I det siste har det vært mye oppstyr rundt en ny – eller er det gammel – ølstil og hva den skal hete. VOLD India black ale (IBA) eller Cascadian dark ale (CDA). Kort sagt er det et mørkt humlet øl. Men i sannhet er det så mye mer. Så spørsmålene gjenstår: hva kaller vi den som laget den først og hva definerer stilen? Og har noen av disse detaljene noen betydning?
Mange vil kalle det en svart IPA mens de fleste i republikken Cascadia bruker CDA-monikeren. De Bryggeriforeningen anerkjente den som en stil for Great American Beer Festival i 2010 og kalte den amerikansk stil India black ale. Vel kl Oakshire Brewing vi produserer stolt en CDA O'Dark:30, og jeg vil gjerne gi deg litt innsikt i hva vi og mange andre i Pacific Northwest tenker når de produserer CDAer.
Selv om det ser ut til at mørke og humlete øl dukker opp over hele landet, er jeg sikker på at de har blitt laget av eventyrlystne håndverksbryggere i årevis. Mange, spesielt på østkysten, tilskriver en av de første avdøde Greg Noonan fra Vermont Pub and Brewery . Andre på den humlegale vestkysten tilskriver tidlige versjoner til John Maier av Rogue Ales Phillips Brewing i Victoria f.Kr. Den som begynte å veve mørk malt og amerikansk humle sammen bør applauderes, men i virkeligheten spiller det ingen rolle hvem som laget den først. Spørsmålet er hva jeg skal gjøre med det nå.
I mitt område av landet lager mange bryggerier en versjon av denne stilen. Selv mellomstore og små håndverksbryggerier liker Hopworks Urban Brewery og Barley Brown's Brew Pub vinneren av gullmedaljen fra Great American Beer Festival i 2010 i kategorien India Black Ale i amerikansk stil er på vei inn i moroa. Så vi skylder kundene våre å hjelpe med å definere stilen.
Oakshire Brewings definisjon
La meg først fortelle deg hva vi føler definerer CDA-stilen. Den er selvfølgelig mørk i fargen med en fremtredende Northwest-humlearoma - sitrusaktig piney og harpiks. Kroppen har noen søte maltsmaker med hint av stekhet og ristet malt. Smakene skal ha en vakker balanse mellom sitrusaktig-harpiksholdig nordvesthumle og i mindre grad stekt sjokolademalt eller karamelltoner. Finishen skal være halvtørr, ikke tung som en bærer eller stout . Humlearomaer og smaker skal være fremtredende, men maltbalansen bør ikke gå tapt i et humleangrep. Når du lukker øynene skal det med andre ord ikke bare smake som en typisk Amerikansk IPA .
Abe Goldman-Armstrongs definisjon
En av de viktigste om ikke de opprinnelige talsmennene for CDA-stilen er Northwest Brewing News forfatter Abe Goldman-Armstrong. Han har ledet symposier og smaksprøver og vil være en omtalt foredragsholder på Master Brewers Association of the Americas Nordvest høsten 2010 konferanse. Goldman-Armstrong foreslår følgende retningslinjer for CDAer:
Spesifikasjoner
Opprinnelig gravitasjon = 1,060 – 1,075 (15-18 ºPlato) Endelig gravitasjon = 1,008 – 1,016 (2-4 ºPlato) Alkohol etter volum = 6,0 – 7,75 % bitterhet = 60 – 90 IBU Farge = 40 SRM
Aroma : Fremtredende Northwest sort humle aromaer-harpiksholdig furu sitrus søt malt hint av stekt malt sjokolade kan inkludere milde kaffe notater tørrhumlet karakter er ofte til stede.
Utseende : Dyp brun til svart med rubinhøydepunkter. Hodet varierer fra hvitt til brunt/khaki.
Smak : En balanse mellom sitrusaktig og krydret Northwest humlesmak bitterhet karamell og stekt sjokolademalt. Enhver stekekarakter bør dempes. Svart malt er akseptabelt ved lave nivåer, men bør ikke være snerpende. Enhver brent karakter er ikke passende. Finishen skal være tørr med karamellmalt som sekundærsmak. Diacetyl (smøraktig bismak) bør ikke være tilstede. Hovedvekten skal være på humlesmak.
hva du skal servere til grillet bratwurst
Munnfølelse : Lett til middels humlebitterhet og tanniner fra stekt malt kombineres for å skape en tørr munnfølelse. Harpiksaktig karakter fra høye nivåer av tørrhopping kan skape en følelse av tungebelegg.
Bryggerforeningens definisjon
The Brewers Association derimot utviklet følgende for kategorien svart øl i amerikansk stil i India Flott amerikansk ølfestival :
Amerikansk stil India Black Ale har middels høy til høy humlebitterhetssmak og aroma med middels høyt alkoholinnhold balansert med en middels fylde. Stilen er videre preget av en moderat grad av karamellmaltkarakter og middels til sterk mørkbrent maltsmak og aroma. Høy astringens og høy grad av brent stekt maltkarakter bør være fraværende. Fruktig blomster- og urtekarakter fra humle av alle opprinnelser kan bidra til aroma og smak.
Spesifikasjoner
Opprinnelig tyngdekraft = 1,056 – 1,075 (14-18,2 ºPlato) Endelig tyngdekraft =1,012 – 1,018 (3-4,5 ºPlato) Alkohol etter volum = 5-6 % (6 -7,5 %) Farge = 25 SRM bitterhet = 50 – 70 IBU
Oakshires konklusjon
Du kan sikkert se noen likheter i ølspesifikasjonene og beskrivelsene. Hovedforskjellen er ganske enkelt navnet på ølet. Det fører til min hovedsak
Her er grunnene til at vi føler at Cascadian dark ale (og ikke black IPA eller India black ale) bør brukes som stilnavn:
- Å bruke begrepet svart og blek i ølnavnet er forferdelig forvirrende for en forbruker.
- Å bruke begrepet 'India for å la forbrukeren vite at det er en humlestil, forventer mye av en nybegynner, håndverksøldrikker, og denne ølstilen har ikke den samme britiske seilingen til koloniene deres i Indias historie som IPAene gjør.
- Den smaker ikke akkurat som en IPA.
- Å be om en IBA eller og IDA i en støyende bar eller restaurant høres for mye ut som IPA og kan forårsake forvirring. CDA er en bedre barsamtale.
- Mye av ingrediensene til en CDA bør hentes fra Cascadian-regionen.
- Mange tidlige pionerer innen stilen kom fra Cascadian-regionen.
Hos Oakshire Brewing er vi ikke ute etter å revolusjonere håndverksbryggeverdenen. Vi har bare et øl som vi ønsker å referere til på en annen måte, en måte som gir mening for oss og for mange Northwest håndverksbryggere. Vil resten av landet følge oss? Sannsynligvis ikke, men hvis du kommer til Eugene Ore til våren er du nødt til å prøve en Cascadian dark ale, og vi kan diskutere stilnavnet til The Publican feier oss ut døren. Men husk at ølet i seg selv alltid er mye viktigere enn det vi kaller det. En rose med et hvilket som helst annet navn ville være like søt...
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
