Under deres årlige First Pour-arrangement i slutten av oktober personalet kl Great Lakes Brewing Co brewpub i Cleveland skjenket 430 pints av Christmas Ale hvert 60. minutt i 12 sammenhengende timer. Det er en halvliter hvert åttende sekund.
Selv om disse glorete tallene kan tyde på et forsøk på å slå en eller annen obskur verdensrekord, var skriket etter Christmas Ale ganske enkelt en refleksjon av Ohio-befolkningens tilbedelse av sesongens krydderøl .
Det er vår nest største selger, og den er bare tilgjengelig åtte uker av året, sier kommunikasjonsspesialist Marissa DeSantis for GLBC. Det eneste ølet som selger mer enn det er vårt flaggskip Dortmunder Gold pilsner som er tilgjengelig hele året. Så det er ganske stort for oss.
haymarket brygging
Vinterkrydderøl produsert av USAs små og uavhengige bryggere legemliggjør ånden av høytiden med smaker av kanel ingefær og alt i mellom.
Og folk blir gale etter dem.
Nede i Asheville N.C. Highland Brewing Co. avduker den ikoniske Cold Mountain Winter Ale hver november like før Thanksgiving, og for hele måneden er det snakk om byen. Fans hopper over arbeidet på Cold Mountain Monday for å raidere butikker i området for å finne de krydrede ravbryggene som tømmer hyllene innen timer eller til og med minutter. Lokale barer som tapper ølet er vanligvis fylt opp. Og slippfesten på bryggeriet – som ble utvidet til et firedagers arrangement i år – har blitt så populært at Highland etablerte en skytteltjeneste fra et nærliggende kjøpesenter for å imøtekomme de tusenvis som svermet bryggeriet for første smak.
Så hvorfor alt oppstyret? La oss åpne opp kjøkkenskapet og oppdage hvorfor når det kommer til ferieøl variasjon er livets krydder.
Den rike historien til krydderøl
Urter krydder og andre smakstilsetninger har funnet veien til øl gjennom bryggingens historie. De tjente som øls bitter- og smaksstoffer før bruken av humle ble utbredt rundt 1200-tallet.
Som GLBC påpeker i sitt merkevarefaktaark for Christmas Ale, begynte tradisjonen med ferieøl i middelalderen da krydder ofte ble brukt i stedet for humle for å tilføre smak og medisinske kvaliteter til øl. I følge GLBC dukket stilen opp igjen på begynnelsen av 1900-tallet i de nordlige landene i Vest-Europa da lokale bryggere begynte å lage spesialitetsbrygger for sine favoritter.
I dag faller feriekrydderøl generelt inn i en av to grupper: de som inneholder den samme oppskriften år etter år og de som justeres årlig - deres eksakte oppskrift holdes hemmelig.
Cold Mountain og ølet som inspirerte det Anchor Brewing's Christmas Ale er eksempler på det siste. John Lydas visepresident og bryggmester ved Highland har eksperimentert med mange ingredienser for Cold Mountain i løpet av årene siden starten på slutten av 1990-tallet, alltid på jakt etter den magiske blandingen av feriesmaker.
hedlund brygging
Ditto for Anchor. Anchor's Christmas Ale feirer 40 år i 2014 og er blant de eldste og mest ærede av alle amerikanske ferieøl – selv om oppskriften er i stadig utvikling.
Vår første krydrede ale var i 1987, og i løpet av årene har vi prøvd en rekke krydder, sier Anchor-bryggmester Mark Carpenter. Hvert år setter vi oss ned og snakker om hva vi tror vi kan gjøre for å gjøre det bedre neste år.
I år gjorde Carpenter noen mer merkbare endringer i Christmas Ale enn tidligere da bryggeriet har som mål å perfeksjonere en spesiell stil med mørkere krydret ale. 2014-versjonen har aromaer av sitrusfruktkrydder og subtile pineyhumletoner, mens smaken har en sarsaparilla-aktig sødme med rik karamellmaltighet og en behagelig balansert bitterhet på baksiden.
Carpenter sier at hans ansatte alltid har brukt en rekke forskjellige krydder i ølet og tilsatt dem i ulike faser av bryggeprosessen fra mosen til kjelen til kjelleren, og rekkefølgen varierer fra år til år. I år flyttet vi noen ting som vi aldret i kjelleren til kjelen fordi jeg ville se hva forskjellen ville være, sier han. Så det er egentlig bare et eksperiment hvert år.
