol. Gitt de rette forholdene miljø og omsorg er visse gjærstammer i vørter med høy tyngdekraft i stand til å produsere svært store mengder alkohol, og det er grunnen til at tyngdekraftsbeskrivelsen er synonymt med en høy alkoholprosent.
Arbeidet
Det er utvilsomt mer stress og risiko pålagt et bryggeri når det skal lage et sterkt øl. De som er kjent med det kortvarige TV-programmet Brygmestere vil garantert huske grusomheten ved å se Dogfish Head-teamet dumpe en $500000 batch med 120 minutters IPA ned i avløpet etter en fast gjæring.
For en ytterligere illustrasjon, ta Oskar Blues beskrivelse av den ekstra innsatsen de legger ned i deres 10,5 prosent Ten FIDY Russian Imperial Stout:
Dette brygget er konstruert med kolossale mengder to-rads maltsjokolade maltstekt byggflakhavre og humle. Ten FIDYs nesten 5000 pund kornseddel mangler bare 50 prosent spesialmalt som er pakket i 55 pund poser og lastet inn i møllene for hånd. De enorme posene med havre helles direkte i moseformene. Havre- og risskallene må slepes opp 20 trapper til toppen av bryggedekkene.
Et brygg med høy tyngdekraft vil også bruke humle mye mindre effektivt enn et øl med lavere tyngdekraft. Dette betyr at bryggerier må bruke mer humle i øl med høy tyngdekraft enn normalt. For å gi et eksempel, bruker Uinta Brewing Co.s Dubhe Imperial Black IPA på beskjedne 9,2 prosent ABV mer enn fem pund humle per fat.
Gjæren
I tillegg til de store mengdene av ingredienser som trengs for å produsere et øl med høy tyngdekraft, må bryggeren også skape et miljø for at gjæren deres har den beste sjansen for å lykkes. Nøye planlegging er nødvendig for å velge riktig stamme (eller flekker) av gjær og deretter sørge for riktig luftingsnæring og temperatur for at gjæren skal reprodusere og vokse.
Gjær i et brygg med høy tyngdekraft har mye hardt arbeid å gjøre, og ikke alle gjærstammer er egnet til å gjære et øl med høy tyngdekraft. Det er viktig å velge en stamme som ikke bare produserer den ønskede smaken, men som også tåler nivået av alkohol som forventes i det ferdige ølet.
Store øl krever også større mengder gjær for riktig gjæring. For eksempel vil typisk parti med lavere tyngdekraft hjemmebrygg kreve en enkelt pakke med gjær som kan inneholde 100 milliarder gjærceller. Men å fermentere vørter med en skyhøy OG på 1.080 ville kreve mer enn 400 milliarder celler. Det er mye mer gjær å pitche!
Kommersielle eksempler på øl med høy tyngdekraft
- Tripel B | Adelberts bryggeri | Austin TX
- Small Batch Series No. 8 (Brygvin i engelsk stil) | Ranger Creek Brewing | San Antonio TX
- Atropos Imperial IPA | FATE Brewing Co. | Boulder CO
- Blackberry Belgian Strong Ale | Upslope Brewing Co. | Boulder CO
- Quadrotriticale (quadrupel) | Stone Brewing Co. | Escondido CA
Til slutt
Det er tydeligvis ingen enkel prestasjon å produsere konsekvent vellykkede og velsmakende store øl. Om de er enige med ganen din er imidlertid et annet spørsmål. Store øl kan være intense, og ikke alle vil like et øl med høyere tyngdekraft. Men neste gang du støter på en av disse lastede drikkepengene, ta en pause for å reflektere over tiden og kreftene som ble brukt på å lage den. Ta deg tid til å være takknemlig for det forbløffende utvalget av øl som er tilgjengelig for oss i disse dager, fra små, velsmakende pilsenere til intense imperialer med høyt alkoholinnhold. Utfordre smaksløkene dine og ta sjansen på et dristig øl med høy tyngdekraft. Du kan være fornøyd med belønningene.
Allan Wolfe
Allan Wolfe er en ivrig håndverksølentusiast frilansskribent hjemmebrygger og brennevinskjenner. Han har skrevet for en rekke publikasjoner, inkludert sin egen nettside. Han har også vært opptatt med å jobbe med oppstartsselskapet sitt Iconic. Allan er alltid oppe for å diskutere brennevin og sigarer, så ta gjerne kontakt med ham via sosiale medier!
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
