Fødsel av en humle

Faktum: ølelskere elsker humle. Lenge borte er det kontroversielle og skammelige for noen bitre ølannonser

Humlens bitre balanse til malts sødme er avgjørende for de fleste ølstiler, men det er ikke alt den mektige humleblomsten gir øl. Fortell meg at følgende smaksbeskrivelser av vanlige humlesorter ikke fanger oppmerksomheten din: jordaktig (Saaz) høy/gress (Hallertau) harpiksholdig (Columbus) Sauvignon Blanc (Nelson Sauvin) sitron (Centennial) sitrongress (Sorachi Ace) appelsin/mandarin/floral/rose® grapefruit (Ccade) (Ccade) bringebær/blåbær (mosaikk) woody/mint (Northern Brewer) furu/catty (Simcoe®).

snake river brewing company jackson

Disse skjønnhetene var ikke alltid de populære, velutnyttede humlegigantene som de er i dag. Hver av dem var en gang en voksende eksperimentell humlesort.

Testsmaking

Jeg deltok nylig som en smakebit i en studie om eksperimentelle humlekultivarer ved Oregon State Universitys avdeling for matvitenskap og teknologi. Denne fascinerende prosessen fikk meg til å tenke på livssyklusen til den mektige humleblomsten og hvordan humle blir voksen.

Flere hundre mennesker har ofte gitt tilbakemeldinger for enhver humlesort som gjør det mulig å markedsføre. Det kan ta opptil fem år å smake på humlen på forskjellige stadier for å gjøre den klar for beste sendetid.

Til vår smaking leverte OSU øl brygget med eksperimentelle humlekultivarer fra 2013-høsten i Oregon og Washington. Som smakstestere ble vi bedt om å rangere hvert øl i henhold til klassen av smaker og aromaer vi oppdaget.

Ved å dele hva vi oppfattet i hver av de navnløse humlene, veide vi inn over deres skjebne som potensielle nye humlesorter. Vi forbedret enten sjansene deres til å komme på markedet ... eller luket dem ut. Last ned evalueringsskjema.

Et øyeblikksbilde av verdens humlemarked

For tiden er det omtrent 200 humlesorter kommersielt tilgjengelig. Dr. Thomas H. Shellhammer professor i matvitenskap ved OSU

For noen få tiår siden brukte bryggere rundt om i verden bare 40 eller 50 varianter. Ølelskere er heldige som er midt i et humlerush som vil ta smaksløkene våre til enda høyere steder.

hvordan lage en ølkake

Det betyr at humledyrkere vil spille en stadig viktigere rolle i håndverksølscenen – og bryggerne vet det. Som Tony Magee av Lagunitas Brewing Co.

I dette Hop Breeding Series: The Basics .

Her er noen morsomme fakta om humlens verden:

• Det er anslagsvis 4800 humlebønder over hele verden med mindre enn 100 i Amerika.
• Men de få amerikanske humlebøndene drar mer enn vekten. USA er hjemsted for omtrent 30 % av dagens humleforsyning i verden.
• Humle dyrkes aseksuelt hovedsakelig fra stiklinger av originalen eller ved kryssing med en annen sort. Kryssning kombinerer ikke bare egenskapene til foreldreplantene - det kan introdusere uventede nye egenskaper.
• Eksperimentell humle pleies via tradisjonelle avlsmetoder som ligner på epler
• Humlekryss har svært høy dødelighet med ett estimat på 90-95 prosent.
• Babygårder (førsteårsplantinger) gir typisk 40-70 prosent sammenlignet med modne åkre.
• Mens de vokser, blir eksperimentelle humlesorter testet for sykdomsresistens agronomisk bitterhet og smaker og aromater. Den siste testen er selvfølgelig interesse fra bryggere.
• Humle brukt i øl er plantenes blomster og kommer kun fra hunnplanten.
• Humle er god (ikke
• På
• I følge Hopunion Hop and Brew School er den typiske kostnaden for å bringe en ny humlesort til markedet omtrent 1,5 millioner dollar.
• Håndverk

Hop Variety Timeline

Det tar omtrent ti år (i gjennomsnitt) å utvikle hver nye humlesort – dermed de mindre enn to hundre verdensomspennende variantene i dag. Her er en versjon av humleopprettingsprosessen som beskrevet av Stan Hieronymus i For kjærligheten til humle: Den praktiske guiden til aromabitterhet og humlekulturen (s. 69).

