Little City Brewing nærmer seg 1 års jubileum i Raleigh

Med så mange gründere som ønsker å starte opp et bryggeri over hele landet, skader det aldri å snakke med noen som åpenhjertig avslører sine suksesser og prøvelser etter det første driftsåret.

Local Icon Hospitality-eier Jon Seelbinder har jobbet i gjestfrihetsbransjen i nesten to tiår og har blitt en driftig restauratør mens han bodde i Raleigh North Carolina. Han innrømmer imidlertid at det å eie et bryggeri er på et helt annet nivå.

( LESE: 5 episke Craft Beer Road Trips )

Etter å ha åpnet dørene til Little City Brewing Provisions Co. oktober i fjor – en stilig bryggepub med base i Raleighs spirende Glenwood South-nabolag komplett med et syv-tønnes cocktailprogram og minimalistisk-møter-chic dekor – deler Seelbinder 38 sin erfaring i denne CraftBeer.com Full Pour. Få frem notisblokken.

Spørsmål: Fra og med det grunnleggende, hvor kommer du fra, hvor gikk du på skolen og hva brakte deg til Raleigh?

Jon Seelbinder: Jeg er North Carolina født og oppvokst. Jeg flyttet til Colorado på skolen og tilbrakte fire år der hvor jeg ble forelsket i øl og ski. Jeg gikk til North Carolina State University med hovedfag i industriell ingeniørfag og fagfag i Business Management. Jeg flyttet tilbake til North Carolina i 1999 og satte røtter i Raleigh.

Spørsmål: Og nå er du en vellykket gründer med Little City som ditt siste prosjekt. Diskuter overgangen til bryggesiden og forskjellene.

Jon: Jeg har jobbet i og rundt gjestfrihetsbransjen i nesten 20 år – fra restauranter, barer og nattklubber til å lede musikkartister og produsere arrangementer. I tillegg til Little City Brewing eier jeg tre restauranter, en speakeasy og en DJ-bar. Å åpne Little City var absolutt et skifte. Den største utfordringen var å bli blindet av tidslinjen. Tiden ble veldig stressende og veldig dyr. Hvis en øl setter seg fast i tankene, får du en støt økonomisk hver dag som ølet fortsetter å sitte. Ikke bare taper du inntekter fra å selge det ølet, men du taper også tid på neste parti også. Det er et vanskelig spill. Å finjustere og lære systemet vårt er superviktig.

pyramide av øl

En annen kurve for oss var å lære å skrive ned og registrere alt. Oppskrifter prosesser hikke suksesser ... ta opp alt! Det er et ordtak som sier at brygging og destillering er en «eksakt kunst og en vag vitenskap.» Vi har jobbet veldig hardt for å få oppskriftene og prosessene våre oppringt, og vi har lært at vi må fortsette å gjøre det.

( LESE: 7 bryggerier verdt en omvei )

Spørsmål: Du hadde også litt arbeidserfaring utenfor gjestfrihetsbransjen. Hvordan har dette hjulpet deg med driften av Little City?

Jon: Utenfor gjestfrihetsbransjen solgte jeg også medisinsk utstyr en stund og jobbet som ingeniør. Produksjonssiden av ingeniørutdanningen min hjelper meg å forstå prosessen og logistikken veldig godt på en måte som føles helt naturlig. Min korte salgserfaring har muliggjort en veldig komfortabel plassering av øl på vår lokale markedsplass. Selv om distribusjonen vår er svært begrenset for øyeblikket, håper jeg at salgserfaring vil hjelpe når vi utvider vårt fotavtrykk. Jeg har det kjempegøy å ta på meg ølselgerhatten!

Spørsmål: For å skille seg ut fra de andre bryggeriene i hele Raleigh, hva var din strategi for å skape litt individualitet angående konseptinnredningen og menyen?

Jon: Vår estetikk er litt annerledes enn noen bryggerier. Vi ønsker å gi et polert rom som fremkaller en viss følelse for våre gjester. Vi setter opp Little City som bryggepub rett ut av porten. Vi skal snart gjøre ferdig et kjøkken og introdusere et kokkinspirert matprogram.

På slutten av dagen er vårt første mål å lage godt øl. Vi ønsker at ølet vårt skal ha en deilig drikkebarhet samtidig som det er dynamisk i utviklingen vår. Med så mange alternativer i Raleigh må vi være dedikerte til håndverket og være villige til å ta de nødvendige skritt for å holde oss selv til en høy standard.

hip hop brygging

( LÆRE: CraftBeer.com øl )

Spørsmål: Du var en hjemmebrygger før du hoppet til Little City. Hvordan er det å jobbe med kommersielt utstyr?

Jon: Jeg begynte å brygge hjemme i 1999. Jeg har laget en veldig nær forbindelse mellom å lage cocktailer og å brygge øl gjennom årene. Deilige smaker kvalitetsingredienser forberedelse veiledninger og oppskrifter alle spiller inn i alle disse tingene. God mat godt øl og gode cocktailer krever alle en forståelse av smakskombinasjoner.

Med den oppskaleringen til et stort system gjør enkelte deler av bryggeprosessen mye enklere, og det er spennende å jobbe med et større system. Å skalere oppskrifter og prøve å spikre dem kan være stressende. Hvis noe går galt, dumper vi mye penger i avløpet. Når det gjelder brygging i mindre skala, savner jeg lettheten og komforten ved å bare brygge for moro skyld, men jeg savner ikke å fange sorgen fra kjæresten min over å ha tatt opp halve garasjen for å utføre mine magiske operasjoner. [Ler.]

