Hvorfor bryggerier lager ikke-alkoholholdige håndverksøl

En ny rapport fra Global Market Insights spår at markedet for alkoholfritt øl og vin i Nord-Amerika vil vokse fra rundt 20 millioner dollar i 2018 til anslagsvis 80 millioner dollar innen 2025. Spådommene er basert på avansert teknologi for å brygge alkoholfritt øl samt forbrukernes etterspørsel.

[newsletter_signup_box]

california øl

Rapporten ble utgitt i midten av juli, men små og uavhengige amerikanske håndverksbryggere trenger ikke en rapport for å fortelle dem hva ølelskere vil ha. Flere bryggerier har allerede erkjent at det er en plass i deres portefølje for alkoholfrie håndverksøl.

Mens du fortsatt må lete litt for å finne dem finnes det alkoholfrie håndverksøl. Bryggeriene som lager dem er ivrige etter å utvide håndverksølopplevelsen minus alkoholen til folk som ønsker å være en del av håndverksølmiljøet.

Bryggerier dedikert til ikke-alkoholholdig håndverksøl

Det er noen få håndverksbryggerier som allerede er dedikert til å lage alkoholfritt øl: Athletic Brewing Co. i Stratford Connecticut og Velværebryggeri i forstaden St. Louis Missouri.

Før åpningen av Athletic Brewing Co. sier Bill Shufelt at han dro på en reise som introduserte måtehold i livet mitt. På den tiden sa han at landskapet med alkoholfrie øl ikke passet med alt det spennende som skjer i øl- og matverdenen.

Jeg tenkte for meg selv hvilken enorm positiv innvirkning det kunne ha å gjøre moderering 'kul'. Det kan potensielt ha en positiv innvirkning på millioner av liv, sier han. Jeg visste umiddelbart på det tidspunktet at jeg måtte slutte i dagjobben og gjøre dette på heltid.

Han slo seg sammen med John Walker medgründer og hovedbrygger, og de begynte å jobbe med å lage et håndverksbryggeri dedikert til alkoholfrie øl.

Shufelt sier at kundene deres vanligvis faller i alderen 25 til 45 år, og at en høy prosentandel av dem er helgekrigere som oppsøker aktiviteter, inkludert oppstartscamp Soul Cycle og hinderløp som Spartan og Warrior Dash-serien.

Vi har aldri vært ute for å kannibalisere drikkeanledninger – vi elsker håndverksølverdenen! forklarer han. Våre drikkere 'bytter' ikke nødvendigvis til alkoholfritt. De fleste av våre kunder drikker også andre steder i løpet av uken.

Brooklyn Brewery gir ut et alkoholfritt håndverksøl

Nye bryggerier er ikke de eneste som ønsker å bringe håndverksølopplevelsen (og smaken) til alkoholfrie øl.

New Yorks Brooklyn bryggeri grunnlagt i 1988 er blant de tidlige pionerene innen Amerikas håndverksbryggescene, så det er ikke overraskende at de er blant de tidlige håndverksbryggeriene som er forberedt på å gi ut et alkoholfritt håndverksøl i USA. Ølet er allerede tilgjengelig i deler av Europa.

Vi har alltid visst at øl fremmer et inkluderende kom-en-kom-alt-miljø, og ettersom vi ser forbrukernes preferanser endres mot alternative drikkealternativer, vil vi ikke at inkluderingen av alkohol skal drive noen bort fra det, forklarer Samantha Itzkovitz fra Brooklyn Brewery.

Bunnlinjen: Brooklyn Brewery satser på at folk som ikke nødvendigvis er interessert i alkohol, fortsatt er interessert i alle tingene som følger med å dele en øl med venner, som å få kontakt med lokalsamfunnene deres og gode samtaler.

Brett Robinson er grunnleggeren av Silver Branch Brewing Co. som åpnet i Silver Spring Maryland tidlig i 2019. Han er enig i at å tilby et lav- eller alkoholfritt øl er en måte å ønske flere velkommen inn i håndverksølmiljøet.

