Først Arthur Lucas sin vei til åpning Freehouse Bryggeri i North Charleston South Carolina høres kanskje kjent ut: overstresset ambisiøs person forlater
vaske ølglass
Lucas, en tidligere Capitol Hill-ansatt og en advokat, sier at han alltid har flyttet grensene ved å velge jobber som lar ham lage nye lekebøker og være en del av effektiv endring. Da han åpnet Freehouse i november 2013, satte han seg fore å innpode sin egen personlige tro på ren mat og rene ingredienser på bryggeriet.
Jeg skjønte at jeg kom inn i den politiske verden og den folkerettslige verden for å gjøre en forskjell fordi jeg trodde jeg ville være en del av det som foregikk og nærmere maktsentrene sier Lucas. Det jeg fant ut var at regjeringer er som et stort selskap, og folk flest er ikke der for å gjøre en forskjell. Det jeg skjønte var at det ikke kom til å fungere fra innsiden, og jeg ønsket å gjøre noe som skulle representere mine idealer. Jeg sitter ikke lenger i møter med mektige mennesker som trekker i stemmespaken, men på en måte trekker jeg i stemmespaken med dollarene mine hver dag.
( FLERE: BeerCation-destinasjon: Charleston South Carolina )
Bryggeriets beliggenhet langs Ashley River er ingen feil. Lucas sier at han vil at folk skal sitte her og se på dette naturlige miljøet og tenke «jeg er en del av det» som samsvarer med hans hengivenhet til å lage godt rent øl som han deler i denne utgaven av CraftBeer.coms Full Pour.
Spørsmål: På nettstedet ditt sier du at Freehouse er et uttrykk for øl slik vi ønsker det skal være. Fortell meg om det.
Arthur: Jeg ønsket å lage øl som var skarpe, rene, rene smaksingredienser. Jeg bryr meg egentlig ikke om stiler eller navnet på ølet, jeg vil bare ha godt øl. Du kan ha det i alle former og størrelser, men godt øl krever mye stell og mye arbeid.
Spørsmål: Når du sier godt øl, mener du mer enn god smak. Du tar det et skritt videre til økologisk. Vil det være noe av det du mener med godt øl?
Arthur: Jeg vil ikke ekskludere de som lager godt øl og bruker konvensjonelle ingredienser. Jeg holdt et foredrag på Southern Brewers Conference, og det handlet om – vel alle vil høre om det å være økologisk. Jeg kan veilede deg gjennom å bli sertifisert økologisk. Den vanskelige delen er bare å betale mer og finne alle ingrediensene du vil ha.
Den større avtalen er at Freehouse står for friheten fra giftstoffer for eksempel. Hvordan kan du bli fri hvis vannet ditt er forgiftet? Freehouse står for mangelen på dårlige ting som legges inn i ølet vårt.
Spørsmål: Hvordan førte livet ditt før du åpnet et bryggeri opp til det du står for på Freehouse? Hvordan formet det avgjørelsen din?
Arthur: Jeg var autorisert advokat og drev med internasjonal lov. Før det jobbet jeg på Capital Hill. Jeg var med på å starte en av de første nye kongresskomiteene som hadde blitt dannet på 25 år. Jeg har alltid vært en del av noe eventyrlig en oppstart der vi på en måte laget reglene.
Jeg har reist mye. Jeg haiket rundt i verden og bodde i fremmede land for arbeid og fornøyelse. Det åpnet meg helt for mindre bearbeidet mat. Jeg var over hele disse tredjeverdenslandene og så folk spise virkelig sunne måltider. De legger ikke ting til det, og maten er utrolig smakfull. Jeg lærte om vegetarisme og hvor radikalt annerledes det amerikanske kostholdet og økonomien er, og hvordan vi har et slikt helseproblem som til en viss grad er selvpåført. Jeg begynte å tenke på det, og jeg likte ideene med rene og naturlige ingredienser. Du kan fortelle hva alle disse kjemiske tilsetningsstoffene gjør - og du kan ikke engang si hva som er det andre problemet.
( Full hell: Hvordan bygge et bryggeri uten en IPA )
Jeg begynte med hjemmebrygging som et kreativt utsalgssted. Jeg hadde reist rundt i verden og da jeg kom tilbake måtte jeg skaffe meg en seriøs jobb. Jeg jobbet med USAs kongress hele dagen, og det er ganske stressende. Hjemmebrygging var i leiligheten min i D.C. Jeg hadde ingen penger fordi jeg var Hill-ansatt. Temperaturen var perfekt i leiligheten min for gjæring av øl. De første partiene var gode.
For en industri som er så håndverksmessig og fokusert på håndverk, så jeg en åpenbar mangel på folk som fokuserte på renheten til ingrediensene. Jeg nedgraderer ikke noen andre. Jeg er så heldig i livet som har de opplevelsene jeg har hatt. Jeg legger ikke ned noen andre. Det handler ikke om at vi er organiske, og det er du ikke – det er ingenting galt med det. Det handler ikke om å si at vi er bedre. Det sier at dette er det vi ønsker å være en del av og dele med folk.
Jeg vil være en del av hvor jeg tror all mat går. Øl er mat. Jeg forbereder det for deg. Jeg stempler det med Freehouse-merket. Den eneste måten jeg føler meg veldig komfortabel på er å ikke putte noe i ølet som jeg ville tenkt meg om to ganger.
https://www.instagram.com/p/BKi51Yjhbi1
Spørsmål: Hvordan har responsen vært?
øl smaker
Arthur: Jeg ville ikke gå all in med at vi var økologiske. [Økologisk står ikke i bryggeriets navn] Det er bryggerier der ute som sliter med ordet organisk og folk legger inn generisk i stedet for organisk. Det siste vi er er generisk. Jeg er på 12. generasjon av min egen husgjær- og bryggerikultur. Det er antitesen til det vi gjør hver dag. Vi handler om å lage noe nytt som ingen andre har hatt før, og en del av det er å gjøre det økologisk og holde virkelig høye standarder på ingrediensene. Det er personlig for meg.
Jess Baker
Jess Baker gikk inn på en ølfest i 2010 og innså at øl hadde kommet langt fra det faren hennes hadde drukket siden 70-tallet. Hun fungerte som sjefredaktør for CraftBeer.com fra våren 2016 til våren 2020 og ga deg historier om menneskene som er hjertebanken bak amerikansk håndverksbrygging. Hun er en løper, en hard Springsteen-fan, en mor som alltid speider etter familievennlige bryggerier og alltid på jakt etter en jævla god portier.
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
