Kunstig intelligens har dukket opp som et av tiårets mest relevante teknologiske sosiale og økonomiske fenomener. Det har også blitt en av de mest fryktede fremskritt – sett på som en potensiell trussel mot menneskers jobbsikkerhet. Det virker som om det har tatt over omtrent alt - fra lekser til barna og kundeservice til selvkjørende biler og militær etterretningsinnhenting. Ingen industri har vært for langt unna rekkevidden, inkludert håndverksøl.
Det burde ikke komme som en overraskelse at i likhet med mange selskaper og gründere over hele landet ser håndverksbryggere på hvordan AI kan forbedre effektiviteten og den generelle bryggeopplevelsen. Et av de viktigste eksemplene er Sugar Creek Brewing Company i Charlotte N.C. som bruker kunstig intelligens og et nettverk av enheter for å overvåke kvaliteten på det emballerte ølet, inkludert temperaturfyllingsnivå og skumnivå.
Men utenfor forretnings- og driftsstandpunkt eksperimenterer bryggere og andre bransjefolk også med teknologien for å teste kreativiteten. De ser om AI kan presse konvolutten på oppskriftsutvikling og smak.
Håndverksbryggerier i forskjellige deler av landet har allerede laget AI-generert øl. Dette inkluderer Asbury Park Brewery i Asbury Park N.J. og Atwater Brewing i Detroit Mich. hver med sine egne AI-IPAer og Urban Forest Craft Brewing i Rockford Ill. som ga ut et brygg kalt Put the AI in sAIson.
Michael Oxton medgründer av Brygging av nattskift i Boston brukt OpenAI sin bransjeledende store språkmodell ChatGPT å lage en tåkete IPA. Den var fullt i stand til å sette sammen en oppskrift med instruksjoner og en vannprofil og foreslått humle, sier Oxton. Han og teamet hans var spesielt imponert over AIs evne til å komme opp med en målvannprofil i løpet av få minutter.
Night Shifts hovedbrygger laget en batch som resulterte i det de kalte AI-PA – et øl som først treffer deg med et utbrudd av mango og vannmelon og avsluttes med sitrusaktige sitron-lime-noter. Oxton oppsummerte Det var deilig.
Brygging utenfor boksen
I stedet for å bruke ChatGPT eller andre kommersielt tilgjengelige modeller Species X Beer Project tok ting et skritt videre. For Species X-grunnlegger Beau Warren hadde to forskjellige ølsorter: den AI-skapte Silicon Species og hans egne menneskelagde oppskrifter for Carbon Species. Warren – som har studert både ølmikrobiologi og dataanalyse – programmerte selv syv forskjellige AI-modeller for silisiumartene.
Han skrev kode for å bygge hver modell ved å bruke en kombinasjon av to typer maskinlæringsteknikker: regresjonsmodeller og nevrale nettverk. Hver av modellene han kodet ble deretter opplært ved hjelp av proprietære data og informasjon om forskjellige ølstiler (inkludert vannkjemi gjær humle smaksprofiler ABV menneskelagde oppskrifter som har fungert tidligere osv.). Han brukte også data fra Carbon Species, inkludert kunde- og interne anmeldelser, for å lære AI-modellene hans hva parametrene for et høyt rangert øl er. Og Warren skapte modeller for å fokusere på spesifikke ølstiler – en for IPA-er og andre for pilsner-fruited sours smoothie-øl lavalkoholøl og til og med harde seltzers.
jernverksbryggeri lakewood
Noen av disse oppskriftene er så utenfor venstre felt at jeg ikke kan forestille meg å sette meg ned og lage en av disse oppskriftene selv, sier Warren. Det kaster tradisjonen helt ut av vinduet. Selvfølgelig har modellene rekkverk kodet inn i dem (unntatt Beh3moth-modellen som er trent på alle typer øl med minimale parametere) hovedsakelig for å sikre at de kan brygge ølene innenfor fysikkens lover og ikke bryte noe av utstyret deres.
Et av de villeste bryggene Warren noen gang har jobbet med var en ravfarget pilsner laget med 100 % Maris Otter-malt som vanligvis er reservert for bitterportører og stouts for en rik maltaktig smak. Til slutt styrte ikke AI ham feil, og han kom ut med en velbalansert pilsner som viste seg å være en hit.
Beh3moth skapte også en keiserlig baltisk porter med en mengde ingredienser. Oppskriften innebar tre forskjellige typer frukt kaffe vanilje 12 forskjellige typer malt laktose og marshmallows. Deretter ble partiet tørrhumlet som en New England IPA. Helt sinnsykt, men smakte fantastisk og balansert oppsummerte Warren. Bokstavelig talt ulikt noe jeg noen gang har hatt i livet mitt.