År 0 : Lag kryss.

År 1 : Frøplanter dyrkes i drivhus og selekteres for pulveraktig muggresistens

År 2-4 : Planter er feltvurdert vurdert og høstet kjemisk analysert. Oregon Hop Commission og Hop Research Council bestemmer hvilke som ser lovende ut. HRC ble etablert i 1979 av bryggerforhandlere og dyrkere for å finansiere og lede amerikansk humleforskning. Boston Beer Company og Sierra Nevada Brewing ble medlemmer relativt nylig, og Brewers Association meldte seg inn i HRC i januar 2012.

År: 5-8 : Utvalg dyrket på tomter med flere bakker. Tomter høstet for nøyaktig avlingsdato. Evalueringen fortsetter med fullstendige data som samles inn. Prøver sendt til bryggerier for pilotbrygg. Bryggerier velger favoritter.

År 9-??? : Utvalg dyrket i kommersiell gårdstomt (15-30 åser eller tomter på 1 acre). Testet på flere bryggerier. Bryggere aksepterer eller avviser humlen.

Eksperimentell humle i aksjon

Her er noen eksempler på håndverksbryggere som bryter ny mark med eksperimentell humle:

karl strauss ipa

Ales for ALS | Innsamlingsaksjon for Lou Gehrigs sykdom Ales for ALS er en flerårig innsats som oppmuntrer bryggerier til å jobbe med denne unike humleblandingen for å nå et pengeinnsamlingsmål på 1 million dollar. I 2013 var Russian River og Bell's Brewery involvert og HBC 462 Mosaic (tidligere kalt HBC 369) HBC 344 og HBC 366.

Bale Braker Brewing Company | Yakima WA Øl: Double Bubba's Brew (dobbel IPA) Humle: ALS humleblanding (HBC 462 Mosaic: tidligere kalt HBC 369 HBC 344 og HBC 366)

Deschutes bryggeri | Bøy ELLER Øl: Hop Henge Experimental IPA Humle: Cascade Centennial Millennium Chinook og 1 eksperimentell variant

Summit Brewing Company | St. Paul MN Øl: Summit Extra Pale Ale (modifisert versjon) Humle: HBC 291 HBC 344 og HBC 366

Spoetzl bryggeri | Shiner TX Øl: FM 966 Farmhouse Ale Humle: Meridian

Topphumlen

Når en humle først har gjort det store og blir kommersielt dyrket, er det fascinerende å se bryggere ta den i bruk og se hvilke varianter som er mest populære fra år til år. Bryggeriforeningen Rapporter fra undersøkelsen om humlebruk:

finkel & garf brewing co

De tre beste humlene brukt i 2007-2008 2008-2009 og

CraftBeer.com vil aldri slutte å undersøke og publisere informasjon om denne fantastiske ingrediensen i øl. Sjekk ut hvilken humle som brukes på din lokale bryggeristue eller bryggepub, og sørg for å holde øye med eventuelle frynsebryggere som leker med den neste humlestjernen som kommer.

Julia Herz

Julia Herz er administrerende direktør i American Homebrewers Association. En BJCP-øldommer og sertifisert Cicerone® Julia var medforfatter av gratis CraftBeer.com øl også Ølsammenkobling (Voyageur Press). Til tross for hennes lange CV vil hun alltid betrakte seg selv som en ølbegynner på en uendelig reise for å lære mer om håndverksøl.

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.