Kreditt: CraftBeer.comDet er vanskelig å forestille seg en tid da hopp ( Humulus lupulus ) var ikke en primær komponent i øl enn si stjernen i showet. Håndverksølfans har en besettelse av den grønne kjegleformede urten som gir mange positive egenskaper til moderne øl. Fra en bitter motvekt av malt til fantastiske smaker, til og med bidrag til hoderetensjon og holdbarhet av humle virker som om de er laget spesielt for ølet ditt.
gunbarrel bryggeri
Bryggere i middelalderen må ha snublet over humle og raskt innsett potensialet sitt som det beste tilskuddet til øl, ikke sant? Ikke akkurat. I århundrer var ikke humle det fremste tilskuddet til maltøl og øl; i noen tilfeller ble det ikke tilsatt malt i det hele tatt. Før renhetsloven dikterte at bare humlevann bygg og gjær kunne brukes til å lage øl, var det gruit den sterkt smaksatte blandingen av urter som var obligatorisk i øl i middelalderen. Selv om disse øltypene falt ut av stilen, utforsker håndverksbryggere over hele verden dem igjen.
(INFOGRAFISK: Hvordan velge riktig ølglass )
Min første erfaring med gruit ale skjedde tidlig i min oppdagelse av håndverksøl. En versjon var lenge inventar hos Denver Wynkoop bryggeri . Jeg husker en server som pekte ut ølene på et prøvetakerbrett jeg bestilte: Her har du vår hefeweizen amber ale og dette er vår gruit ale – det smaker som bongvann forklarte serveren.
Det var ikke akkurat bestselget på denne eldgamle ølstilen, men det avskrekket meg ikke fra å prøve den dypbrune drikken. Til tross for beskrivelsen som jeg antar var treffende, var jeg fascinert. Den var sterkt antiseptisk-aktig og bitter. Prøven var kanskje ikke like forlokkende for meg som Wixa Weiss tilbake i 2005, men den gjorde absolutt inntrykk og jeg beholdt ideen om øl uten humle i bakhodet.
Jeg er Gruit
Grutøl er i hovedsak øl som er fylt med botaniske ingredienser i stedet for humle. Gruit refererer til en spesifikk blanding av urter, ikke en spesifikk ølstil. I følge 
Harrod Buhners bok Hellig og urtehelende øl den tradisjonelle gruiten brukte tre urter: Myrica gale (også kjent som myrtryllik) Achillea millefolium ) og villrosmarin, selv om mange tror at kuling og rosmarin ble brukt om hverandre. Bryggeren inkluderte sannsynligvis andre urter etter deres smak og for å differensiere. Randy Mosher beskrev disse urter i Radical Brewing som medisinsk tannin og ikke generelt for offentlig konsum.
Jeg har aldri smakt myrmyrt eller villrosmarin; men ryllik kan finnes over hele den nordlige halvkule. Faktisk vokser den i hagen min. Ryllik har bittesmå blomster som når de er gjennomsyret har en lignende aroma som kamille og bregnelignende blader som gir en sitronmelissekarakter. Jeg brygget et bordøl i belgisk stil med ryllik til bryllupet mitt (ryllikøl var tradisjonelt bryllupsøl i noen kulturer). Ølet var lyst og parfymeaktig. Ikke alle gjester var fan, men ikke alle likte humlet øl heller.
Gruit Ales: The Original War on Drugs
Til tross for at gruitøl er alkoholholdig i naturen, er det sannsynlig at effekten av urteblandingen bidro til dens rekreasjonseffekter popularitet og fall. Hver av hovedurtene anses som mye sterkere i effekt psykotrope selv enn øls moderne erstatning Humulus lupulus skriver Buhner. Det er viktig å huske på egenskapene til gruit ale: det er svært berusende – narkotisk afrodisiakalisk og psykotropt når det konsumeres i tilstrekkelige mengder, forklarer Buhner. Humlet ale som tok plassen er ganske annerledes.
Grutøl ble foretrukket av mange i middelalderens Europa som dateres tilbake før den dominerende bruken av humle, skriver Buhner, men de narkotiske effektene av urtene holdt tett bevoktet av kirken eller herskapene gjorde blandingen til et mål. En bitter kamp mellom religionsregionene og forretningsmenn gjorde at angrepet mot gruitøl minnet om krigen mot narkotika. Humle da de begynte å bli foreslått for bruk som et primært tilsetningsstoff i både Tyskland og England ble bittert motstått, forklarte Buhner.