En del av moroa er å nå utover tradisjonelle feriekrydder. Den skal ha en fin julekryddersmak, men forhåpentligvis har vi innlemmet ting som man kanskje ikke nødvendigvis tenker på, sier Carpenter. Og det er derfor Anchor er mamma om Christmas Ale-oppskriften – selskapet holder selv malt- og humleregningene topphemmelige.
hoppende frosk
Jeg mener jeg kunne fortelle deg oppskriften, og så ville du gå «Oh yeah, jeg kan smake det», og så ville det være det Carpenter sier. Jeg tror det er en viss moro i å drikke ølet og prøve å identifisere de forskjellige smakene. Gjennom årene har vi hatt så mange mennesker som har prøvd å identifisere forskjellige krydder, og det er et par ting vi har avslørt. En det har aldri vært allehånde i den, og det kom vi frem med fordi så mange sa «Å, du bruker allehånde.» Men det har aldri vært allehånde. På to eller tre år brukte vi røkelse, og jeg var aldri en stor fan av røkelse, så gudskjelov ble vi endelig kvitt det.
I mellomtiden faller GLBC inn i den andre tankegangen og opprettholder den samme oppskriften på Christmas Ale år etter år.
Folk elsker det virkelig, og spesielt i bakgården vår har det blitt en så stor tradisjon at for oss å endre det ville det være blasfemi – jeg tror folk ville gjort opprør i gatene, sier DeSantis med en latter. Vi ønsker å holde oss til det vi vet fungerer.
Cleveland brewer's Christmas Ale, som ble tilgjengelig på flasker tilbake i 1992, veier inn på en varmende 7,5 volumprosent alkohol (ABV) og er laget med kanelhonning og fersk ingefær, hvorav de to sistnevnte trekkes inn i bryggekjelen under koking. Ølet bruker fem forskjellige malttyper – inkludert hvete for kropps- og hoderetensjon og stekt bygg for generell kompleksitet og farge – pluss humlevarianter som komplementerer krydderne.
I motsetning til noen kommentarer vi får (oppskriften) har aldri endret DeSantis sier. Men siden vi bruker rå honning og andre naturlige ingredienser kan disse smakene variere fra år til år, slik at det kan forklare eventuelle mindre svingninger folk smaker i ølet. Personlig synes jeg det er ganske konsekvent, og vi har absolutt ikke endret grunnoppskriften for ølet.
Mat til ettertanke
Bryggere er enige om at de fleste krydrede ferieølene bør serveres ved omtrent 45°F, selv om Carpenter mener at geografi og omgivelsestemperatur kan være viktige variabler. Mens 45°F er varmt nok til å frigjøre de karakteristiske aromaene og smakene til et solid ferieøl, sier han at noen som bor i mer tempererte sørlige klimaer kan nyte ølet litt kjøligere, spesielt siden det vil varmes opp i glasset for hver tilfredsstillende slurk.
Ved middagsbordet kan ferieøl være ganske allsidig med sin fristende blanding av feriekrydderrike malt og sitrusaktige jordnære og juletrelignende furutoner fra humlen. Ferieøl kan også være morsomt å lage mat med. GLBC publiserte nylig en oppskriftsbok som inkorporerte Christmas Ale i en glasur for skinke.
wee heavy scotch ale
DeSantis’ favorittparing for GLBCs Christmas Ale er krydret epleterte eller en hvilken som helst rett med eplepai-krydder. Ifølge Carpenter Anchor's Christmas Ale passer det godt sammen med fyldig kjøtt, tykke saucy retter, stekte grønnsaker og til og med tantens fruktkake.
Hør, du kan ikke slå feriemiddagen med vår Christmas Ale Carpenter sier. Jeg bare elsker det - jeg ser frem til det hvert år. Jeg drikker selvsagt en øl når vi lager den på bryggeriet, men første gang jeg virkelig liker det er med Thanksgiving-middagen, spesielt kalkundressingen med Christmas Ale – du kan bare ikke slå det.
Ja, det kan du: Gi ferieøl til julemiddagen også!
Gary Glancy
Gary Glancy er en mangeårig prisvinnende journalist som bor like utenfor den blomstrende håndverksølbyen Asheville NC. Han forlot avisbransjen i 2012 for å legge ut på en ølsentrert seks ukers biltur gjennom USA som kulminerte med sitt første besøk på Great American Beer Festival® og deretter følge lidenskapen hans ved å satse på en karriere i håndverksbryggeindustrien. A Certified Cicerone® Glancy er en reiseleder og ølbud for Catawba Brewing Co.s Asheville smaksrom og satellittbryggeri.
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