Hver av Warrens AI-genererte kreasjoner er unike, tydelig bygget fra grunnen og ned til vannprofilen. Han sier at det ikke er slik at vi bruker de samme grunnoppskriftene og bytter ut humle, eller at vi lager en fruktsur og bytter ut frukt. Disse tingene er helt nye øl til øl, og vi kan gjøre det raskt.
Dessuten er det ikke bare håndverksbryggerier som utvider de kreative mulighetene til håndverksøl med kunstig intelligens. Colorado-basert gjærformeringsanlegg Forplantningslab har gitt bryggere muligheten til å komme med kreasjoner som går mot lyset med deres AI chatbot Gjærkompis.
Yeast Buddy hjelper kundene med å filtrere gjennom en database med mer enn 120 gjærstammer og begrense den til den som passer best til ølstilens smaksprofil og andre parametere for deres spesifikke brygg. Det er litt som en automatisert bibliotekskatalog som sørger for at bryggere ikke trenger å gå gjennom det kjedelige Dewey Decimal System.
Som et resultat har bryggere lettere tilgang og er i stand til å oppdage mangfoldet av gjær på Propagate Lab, noe som lar dem bryte bort fra standarden. I stedet for å gå for en belastning som en venn brukte eller velge noe kjent, har de en sjanse til å være mer eventyrlystne.
Med øl er det så mange forskjellige ingredienser mellom hundrevis av humlesorter hundrevis av maltvalg og flere hundre gjærvalg forklarer Matthew Peetz grunnlegger av Propagate Lab. [Yeast Buddy's] gir dem flere alternativer når det gjelder å sette sammen en oppskrift i stedet for å bli fylt med det du brukte før i ølgruppene dine.
Er dette en Taproom-overtakelse?
Med samtalen om maskinlæring kommer den truende tanken om at AI kan ta over bransjer og arbeidsplasser. Hvis roboter kan være baristaer, hva hindrer dem i å infiltrere tapperommet? AI blir tross alt bare smartere for hvert minutt. Men sannheten i saken er at den ennå ikke er klar til å erstatte mennesker.
Det var som å ha en bryggeassistent rett ved din side som kunne komme opp med ideer som beskriver Oxtons erfaring med AI. Riktignok, mens den originale AI-PA-oppskriften fersk fra ChatGPT var en hit, måtte Night Shift gjøre noen menneskelige justeringer for å kunne jobbe med ingredienser og materialer de hadde tilgjengelig for praktiske og preferanser. Og mens han skapte den AI-genererte kunsten for AI-PAs etikett, måtte Night Shifts designer gjøre noen modifikasjoner for å fikse noen knekk og gjøre den klar til å vises på en boks.
Jeg tror om noe det var som en kreativitetsforbedring mer enn en erstatning, sier Oxton. Han legger til at en AI-assistent kan være mer nyttig for en nybegynner som fortsatt prøver å lære seg tauene, i motsetning til en hodebrygger med over 10 års erfaring.
Det er ikke å nekte for at AI-modeller er veldig imponerende, spesielt med Species X som er spesielt kraftige og nøyaktige når det gjelder å treffe merket på smaksprofiler. Men Warren understreker at et menneske fortsatt må være i løkken. AI trenger mennesker for først og fremst å sette rekkverk på den, sier han. Og så for det andre å introdusere nye treningsdata. Ellers kommer du til å sitte fast med en ikke-oppdatert modell for alltid.
AI trenger fortsatt noen til å trekke i alle strengene som gir den riktig informasjon og undersøker resultatene den gir for å sikre at de er sunne. Peetz gjenspeiler denne følelsen og sier at den er like nyttig som en kalkulator. Hvis du slår inn feil tall, vil du få feil resultat.
Ta et skritt tilbake
For nå, selv om AI er lett tilgjengelig, har håndverksølindustrien ingenting å frykte. Det fulle bildet av denne teknologiens fremtid når det gjelder øl er fortsatt usikkert. (På publiseringstidspunktet hadde Species X stengt dørene permanent etter to års drift på grunn av økonomiske begrensninger.) Det som imidlertid er klart er AIs potensiale, ikke bare til å strømlinjeforme forretningssystemer, men å hjelpe bryggere med å slå ned kreative barrierer.
Warren sier at det gjør mennesker til supermennesker hovedsakelig på grunn av hvor kraftig det er så lenge det brukes på riktig måte.
Portland beste bryggepuber
Jasmine Ting
Jasmine Ting er en filippinsk journalist med base i New York City og har publisert med Bon Appétit Condé Nast Traveler Travel Leisure og mer. Hun har skrevet om mange ting innenfor livsstils- og kulturområdet, men mat og drikke vil alltid være hennes første kjærlighet.
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
