Når omfatter et samarbeidsøl mellom to bryggeriselskaper kun ett bryggeri? Når partneren brygger kaffe. Mer og mer kaffe øl brygges med hjelp fra et håndverksbryggeris lokale stekeovn som sannsynligvis forstår deres individuelle behov og personligheter for de ultimate vennene med benies.
Selv om humle ofte gjør det tunge løftet for øls aroma og smak når kaffe tilsettes, bidrar den til ganske mye. Så akkurat som ikke alle stouts er de samme, gir kaffestoutene økt variasjon. Så igjen hvorfor stoppe ved stouts? De er et åpenbart valg for kaffetilsetninger, da stout er en av få stiler som krever stekt bygg. Mens malt og bønner kan brennes på samme måte fra lyse til mørke variabler som opprinnelse og surhet gir kaffe andre nyanser enn bygg.
Med kaffe som et naturlig supplement til visse øltyper var det overraskende nok bare noen drypp inn i denne stilen først på grunn av uklare regler. Lagunitas Brewing Co. Nye Glarus Brewing Co
Å perkolere betyr ikke bare å brygge kaffe, det betyr også å vokse og bli livlig. Her er en titt fra kyst til kyst på hvordan kunsten og vitenskapen om kaffeøl fortsetter å gjøre nettopp det.
Vestkysten
Seier til sjøs | Ballast Point Brewing Co.
I San Diego i ørkenenden av staten keiserlig porter tilsatt Caffé Calabria-kaffe og vaniljebønner, noe som resulterer i et øl som er like rikt og tyktflytende som fransk drikkesjokolade.
Bryggerimester Colby Chandler ba Calabrias eier Arne Holt om å lage en blanding eksklusivt for en vintersesong han tryllet frem. Chandler utviklet til å begynne med et mørkt, men humlet øl, og brøt deretter av kreasjonens bitterhet og skarpe toner som til slutt jevnet den ut med kaffe og vanilje.
Holts blanding av colombianske og costaricanske bønner gjennomgår det som kalles en Full City Roast (ganske mørk og søt). Blandingen blir deretter grovmalt og kaldbrygget for å beholde aromater og holde den mer stabil (slik at ølet også kan holde til kjeller).
Mørkt skall | Laurelwood Public House
Portland, en annen bastion av kaffe/øl-kjærlighet, feiret nylig Portland Beer Week som inkluderte et øl- og kaffebrunchseminar som inneholdt seks brygger-/roaster-samarbeid med hver sin baseølstil. Fra Dobbeltrom i belgisk stil brygget med kaffefrukt.
Bryggerimester Vasili Gletsos sier at inspirasjonen hans for ølet faktisk slo til mens han jobbet med en espresso stout. Mens han var på Portland Roasting for en koppingøkt – for å gjøre seg kjent med forskjellige bønner og steker – sa Gletsos at han pratet om de forskjellige inntrykkene du kan få av kaffe. Diskusjonen dreide seg om den kirsebæraktige frukten av kaffetreet som vanligvis huser to frø. Når de er tørket, går disse grønne bønnene til stekeovner. Men frukten er ikke ulik kirsebærene de ligner. Gletsos laget en te av frukten og sier at det minnet meg om noen av de mørke kirsebærnotene jeg får fra en baltisk porter eller belgisk dubbel.
Andre gode eksempler langs Stillehavet:
Survival Stout | Hopworks Urban Brewery Syv korn brukes til dette ølet som er ferdig med Stumptown Coffees Holler Mountain-blanding.
Arctic Rhino Coffee Porter | Midnight Sun Brewing Co. Denne prisbelønte porteren er oppkalt etter den originale kaffeblandingen av den lokale kunstneren og brenneren Michael Allen.
Speedway Stout | AleSmith Brewing Co. Ryan Bros. Kaffe brukes i denne 12% ABV imperial stout.
Sentral
Java Mac | Sun King Brewing Co.
På Great American Beer Festival® i 2011
Tilfeldigvis for Sun King BJavas stekeovn er Sandy Cockerham: hjemmebrygger og nasjonal BJCP-dommer. Medeier/brygger Clay Robinson sier at på grunn av hennes bryggebakgrunn var Cockerham lett å jobbe med, og han stolte fullt ut på anbefalingene hennes. Etter å ha eksperimentert med noen mørke øl, bestemte de seg for at det ville være morsomt å legge kaffe til noe som folk normalt ikke ville forvente som Wee Mac. Hun foreslo å gå med en Sweet Blue – en brasiliansk kaffe fra Daterra Farms – som ble grovt knust og deretter tilsatt i sekundærgjæring.
Jeg tror lettere kaffeøl bør lages og konsumeres på toppen av friskhet, slik at ølnerder får alle de fantastiske notatene kaffen har å tilby, sier Cockerham. Forresten da hun pitchet å infusjonere en fruktig lettbrent etiopisk kaffe i Sunlight Cream Ale, introduserte Sun King Coffee and Cream, muligens det letteste kommersielle kaffeølet der ute.
