Keela Smith og Graham Hart grunnla Bonsai Brewing Co. i Whitefish Montana i 2014. (Bonsai Brewing)Bonsai-trær er ikoniske på grunn av de estetisk tiltalende formene og designene de kan trenes opp til av pasientens vaktmestere hvis oppmerksomhet på detaljer er nesten uten sidestykke. Kunsten å designe bonsai har en uhyggelig likhet med håndverksbrygging i så måte, og det er hvordan Bonsai bryggeprosjekt i Whitefish Montana fikk navnet sitt.
Nei, de serverer ikke øl i japansk stil her. Medeiere Graham Hart og Keela Smith lager nøye øl med smaker som bare kan lokkes ut ved å fokusere på detaljene og holde ting små akkurat som deres bonsai-designende kolleger.
Det handler om å kunne manipulere forsiktig mens du går fordi du ser hvordan det vokser og hvordan det går, sier Hart. Det handler ikke om å vokse seg større, det er å vokse seg sterkere.
(Diagram: Enkle tips for øl- og pizzastiler )
Bonsai Brewing Project, som ligger like nord for Whitefish sentrum, blomstrer når det går inn i sitt sjette år med virksomhet. I likhet med navnebroren har bryggeriet vært veldig bevisst på veksten.
Fra hjemmebrygger til Sierra Nevada Beer Camp
Selv om Hart kjøpte sitt første hjemmebryggesett fra en lokal kaffebar da han var 18, var det ikke før i midten av 20-årene da faren hans ba om et hjemmebryggesett til jul at ideen fikk virkelig fotfeste.
Vi lagde en haug med øl sammen, og det ble ganske bra, men han var bare for opptatt og hadde egentlig ikke tid til det. Jeg syntes det var flott selv om Hart sier.
Derfra har Hart tilpasset og utviklet hjemmebryggesystemet sitt i flere år før han sa opp byggejobben hos faren og gikk på jobb på et lokalt bryggeri. Det bryggeriet begynte å vokse og pakke, noe som fikk Hart til å forfølge sitt eget bryggeri. Ved hjelp av et vinnende videoinnlegg som sendte ham til en ølleir satt opp av Sierra Nevada, var Hart i gang.
Jeg kunne ikke engang begynne å liste opp hvor mye jeg lærte på tre dager etter å ha vært der, sier Hart. Også vi reiste dit og dro til noe sånt som 48 bryggerier på 21 dager. Mengden ting jeg så – det er ufattelig hvor mye jeg har lært på den lille tiden.
Bygge et bryggeri i hjembyen deres
Innfødte sik som for tiden er forlovet de visste at hjemme var der de ønsket å være.
(Relatert: Malteurop vil )
Det var bare ett bryggeri i byen som hadde vært her siden 90-tallet, sier Hart. Vi ønsket virkelig å gjøre noe her, men vi hadde ikke muligheten til å gjøre det fullt ut.
drikke abv kalkulator
Øltilbudene tilgjengelig på Bonsai Brewing. (Kristi Dosh)Hart sier at de fleste planene han så for bryggerier krevde minst 1 million dollar i oppstartsfinansiering, men han fortsatte å skalere planene ned til en nanobryggeridrift virket gjennomførbar. Det var da han fant et forlatt kjøkken i det lokale kjøpesenteret. Det var bare 1000 kvadratfot - og kjøpesenteret var bare 20 prosent okkupert - men leien var rimelig til $ 600 per måned.
Ved hjelp av en Kickstarter-kampanje som samlet inn nesten 00 mer enn kampanjemålet deres på 000, åpnet de i området tidlig i 2014. Hart og Smith takker for å være livslange lokalbefolkningen med å få folk inn døren i utgangspunktet.
Så ble Hart og Smith tildelt en kurvekule: kjøpesenteret nektet å fornye leiekontrakten etter det første året; en større leietaker ønsket å leie plassen. De hadde bare begynt å få grep og tjene litt penger, og plutselig hadde de bare et par måneder på seg til å finne et nytt sted.
goodlife øl
(Relatert: Å gå 'All In' lønner seg for Montanas Lewis )
De dro tilbake til et sted de tidligere hadde ønsket å lease, men ikke hadde hatt råd til, bare for å finne ut at det ikke lenger var tilgjengelig for utleie – det var ute for salg. En familievenn kjøpte det til slutt til dem.
Avtalen var at han ville la oss kjøpe den i fremtiden for det han la inn i den og bruke hele leieprisen vår mot den endelige kjøpesummen Hart sier.
Vennen hadde også tilbudt å investere i et større anlegg, men til slutt bestemte Hart og Smith seg for å forbli små. To år senere kunne de kjøpe bygningen av ham og få sitt eget boliglån.
Bonsai-bryggeprosjektet forblir med vilje lite
Bonsai Brewing Project har vokst til å produsere 400 fat i året. Selv om Hart sier at det nåværende anlegget kan doble det antallet, er hans nåværende planer å toppe på 500-600 fat i året.
Det ville vært perfekt for oss. Jeg er den eneste bryggeren, så det er grensen min. Når det først blir høyere enn det, må jeg hente inn flere folk, og det ville endre hele planen, sier Hart.
Noe av grunnen til at vi har vært ganske vellykkede er at Graham og jeg begge er så hands on Smith sier. Vi er mye på gulvet. Vi drikker konstant øl. Vi engasjerer oss hele tiden med klientellet vårt, og jeg tror det er en stor fordel.
Bonsai Brewing Project holder 10-12 øl på fat til enhver tid med minst fem roterende kraner som er i konstant endring. En sommerfavoritt var Let a Thang Go a habanero og ingefærblond syrnet på soltørket mango på hvitvinsfat. Det var også en fatlagret sulten kalt Sea Walk en mildt syrlig hveteøl med koriander og havsalt.
Hart og Smiths oppdrag fortsetter å fokusere på detaljene, ikke bare å prøve å vokse seg så store som de kan. I stedet gjør de små grep som er nøye beregnet for å gi svært spesifikke resultater, akkurat som Bonsai-artistene de henter inspirasjonen fra.
Kristi Dosh
Kristi Dosh er en frilansskribent med lang erfaring som dekker en rekke emner, spesielt sportsvirksomhet og reise. En av hennes favorittting å oppsøke på hennes reiser er håndverksbryggerier hvor hun elsker å lære historien bak virksomheten. Hun bor på Amelia Island i Florida, hennes tidligere favorittferiemål sammen med mannen Chadd.
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
