Kommer rent om skittent ølglass

Verdsettelse av mat eller drikke bør være fri for vaskemidler (jipp!) matrester (æsj!) oljer (ugh!) leppestift (æ!) og andre upassende sensoriske overgrep. No-brainer ikke sant? Skittent glass er imidlertid en pest som hjemsøker både hjemme og i spisesteder som ikke er berørt.

Det er flott at vi endelig får den kulinariske verdenen til å skjenke øl i et ekte glass – takk og lov – men nå har vi problemet med rester av glass.

Servis bestikk og glass har noen ganger rester som vi

jødisk øl

Med unntak av laser-etset glass skal rent glass være glatt nok til å etterlate ingen av uregelmessighetene som bobler liker å danne seg på. Når bobler klamrer seg til sidene av ølglasset ditt er det et stort rødt flagg som signaliserer at matrester og ofte såpe (æsj!) er tilstede i ølet ditt og kommer inn i kroppen din.

Hvis det bare var så enkelt å fortelle hva som fortsatt ligger på tallerkenene våre mens vi spiser.

Ølelskere bør ikke tvinges til å konsumere bevisene for noen fartøys tidligere saker, uansett hvor intimt vi liker å bli med håndverksølet vårt.

Karbonering

Ja, mine venner kullsyre er en mektig og magisk ingrediens i øl. I tillegg til å rette oppmerksomheten mot fremmedlegemer som ikke kom fra bryggeren eller ølkullsyre:

• Produserer den aromaforsterkende kragen av skum
• Liver opp en øls munnfølelse
• Tørker ut et øls finish som et smaksbalanserende element
• Skrubber tungen og forbereder den til neste matbit eller slurk øl

Så hvis

Bransjeinnsidere på skittent glass

Her er hva noen i håndverksbryggermiljøet hadde å si om emnet skittent glass:

Claudia Faulk | Partner/CFO/Chief glassvasker Aztec Brewing Company | CA View

mest forfriskende øl

Jeg fikk nettopp servert en nitro stout med bobler på hele siden av glasset. Disse boblene dannet seg på forurensninger. Første rest blander smaken av ølet. Hvem vet hvordan det endrer smaken? Hvis jeg serverer øl er jeg stolt av at jeg vil at folk skal smake på det spesifikke ølet. Skitne growlere som har blitt lagret med hetten på er også skumle. Du åpner dem og de blir puff. Jeg fortsetter å vente på at en skitten anti-øl-ånd skal komme ut. Skyll dem ut når du er ferdig.

Tom Schaeffer | administrerende direktør Black Cloister Brewing Company | Toledo OH

Det er ingenting som er så skuffende som å bestille på en bar som har håndverksøl og motta det i skittent glass. Når du løfter ølet til nesen og bare lukter kjemikalier eller visuelt har et øl som har et raskt forsvinnende hode, trekker det sterkt ned hele drikkeopplevelsen. Det gjør bryggeren en stor bjørnetjeneste.

Kjenn baren og personalet. Du kan absolutt be om at glasset ditt skal skylles eller klage på at det ikke er rent øl. Jeg har gjort det mange ganger - vanligvis blir jeg bare sett på som en snobb. Men hvis jeg kjenner baren og personalet så kjenner de meg. I slike situasjoner får jeg sjelden et glass som ikke er rent øl, og når jeg gjør det er forholdet der at de erstatter det uten tvil.

Mike V. Sardina | Rule of the Underworld (assisterende administrerende direktør) Societe Brewing Company | San Diego, CA

Brygging og pakking av øl handler om renslighet og sanitær i bryggeriet. Vi bruker bokstavelig talt arbeidsdagene våre på å rengjøre, enten det er å rengjøre bryggeriet til å desinficere gjæringsbeholdere, forberede lyse tanker eller desinfisere eller sterilisere slanger som klemmer ventiler og fat. Hvorfor skal oppmerksomheten på renslighet stoppe når bryggingen er ferdig?

Et ølrent glass er den eneste måten å respektere øl som er født fra rene praksiser og prosesser. Et rent glass sørger for at synet aroma og smak av ølet er akkurat det bryggerne våre har tenkt å være. Du ser ikke en kokk i verdensklasse tillate dem

3 floyds mørke herre dag

Akkurat som å rengjøre i bryggeriet må du ta deg tid til å rengjøre glass på riktig måte. Sørg for å lære de som serverer ølet ditt hvordan de vasker glass på riktig måte, enten manuelt eller med en automatisk vaskemaskin. Sørg for å bruke riktige vaske- og desinfeksjonsmidler. Når glasset er rent, sørg for å håndtere rent glass på riktig måte. Og sørg til slutt for at du med jevne mellomrom tester for ølrene glass.

Sett glassene dine på prøve

Enten du serverer øl profesjonelt eller hjemme er det enkelt å sjekke at glassene dine er ordentlig rene. Her er de tre metodene som er skissert i Brewers Association Håndbok for fatølkvalitet

Arktest: Salttest: Salt drysset på innsiden av et vått glass vil feste seg jevnt til den rene overflaten, men vil ikke feste seg til delene som fortsatt inneholder en fet film. Dårlig rengjorte glass viser en ujevn fordeling av salt. Snøringstest: Fyll glasset med øl. Hvis glasset er rent, vil skum feste seg til innsiden av glasset i parallelle ringer etter hver slurk og danne et snøremønster. Hvis det ikke er ordentlig rengjort, vil skum feste seg i et tilfeldig mønster eller kanskje ikke feste seg i det hele tatt.

For mer informasjon om øl-rent glass, besøk draftquality.org og last ned en kopi av Bryggeriforeningen Håndbok for fatølkvalitet .

Julia Herz

Julia Herz er administrerende direktør i American Homebrewers Association. En BJCP-øldommer og sertifisert Cicerone® Julia var medforfatter av gratis CraftBeer.com øl også Ølsammenkobling (Voyageur Press). Til tross for hennes lange CV vil hun alltid betrakte seg selv som en ølbegynner på en uendelig reise for å lære mer om håndverksøl.

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.