Heroes of the Brewhouse: Her er hva bryggeriarbeidere faktisk gjør

For mange ølelskere gir det også et vindu til bryggeriet når de sitter i tapperommet til deres favorittbryggeri. Som maur som gjør rutinene sine bryggeriarbeidere skravle om å fylle tanker, flytte øldriftsutstyr og omdanne råvarer til flytende gull.

Mens alle i bryggeriet ler og tuller og fortsetter arbeidet sitt, lener den gjennomsnittlige ølelskeren seg tilbake og nipper til og spør nei. Seriøst. Hva gjør alle der bak?

Mange liker øl, men er ikke klar over hvor mange mennesker som skal til for å få et parti øl ut av døren. Ett parti øl vil bli håndtert av mange mennesker – fra den som mottar forsendelsen av råvarer til den som til slutt pakker det ferdige ølet og laster det opp for å bli sendt det tar en landsby for å få øl til massene.

( FLERE: Skjema )

Hvem er bryggeriarbeiderne bak glassveggen?

Hos Minnesota Surly Brewing hovedbrygger Ben Smith har to bryggeoperasjoner i gang – et lite 30-tønnes bryggeri og et større 100-fats bryggeri. Bryggeriet er i gang 24 timer i døgnet fem dager i uken med korte helgeskift for å sjekke gjæring og en søndag sentrifugekjøring for å skille ut alle de faste ingrediensene og forberede for mandagspakking. Med alle disse hjulene i bevegelse er bryggeriet på vei til å produsere rundt 95 000 fat øl i 2019.

For å gjøre den mengden øl til virkelighet har Ben to bryggeteam: På vårt mindre bryggeri er det sju personer på bryggeteamet; på det større bryggeriet er det seks.

Bryggerjobber definert

Hovedbryggeren (i Surlys tilfelle Ben) fører tilsyn med bryggingen ved hvert bryggeri. Under et gitt skift hjelper jeg til med å feilsøke togovervåking og brygge etter behov.

Surly Brewing vedlikeholder også blybryggere. Disse mennene og kvinnene administrerer den daglige produksjonsplanleggingen av råingrediensbeholdningen og feilsøker eventuelle problemer når og hvis de oppstår, forklarer Ben.

Next Surly har tre seniorbryggere. De utfører fortsatt skiftbryggernes oppgaver men har større ansvar mht opplæring kvalitetssikring standard vedlikehold fatarbeid og generell støtte for meg selv og blybryggerne sier Ben.

Endelig har Surlys bryggeri skiftbryggere. Skiftbryggere roterer gjennom de generelle produksjonsskiftene fra kvalitetssikring av kjellerarbeid og vørterproduksjon.

hunderosebryggeri co. meny

Alle på teamet på Surly har en finger med i prosessen med å lage øl. Ben sier bryggeteamet hans roterer gjennom alle funksjoner ved brygging fra håndtering av råingredienser til sentrifugering, hvoretter pakketeamet tar over. Partiene med øl er alltid i bevegelse og bryggeriets oppgaver krever oppmerksomhet.

Vanligvis har vi tre til fire personer som [arbeider] om gangen i løpet av dagen som styrer vørterproduksjonen samt kjellerarbeid som kvalitetssikring av tørrhopping av gjærhøsting og sentrifugedrift Ben forklarer. På kvelden har vi vanligvis bare en brygger på ansatte over natten som styrer produksjonsplanen for vørter.

Ben nevnte også at Surly ikke har en dedikert kjellerperson – en ansatt i bryggeriet som har i oppgave å tørrhumle gjærkrangel og jobber med kvalitetssikring som driver sentrifugen og tilbereder blant annet øl til behandlinger. Det er vanlig at mange bryggerier har folk som har som eneste jobb å utføre disse spesialiserte oppgavene i bryggeriet.

Noen ganger dikterer størrelsen på bryggeriet størrelsen på landsbyen som trengs for å flytte partier med øl gjennom bryggeriet. På Surly har den landsbyen sikkert gjort sitt.

( FLERE: Maui Brewing går ut av rutenettet )

Store mennesker er et vanlig tema i Craft Beer

For et bryggeri på størrelse med Tampa Bay Brewing Company – bryggeriet skal produsere ca 19 000 fat øl i 2019 – antall personer per skift går til syv driftsmedarbeidere med en leder og en logistisk støtteperson.

På et skift vil vi ha en hovedbrygger, en brygger, en kjeller-/laboratorieperson, en emballasjeleder og en pakkemedarbeider sier sjefbrygger Dave Doble. Han sier at minst syv personer direkte ville håndtere hvert parti øl.

Den største utfordringen selv med en enestående stab er å rulle med slagene Dave sier. Selv den best oppsatte planen er kun gyldig i 12 timer. Med hindringer som utstyrsfeil i forsyningskjeden og utviklende distributørbehov sier Dave at det er stadig viktigere å ha de mest pålitelige ansatte som jobber i bryggeriet for å holde produksjonen i gang. Han ønsker ansatte som opprettholder positive holdninger til tross for utfordringer.

Alt det harde arbeidet og positiviteten har gitt resultater. Tampa Bay Brewing Companys team ble tildelt sin andre sølvmedalje i amerikansk stil Fruktøl kategori på 2019 Great American Beer Festival Competition for øl Quat som er laget med Florida kumquats.

Dan Carey er bryggmester og medeier i Wisconsin lenge Nytt Glarus Brewing Company . New Glarus Brewing er på vei til å produsere 245 000 fat øl i 2019, og bryggeriet nynner hele døgnet fem dager i uken.

Hvis alle ble syke, hvor mange mennesker ville det ta for å få øl ut av døren? sier Dan og tenker høyt når jeg spør ham hvor mange personer som skal til for å holde New Glarus-bryggeriet i orden.

Dan stopper og teller alle hendene som mottar råvarer utfører kvalitetskontroll laboratorietester gjør at vørteren klarer kjellerpakken øl ... I mitt tilfelle ville svaret være 11 personer.

Dan er enig med Dave fra Tampa Bay Brewing: gode ansatte er nøkkelen til å lage godt øl.

Folk lager øl - ikke maskiner. Det er en vanskelig ting å internalisere, sier Dan. Vi liker å [tenke] at sexy maskiner lager fantastisk øl, men med underordnede maskiner og folk som brenner veldig for arbeidet sitt kan du fortsatt lage enestående øl. Oppmerksomme og hardtarbeidende mennesker gjør forskjellen.

Hvert bryggeri har en velkjent landsby med mennesker som hjelper til med å få hvert parti øl ut av døren. Antall personer og deres stillingsbeskrivelser kan variere litt fra bryggeri til bryggeri, men hvert bryggeri stoler på og gjøres bedre ved at hvert medlem av bryggeriets ansatte gir sitt eget heltemot hver gang plikten kaller.

Mark Betegn

Mark DeNote er en vandrende ølskribent som holder et hjem i Florida og holder øye med veien på jakt etter ferskt lokalt øl. Mark er en lærer i hjertet og liker å snakke om øl og ølhistorie nesten like mye som å smake på øl. Mark er forfatteren av The Great Florida Craft Beer GuideTampa Bay Beer: A Heady HistoryFloridaBeerNews.com .