Coffee Bender | Surly Brewing Co.
Surly Brewing Co. brun øl beriket med havregryn – som base fordi grunnlegger Omar Ansari ønsket å rulle ut med to merker (det andre er Furious).
Haug visste at en brown ale tillot allsidighet og dette kaffeølet ble en av de tidligste variantene. Jeg ville ha intens kaffearoma men ikke bitterhet sier Haug. Han designet ikke ølet for å smake som å drikke en brygget pot o'joe, men i stedet som å stikke nesen i en søppel full av bønner. Disse bønnene kommer fra Finca Vista Hermosa i Guatemala, som gis Full City Roast av Jim Cone på nærliggende Coffee and Tea Ltd. Cone stekes på en mandag på tirsdag og Haug begynner å trekke på onsdag.
Andre gode eksempler fra Heartlands:
Java Stout | Bell's Brewery Inc. John Mallett bruker pund av Sumatran og italiensk kaffe nybrent rett over gaten fra Bell's Eccentric Café på Water Street Coffee Joint.
Skyggedyrket Coffee Porter | Real Ale Brewing Den mørkbrente meksikanske organiske Fair Trade-kaffen som brukes i denne robuste porteren kommer fra Katz Coffee Roasters rundt 200 miles unna i Houston, men i Texas er det nesten din nabo. Fans kan kjøpe
Espresso Oaked Yeti | Great Divide Brewing Company Bryggeridriftssjef Ryan Fox har tidligere jobbet hos Pablo's Coffee, hvis signatur-espressoblanding er lagt til Great Divide brite-tankene som er luksuriøse med Yeti Imperial Stout.
Iowa kaffe | Upstream Brewing Company Denne Imperial Rye Milk Stout har fått navnet sitt fra en lokal cocktail. Den er laget med maltet rug lokalt brent Sumatran-kaffe og melkesukker. Ølet lagres deretter i Templeton Rye-fat, et destilleri like over delstatslinjen Iowa/Nebraska.
Østkysten
Espresso i cubansk stil Cigar City Brewing Co.
Floridas store cubanske innflytelse har gjort Café Cubano populær – en espressoshot som er søtet med sukker mens den brygges. Passende nok den cubansk-inspirerte
Cigar City følte det viktig å samarbeide med og støtte en lokal virksomhet, og Mazzaros italienske markedseier Kurt Cuccaro var bare altfor glad for å invitere bryggerne inn på en cupping-økt for å lage den perfekte blandingen for dette ølet. Cuccaro bemerker at det tok omtrent 10 forskjellige forsøk på å formulere den rette blandingen som inneholder fire forskjellige bønner, inkludert brasilianske og colombianske.
Espresso i cubano-stil lages i små partier på bare 15 fat om gangen med espressobønnene og Madagaskar-vaniljebønner kaldekstrahert samtidig av Brewmaster Wayne Wambles for å jevne ut bitterheten. Bare ikke se etter laktose i dette ølet. Det sparer de til sin enda sjeldnere Café con Leche. Vanskeligere å finne er Zhukovs Final Push en imperial stout forsterket med Kopi Luwak-kaffe laget av de beryktede bønnene som har gått gjennom en civets fordøyelsessystem.
Espresso Amber | Peak Organic Brewing
Opp langs kysten i Portland de økologiske bryggerne kl
Andre eksempler fra Atlanterhavet:
Java Head Stout | Tröegs Brewing Co. Denne havregrynstouten inneholder hele 60 IBUer som er resultatet av å kjøre den gjennom en hop-back innebygd med espresso og kenyansk kaffe brent av St. Thomas Roasters. Tilsetningen av Cluster Chinook og Cascade humle gjør dette til en av de mest unike stouts kaffe eller annet.
Thunderstruck Coffee Porter | Highland Brewing Co. Denne robuste porteren går langt med fire korn, inkludert Midnight Wheat og halvannet pund kaffe per fat fra Dynamite Roasting Co.
Grind | Southern Tier Brewing Co.
Brian Yaeger
Brian Yaeger er forfatteren av 'Red White and Brew' og 'Oregon Breweries.' I tillegg til å skrive for de fleste magasiner med 'øl' eller en ølreferanse i tittelen, har han laget flere ølfestivaler som spiller av lokal karakter, som for eksempel kaffe- og smultringfestivalen i Portland Oregon og en eksklusivt for villkirsebærøl produsert blant Mt. Hoods kirsebærhager. Han fikk en mastergrad i profesjonell skriving (med en avhandling om øl) fra University of South California. Han bor igjen i kystparadiset sammen med sin kone Half Pint-sønn IPYae og hundene Dunkelweiß og Taz.
seismisk bryggeri
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
