Steve Haumschild under fotturen til jobben hos Lanikai Brewing Company. (Kreditt: Will McGough)Når Lix Lani Breing-kontinens medgründer CEO og bryggmester Steve Haumschild går ut inngangsdøren om morgenen han setter seg ikke bare i bilen og kjører til jobb. I stedet oppsøker han alternativ transport, den typen som lokket ham til å flytte til Hawaii i utgangspunktet.
Noen ganger pendler han med stand-up paddleboard – han kan starte fra stranden foran huset sitt og padle seg opp en liten kanal som går bak bryggeriet hans. Noen ganger han fotturer – det er en sti nedover gaten der en rekke umerkede stier tar ham opp og over åsene til Kailua et par kvartaler fra bryggeriet. Andre ganger sykler han til jobben langs kystveien med utsikt over Kailua Beach.
[newsletter_signup_box]
I dag blir jeg med Steve på turveien hans. Jeg møter ham foran Lanikai-hjemmet hans først om morgenen. Han sier at han vanligvis ville invitert meg inn på en kaffe, men de to barna hans – hans 15 måneder gamle tvillinger – sover fortsatt. Vi går nedover gaten mot stihodet og unnviker store vannpytter i veien fra morgenregnet, himmelen som nå er blå og klar. Han forteller meg at han elsker å blande en aktivitet med sin daglige pendling. Det får ham til å ta livet saktere og gir ham tid til å tenke – med to unge tvillinger, en kone, et bryggeri og en rekke andre gründersideinteresser får han ellers ikke mye alenetid. På stien eller på vannet er der ideene hans flyter, hvor han kan gå tilbake og se på livet sitt med perspektiv.
Fra brett til øl
Det var helt tilbake i 2003 at han først ankom Oahu, og han begynte umiddelbart å leve denne ungdommelige livsstilen på øya. Han startet et lite surfebrettreparasjonsfirma og koblet seg til en venn som var hjemmebrygger. Å reparere et brett og brygge et parti øl tar omtrent like lang tid som Steve sier, så de ville henge sammen og bytte ferdigheter.
Vi var dårlige surfere den gang, så vi ville banke opp brettene og deretter reparere dem og brygge øl, sier han. I utgangspunktet på den tiden ville jeg surfe reparasjonsbrett lage ølsurfing drikke ølsurfing og så... Jeg antar å reparere brett og lage øl igjen.
Steve startet en surfereparasjonsvirksomhet før han åpnet Lanikai Brewery, og han surfer fortsatt i dag. (Steve Haumschild)Vi starter opp stihodet og det går umiddelbart over i en bratt glatt stigning omkranset av grønne tropiske busker. Mens jeg følger Steve opp bakken trinn for trinn, og han forteller historien om å starte Lanaka Rooki Breness opplevelsen føles personlig. På disse stiene har Steve tenkt mye på hvordan han vil at bryggeriet hans skal se ut, tilbake til åpningen i 2015 og årene med planlegging på forhånd da han utarbeidet forretningsplanen mens han tok sin Master of Business Administration ved University of Hawaii. For meg er den samme meditative ruten mer kraftfull enn å besøke selve bryggeriet – sistnevnte er der ølet lages, men det er her ideene hans fortsetter å bli født.
mellombrynspizza
( BESØK: Finn et amerikansk bryggeri )
sam adams utopias øl
Øy-inspirerte ingredienser
Steve bruker Hawaiis naturressurser som ølingredienser. (Steve Haumschild)På toppen av den første bakken snur vi tilbake for å se ut over Lanikai-området som bryggeriet er oppkalt etter. Jeg kan se den vannblå surfe som skvulper opp på den hvite sanden de to små øyene som ligger like utenfor kysten. Noe av det viktigste for ham og Lanikai Brewery akkurat nå, sier han, er at de ikke ønsker å følge trendene som svirrer rundt håndverksøl. Han vil ikke lage IPAer (eller hva som helst) bare fordi det er det siste folk vil ha; i stedet foretrekker han å holde seg til sitt originale mantra Island Inspired konkurranseforskjellen som har gjort Lanikai Brewery til det det er i dag.
Det vi [bryggeriet] er i stand til å hente fra Hawaii driver den kreative prosessen Steve sier. Vi starter med å vurdere Hawaii-ingrediensen først og deretter finne ut hvilke smaker vi kan fremheve i bryggeprosessen.
Steve vil ikke lage Hawaii-lignende smaker med ingredienser utenfor øya; han vil at ølene hans skal være autentiske for Hawaii. For å oppnå det har han måttet ta oppskriftene sine til et annet nivå av lokalitet. På den måten inneholder alle Lanikais flaggskipøl minst ett lokalt landbruksprodukt: Pikake-blomster (Moku Imperial IPA), Hawaiian vanilje (Pillbox Porter) hibiskus og Big Island-honning (Route 70 Saison).
( LESE: Booming Beer Agriculture støtter lokale bryggerier )
Lieawas sesongserie Den r så. ble designet spesielt for å utforske smakene på Hawaii og er et av de mest strenge eksemplene på lokal innkjøp som jeg noen gang har sett fra et bryggeri: en maltdrikk brygget med ti root taro kokosnøtt gurkemeie og brødfrukt (Kahiki Historical Ale); en sjokolade haupia imperial stout med Oahu-sjokolade og ristet kokosnøtt (Okole Maluna Stout); en gose med Molokai havsalt og Kona lime (Kainalu Gose); en hefeweizen brygget med ristede Big Island macadamianøtter (Brewhefener Hefe); en dobbel tørrhumlet sour laget med Big Island yuzu (Rubbah Slippah Silver Medal Best of Craft 2018 Seriously Sour Category).
