Fall Seasonals: The History Behind the Nostalgic Season for Beer

Hvis jeg måtte velge én sesong for øl, ville det vært høst. Ingenting sier sommer som pilsenere på stranden eller nipper til pale ale rundt et bål. Vinteren er garantert spesiell for å grave ut noen vintage byggviner for å avverge hyttefeber. Selv våren krever et visst tverrsnitt av øl for å livne opp ølelskere fra vår frostige dvale. Men ingenting slår høstens sesonger og med god grunn. Før sesongøl ble en måte å imøtekomme ølelskerens øl-nysgjerrige naturøl var per definisjon sesongbasert og den sesongen var i stor grad høst: den sanne ølsesongen.

Før bruken av elektrisitet dikterte nødvendigheten at brygging ble henvist til bestemte tider av året. Tilgang til ingredienser og behovet for at naturen sørger for tilstrekkelige brygge- og lagertemperaturer krevde at bryggingen ble gjort enten om våren – der øl kunne lagres eller lagers ofte i huler som muliggjorde temperaturkontroll til tross for været over bakken – eller høsten når det avkjølende været og slutten av innhøstingen ga rikelig med ingredienser og tid til å brygge.

(LESE: Den ikke-så-opplagte Oktoberfesten )

I dag temperaturkontrollerte bryggesystemer på forespørsel ingredienser fra hvor som helst i verden og en neste dag luftforsendelse fra gjærbanken lar en brygger brygge uten begrensningene til knappheten bryggere en gang hadde. Men tilbudene som er viden kjent som høstens sesongøl representerer fortsatt deres historiske opprinnelse.

Elendig Smarch Weather – Märzens / Oktoberfest

Hva har mars med høst å gjøre? Hvis du kan tysk vet du at Märzen oversettes til marsøl. Hva har denne vårmåneden å gjøre med begynnelsen av høsten? I 1553 vedtok den bayerske hertugen Albrecht V dekretet som gjorde det ulovlig å brygge i Bayern mellom 23. april og 24. september, den tiden av året som ville være for varm for brygging uten å risikere ødelagt øl på grunn av bakteriell infeksjon. Dette betydde at bryggerne økte produksjonen i mars for å ha nok øl til å lage det de neste fem månedene. Marsøl ble brygget sterkere og lageret slik at de holdt seg gjennom sommeren.

Begrepet Oktoberfest hadde ikke en tilknytning til denne ølstilen før flere hundre år senere. Historien forteller at en brygger gikk tom for den da tradisjonelle høststilen Mørk og serverte en øl som den av Märzen. Gjennom historien har Oktoberfest-feiringen som spenner over siste halvdel av september til oktober endret sitt offisielle ølutvalg. I dag er den tyske versjonen langt lysere i farge og styrke enn den originale Märzen. Amerikanske øldrikkere og håndverksbryggere tenker fortsatt på Märzen/Oktoberfest-øl som øl med en rik brødskorpe-aktig maltsmak.

Prøv disse Oktoberfest-ølene

• Anaheim bryggeri | Oktoberfest Lager | Anaheim California
• SanTan Brewing | Oktoberfest | Chandler Arizona
• Krigshestbrygging | Rullende storm | Genève New York
• På grunn av South Brewing | Oktoberfest | Boynton Beach, Florida
• Cape May Brewing | Oktoberfest | Cape May New Jersey
• Enegren Brewing Co. | Oktoberfest | Moorpark California
• Trelastbrygging | Oktoberfest Marzen | Flaggstaff Arizona
• Meadowlark Brewing | Festbier | Sidney Montana
• Chuckanut brygging | Gammel Fest | Bellingham Washington
• Pedalhus | Oktoberfestbier | Tempe Arizona

( ØL Høstens matlagingstrender og ølstiler som matcher )

Høst IPAer og Pale Ales

Øl er et landbruksprodukt og i de fleste tilfeller jo ferskere jo bedre. Ønsket om friskhet dikterte at brygging på sensommeren og høsten for å dra nytte av den beste humlen og byggen. Sterkøl ble ofte fylt med store mengder humle gjennom hele bryggeprosessen og til og med etter gjæring i tørrhumling slik at ølet skulle beholde den smaken etter lang lagring. Det hjalp også at humle fungerer som et konserveringsmiddel.

I dag er elskere av håndverksøl høye på humle, og muligheten til å prøve fersk humlet pale ale og IPA gjør høsten til den perfekte tiden for å feire humlehøsten.

Prøv disse Harvest IPAene og Pale Ales

• pFriem Family Brewers | Takk IPA | Hood River Oregon
• Paradox Brewery | Vær: Svart IPA | Schroon Lake New York
• Virginia Beer Co. | Rob Your Head Dry-Hopped Imperial Red Ale | Williamsburg Virginia
• Indeed Brewing Co. | Frisk humle | Minneapolis Minnesota

Høstøl med urter og krydder

Mens ingrediensene til øl kan være rikelig under innhøstingen, var mange av disse ingrediensene ikke bestemt for bryggekjelen. I stedet ble de lagret for å bli konsumert gjennom vinteren.

I tillegg var avlingen noen ganger ikke rikelig i det hele tatt. Bruk av lett oppbevarbare urter, krydder og frø som var rikelig rundt innhøstingstiden, tillot ølsmaker når tradisjonelle ølingredienser var mangelvare eller trengte til livsopphold.

Mens tilsetning av urter og krydder i tillegg til bruk av alternative fermentabler kan virke som en moderne innovasjon, brukte tidlige bryggere ofte det som var tilgjengelig å brygge med.

Prøv disse ølene med urter og krydder

• 42 Nordbrygging | Havremelkake | Aurora New York
• Avery Brewing Co. | Chai High | Boulder Colorado
• Cape May Brewing Company | Mopp vann | Cape May New Jersey
• Elevation Beer Co. , Senorita | Poncha Springs Colorado
• Elevator Brewing Co. | Great White Pumpkin Ale | Columbus Ohio
• Garage Brewing Co. | Ferie | Temecula California
• Public House Brewing Company | Frieri | St. James Missouri
• Verft | Pumpkinhead | Portland Maine

Moderne fremskritt har tillatt brygging å spre seg og gjort det slik at bryggere ikke lenger trenger å stole på årstidene, men røttene til ølstiler forblir nært knyttet til høstingen og årstidene. Det er disse prosessene og ingrediensene som fremkaller følelsene av høsten som fortsatt feires i dag. Feiringen av en rik avling og lettelsen av kjøligere vær oppleves fortsatt perfekt i ølets sanne sesong.

Spare

Spare

Spare

Spare

Spare

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk the Brewers Associations fungerende sjefredaktør for CraftBeer.com. Andy er en sertifisert Cicerone® og BJCP øldommer. Han bor i Westminster Colorado hvor han er en ivrig håndverksølentusiast. Noen ganger blir Andy inspirert til å skrive om sine erfaringer med håndverksøl, og hvis de ikke er for latterlige kan du se resultatene her på CraftBeer.com.

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.