(LÆRE: CraftBeer.coms store liste over ølskoler )
hvor mye er ,6 liter vann
Krigen mellom ingredienser utspilte seg i løpet av to århundrer skriver Buhner samtidig med den protestantiske reformasjonen.
Som en del av reformasjonens protestantiske religiøse intoleranse mot katolsk overbærenhet, som var opprinnelsen til måteholdsbevegelsen. Buhner fortsetter med å forklare De protestantiske reformistene fikk selskap av kjøpmenn og konkurrerende kongelige for å bryte det økonomiske monopolet til kirken. Resultatet var til slutt slutten på en mange tusen år lang tradisjon med urteølproduksjon i Europa og begrensning av øl og øl til ett begrenset uttrykk for ølproduksjon - det for humlet øl eller det vi kaller øl i dag. 
Gruit Beer Reprise
I dag, og til tross for det uimotsagte setet, har humle fortsatt øl som bruker bruk av botaniske stoffer i stedet for humle, utviklet en plass i mange bryggers hjerter og tappelister. Noen uavhengige bryggerier dedikert til humlefrie øl har vakt interessen til ølfans. Ettersom det ser ut til at flere og flere tappelister ser ut til å bli oversvømmet med IPA-er og hop-forward-versjoner av andre ølstiler, har interessen for å støtte lokalt og brygging lokalt fått støtte fra arrangementer som Øl laget ved å gå og International Gruit Day (1. februar) som feirer sitt sjette år med gruit ales botaniske øl og humleløse underverker fra bryggerier over ni land.
Gruits er en del av fortiden vår, og en del av gleden for meg er at den knytter oss til historien vår. Det er som å drikke med tipp-tipp-tipp-tippoldefaren din, skriver Steve Beauchesne fra Beau's Brewing og skaperne av Gruit Day. En fantastisk del av håndverksølbevegelsen har vært å gjenopplive og omtolke glemte eller obskure stiler som gose og Grätzer, og det er dusinvis om ikke hundrevis av eldgamle øl som brukte gruiturter som venter på å bli gjenoppdaget.
Dave Wollner fra Willimantic Brewing Company i Connecticut vil feire Gruit Day med et øl kalt Gruit Part Deux. Vi brygger dette ikke-humlede ølet med amerikansk 2-rads engelsk blek tysk rug og belgisk Monastique malt som er ment å gi en middels fyldig kjeksaktig smak Wollner forteller oss. Vi knytter en pose med søte appelsinskall isop ryllik og nyper til armen i vannkokeren for å sakte tilføre fargen og smaken. Vi legger også til en gallon villblomsthonning for å forbedre et element som brukes til å øke smaken og sødmen.
(BESØK: Finn et amerikansk bryggeri )
Ølet har som mål å være mer balansert enn året før. I år brukte vi ikke malurt eller sitronskall siden de ga en kraftig bitterhet som ikke var så hyggelig som jeg trodde det ville være. Vi har noe av fjorårets aldring i Cabernet-fat, og vi planlegger å gi ut litt på Gruitdagen.
For Wollner lar et gruitøl bryggeriet hans holde tilbudene sine nye og utforske ingredienser. Det er alltid vår misjon å brygge forskjellige stiler gjennom året, og det eneste ølet vi alltid har er vår Certified Gold Ale, alt annet endres ukentlig.
En annen bemerkelsesverdig brygger som deltar i 2018 International Gruit Day er Cambridge Brewing i Massachusetts hvor den verdenskjente bryggeren Will Meyers vil vise frem en 2016-versjon av Heather Ale som bruker lokalt fôret lyng. Michigans Alma Brewing vil også ha forskjellige gruit-inspirerte øl for hånden 1. februar, inkludert en kalt Love Potion. Ølet ifølge bryggeriet er brygget for å gi energi og lykke en blanding av ni urter, bærrøtter og krydder som også skaper en kjærlig følelse fra deres unike afrodisiakumegenskaper.
Skjønt
er det en surøl
Andy Sparhawk
Andy Sparhawk the Brewers Associations fungerende sjefredaktør for CraftBeer.com. Andy er en sertifisert Cicerone® og BJCP øldommer. Han bor i Westminster Colorado hvor han er en ivrig håndverksølentusiast. Noen ganger blir Andy inspirert til å skrive om sine erfaringer med håndverksøl, og hvis de ikke er for latterlige kan du se resultatene her på CraftBeer.com.
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