Jeg ville definitivt vurdert å brygge et NA-øl. Jeg elsker øl fordi det er en så smakfull drikke, og min kjærlighet til øl er veldig nært knyttet til min kjærlighet for mat, sier Brett. Alkoholfritt øl som kategori spiller en viktig rolle i øllandskapet, spesielt ettersom den kollektive samvittigheten om hva 'øl' kan være, fortsetter å utvide seg. Jeg ville elske å se utviklingen av mer smakfulle håndverksorienterte alkoholfrie øl i statene.

alkoholinnhold fett dekk

( GRAFISK: Gullmedalje IPAer fra 1989 til 2018 )

Vitenskapen bak brygging av alkoholfritt øl

Det er noen forskjellige måter bryggere lager et alkoholfritt øl på.

hefeweizen merker

Matthew Humbard har en Ph.D. i mikrobiologi – og en imponerende samler av gjær kan jeg legge til – og er i ferd med å åpne Patentbrygging og øllaboratorium i Maryland. Selv om han ikke planlegger å tilby alkoholfritt øl på det nye bryggeriet hans, ledet han meg gjennom de tre måtene alkoholfritt øl lages på.

Det første alternativet er gjennom omvendt osmose. Det er her ekstremt trykk filtrerer helgjæret øl. Under denne prosessen er vannflyktige syrer og alkohol de eneste komponentene som kommer gjennom filteret. Alkoholen fjernes deretter ved bruk av tradisjonelle destillasjonsmetoder. Dette bidrar til å opprettholde de unike smakene til ølet. Når alkoholen er fjernet fra vannløsningen som passerte gjennom RO-filteret, kombineres den med alt som ikke kom gjennom RO-filteret; resulterer i et alkoholfritt produkt.

Vakuumdestillasjon er seksjonsalternativet. Ølet settes inn i et vakuumkammer som senker trykket slik at alkoholens kokepunkt blir mye lavere. På denne måten trenger ikke ølet å varmes opp til et punkt hvor det vil miste smaken for å destillere alkoholen. Til slutt må ølet forceres kullsyre.

( LESE: Disc Golf og Craft Beer får en seier ved å kombinere grasrotbevegelser )

Humbard sier at du teknisk sett kan varme ølet til 175 grader Fahrenheit i 20 til 30 minutter og la alkoholen fordampe. Dette ville endre karakteren og smaken til ølet drastisk.

Det tredje alternativet er gjæring og Humbard sier at det handler om gjæren.

Det er en alternativ gjærfamilie som heter Pichia. Arten Pichia kluyveri er kjent for å lage omtrent 1 volumprosent eller mindre alkohol i tradisjonell gjæring, sier han. For å gjøre en god jobb med dette må du også rote med selve brygget for å gjøre det i utgangspunktet ugjærbart [øk mesktemperaturen eller mos med ikke-konverterbare korn]. Noen Pichia-stammer kan også virke som litt medisinske ... men det er definitivt gjennomførbart.

Alkoholfritt øl er ikke alltid alkoholfritt

Jeg tror det er viktig å merke seg at alle øl merket som alkoholfrie her i USA kanskje ikke er alkoholfrie. Lovlig kan et øl inneholde opptil 0,5 % ABV og fortsatt anses som alkoholfritt i USA.

Selv om den spormengden alkohol kanskje ikke avskrekker alle kunder som velger å bestille en, er dette litt av et problem for noen. Jeg snakket med en alkoholiker i bedring, og han forklarte at det er mange forskjellige tanker bak bedring (noen mennesker er veldig bokstavelige og vil ikke engang spise noe med vaniljeekstrakt på grunn av alkoholinnholdet). Hans hovedpoeng er at hvis noe er merket som alkoholfritt, men fortsatt inneholder alkohol, tar det bort en persons evne til å ta avgjørelsen selv.

( BESØK: Finn et amerikansk bryggeri )

Den store takeawayen her: hvis du er ute etter et alkoholfritt øl, sørg for å lese etiketten akkurat som du ville lest matetiketter hvis du prøver å unngå et allergen.

vurdering mor

Mens jeg sitter her og avslutter denne artikkelen, nipper jeg til en 6% ABV pale ale fra DC Brau i Washington DC. Jeg kan ikke la være å lure på om jeg ville få den samme tilfredsstillelsen i belønningen min på slutten av et langt skift med et alkoholfritt håndverksøl. Muligens?

Uansett er jeg spent på å se hvor denne trenden går.

Sarah Curran

Sarah Jane Currans kjærlighet til øl startet ved The Culinary Institute of America. Hun fortsatte studiene i ølhistorie og kulturer for sin mastergrad i matstudier ved New York University. Hun var øldirektør ved Eleven Madison Park i New York City. Hun underviser for tiden i drikkekurs ved Ana G. Mendez University Systems Culinary School i Washington D.C. Hun elsker all reise, spesielt for øl.

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.