Det er bare begynnelsen på listen, og den er i ferd med å bli mye lengre ettersom Lanikai for tiden er midt i lanseringen av Hawaiian Wild Ales-serien. De siste tre årene har Steve drevet bioprospektering vill gjær fra hele Hawaii-øyene – skråningene av vulkaner på Big Islands mangofarmer og strender på North Shore of Oahu rett her i nærheten av bryggeriets hjemmebase i Kailua – og har samlet totalt åtte unike vakre stammer som han planlegger å brygge med fremover. I februar lanserte Lanikai det første ølet i denne serien Kalani Honua (oversettes til Heaven on Earth) som bruker en vill gjærstamme fra Kilauea Volcano på Big Island (den samme vulkanen du uten tvil så på nyhetene i sommer) for å lage en mango farmhouse ale.
Det er en romantikk til villgjær at landet har så stor innvirkning på det du lager og måten det påvirker sluttproduktet som jord i vinproduksjon, sier Steve. Miljøfaktorer påvirker lokal vekst, og det kommer til uttrykk i sesongforskjellen i jordklimatemperatur og tilgjengelig dagslys.
Denne tankegangen faller ikke bare på villgjæren hans, men med alle landbruksproduktene han legger i bryggene sine. Mens den generelle konsensus er å strebe etter konsistens i ølbrygging, omfavner Lanikai de små sesongmessige forskjellene i produktene som kommer fra bruk av ferske, lokalt kjøpte eller grovfôrde råvarer.
En sommermango vil ha et høyere sukkerinnhold og være søtere i gjennomsnitt enn en vintermango forklarer Steve. Vi bruker det som er tilgjengelig... så vi forventer små variasjoner i ølene våre fra år til år eller sesong til sesong.
Øl brygget med 'Space Dust'
Steve med familien sin.Steves sysler er ikke bare begrenset til planeten jorden. Få dette: Mens han bioprospekterte, møtte Steve en NASA-pilot i bryggepuben hans, som da han hørte om prosjektet tilbød seg å samle en UFO – et uidentifisert gjærende objekt – for ham på 70 000 fot på en av flyreisene hans over Hawaii. Oppdraget var vellykket og Steve planlegger å lage en vill gjær fra dette romstøvet senere i år.
Mens vi fortsetter langs åsryggen mot bryggepuben, nyter utsikten over havet og dukker deg under det grønne løvverket, er øl hovedemnet for samtalen, men noen av hans andre bestrebelser kommer opp. Han forteller meg om et båt- og kajakkselskap han driver som guider svømmere over kanalen fra Molokai til Oahu (en av Oceans Seven maraton svømmeutfordringer på 26 miles). Han nevner at han er elveguide i Appalachia og Vesten omtrent en måned i året – før tvillingene ankom var det nærmere to måneder. I år ble han kåret til årets entreprenør av Hawaii Venture Capital Association. Nevnte jeg at han oppdrar tvillinger?
Jeg har verken jobb eller karriere. Jeg har et liv. Jeg har lidenskaper. Steve Haumschild Lanikai Brewing Co.
På et tidspunkt spør jeg Steve hvordan han holder alt rett – hvordan klarer han alle disse jobbene som bryggerfar, forretningsmann og friluftsmann?
castle rock ølfestival
Det er noe du må forstå at han forteller meg å legge hendene på hoftene og stoppe opp for å se ut på havet. Jeg har ikke jobb eller karriere sier han. Jeg har et liv. Jeg har lidenskaper.
Vi kommer ned fra stien til gatene i Kailua og tar oss inn i bryggeriet. Han er spent på å fortelle meg om sitt neste lidenskapsprosjekt: Han skal begynne å lagre ølet sitt på flasker under havet bare for å se hva som skjer i forhold til flasker som lagres normalt i bryggeriet hans.
( LESE: Wisconsin Brewers bringer sjeldne øl tilbake til livet )
Jeg vil lage noe som er ekte og sant, sier han. Jeg liker å tenke 'Hvis du bare har denne øya å leve på, hva kan du bruke rundt deg og hvordan kan produktene dine være annerledes?'
skittent glass
Hvordan undervannsølet vil smake gjenstår å se - kanskje det gjør en forskjell, kanskje det bare er et annet morsomt eksperiment. Men når vi kjenner Steve, tar det ikke lang tid før vi ser ham dykke et sted utenfor Oahu østlige bredder. Og når vi spør ham hva han gjør, vil han sannsynligvis smile og fortelle oss at han er på vei til jobb.
Will McGough
Will er en nomad og reiser spaltist som skriver profiler og utsendelser langveisfra. Hans våkne og vandre-filosofi er inspirert av spekteret av måter folk lever livene sine på i forskjellige deler av verden. Han nyter tanken på å våkne opp hver dag til nye muligheter, nye landskap og de nye følelsene som førstnevnte uunngåelig vekker.
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