Spørsmål: Nå skal du feire Little Citys første jubileum i oktober. Hvilke andre utfordringer har du tålt og hva er noen av leksjonene du vil ta i år to?

Jon: Det har vært så mange utfordringer og læringskurver som vi fortsatt finner ut av. Å ha vårt eget øl på fat er en stor sak, og tid kan være så vanskelig å overvinne. Mellom tiden det tar å faktisk brygge ølet for så å fate ølet befinner vi oss i en tidsklemme for å gjøre prosessen på nytt før vi selger ut av produktet.

Den største lærdommen er å være disiplinert når det gjelder tålmodighetskonsistens og budskapet vi sender til gjestene våre. Vi må baseline noen standard ølvalg før vi begynner å rotere nye ting inn og ut. Vi må finpusse og perfeksjonere disse tingene og ha et konsistent produkt som folk stadig kommer tilbake for.

Vi har også bestemt oss for å holde distribusjonen så nær hjemmet som mulig inntil videre. Vi trenger ikke strekke oss over hele staten ennå. Vi ønsker å servere så mye øl som mulig i våre fire vegger. Hvis vi blir fanget opp i stokkingen av en turn-and-burn-operasjon, kan merkevaren vår gå tapt. Vi vil holde ut for nå og spille den kampen når vi er litt mer etablert.

( ØLREISER: Beercation Destinasjon: Charleston )

fat øl

Spørsmål: Hva er noen andre utfordringer internt?

Jon: Oppmerksomhet på detaljer og jevn kvalitet. Miljøer og faktorer kan endres hele tiden. Vi ønsker å fortsette å forbedre kvaliteten hver dag og sørge for at tankene fungerer som de skal, fuktigheten er akkurat passe vannet er det samme og at gjæren fungerer som den skal. Alle disse faktorene kan være ekstremt utfordrende.

catawba brewing Asheville nc

Spørsmål: La oss snakke om ølet ditt. Hvordan kommer du på navnene hvilke stiler du lager og hva er de mest populære?

Jon: Det kan være vanskelig å navngi øl! Først ønsket vi å ha noen veldig tilgjengelige og gjenkjennelige stiler. Dette inkluderer Ambers stouts IPAer hefeweizens

Så langt som det mest populære har kaffekölsch vår vært en stor hit. Vi tar en sjenerøs mengde kaffe som vi henter lokalt fra Larrys kaffe og brygg den med vår allerede dynamittkölsch-oppskrift. Resultatet er et øl som er lysere i fargen og ikke på langt nær så tungt som dine typiske mørke kaffeøl. Folk blir veldig overrasket når de smaker det, og det ser ut til å glede en veldig bred demografi av øldrikkere. Vi kan ikke holde den på trykk – den beveger seg!

Spørsmål: Diskuter Raleighs håndverksølscene.

Jon: Voksende hip deilig støttende kvalitet fokusert og relevant. Det er omtrent 40 bryggerier i Wake County alene med så mange gode spillere i spillet. Vi beundrer bryggersamfunnet vårt. Alle har vært super hjelpsomme. Vi har brygget sammen. De har hjulpet oss med utlån av tønnevaskertid og gitt råd når vi trengte det som mest.

Selv om samfunnet er støttende, er tilnærmingen fortsatt svært konkurransedyktig. De beste bryggeriene streber hver dag etter å lage virkelig godt øl samtidig som de skaper dynamittmerker. Spillet er sterkt og jeg tror de fleste av oss tror at man aldri kan få for mye godt øl! Jeg tror Raleigh bryggerier vil fortsette å være store aktører i ølspillet.

( LESE: Flotte amerikanske ølbarer 2017 )

Vi vet at vi skaper noe spesielt og det er det vi ønsker å fokusere på – å holde det spesielt og håper at folk blir forelsket i oss. Jon

Spørsmål: Hva er dine fremtidige planer for bryggeriet?

Jon: Å ta oss tid og virkelig få ølet vårt riktig – jeg mener veldig riktig – med fokus på kvalitet og konsistens. Vi ønsker å fokusere på drikkebarhet og ikke være redde for å flamme ut i det ukjente for å lage virkelig episke ting. Derfra vil vi begynne å implementere et fantastisk matprogram og finne ut hvordan vi ønsker å utvide ølmerket vårt. Vi vet at vi skaper noe spesielt og det er det vi ønsker å fokusere på – å holde det spesielt og håper at folk blir forelsket i oss.

Spørsmål: Sist, hvilket amerikansk håndverk og uavhengige bryggerier har du mye respekt for og hvorfor?

hva er et kolschøl

Jon: Det er så mange flotte bryggerier lokalt og rundt om i landet som jeg kan nevne. 3 Floyds Brewing Co. er utvilsomt et fantastisk bryggeri som lager noen virkelig spesielle øl år etter år. Sierra Nevada har banet en så viktig vei for alle håndverksbryggerier. Noen andre inkluderer Trophy Brewing Deep River Brewing Bond Brothers Beer Company Brewery Bhavana Lonerider Brewing Company og videre og videre og videre. Det er en seriøs mengde godt øl som for tiden brygges i North Carolina.

Dennis Malcolm Byron (aka Ale Sharpton)

Dennis Malcolm Byron a.k.a. Ale Sharpton er en verdenskjent ølmyndighets prisvinnende journalistblogger (AleSharpton.com) som vert for fotografbegivenheter og gourmand. Han har bidratt til mer enn 20 magasiner og en rekke nettsteder og reiser lidenskapelig verden rundt for å dekke det han kaller verdens beste drikke. Selv om han er innfødt New Yorker og alumnus ved Cornell University, kaller han stolt Atlanta sitt hjem. Globetrot med seg på Twitter og Instagram .

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.