For rundt et tiår siden begynte Avrahom Pressburger å miste interessen for innenlandsk pilsner. Forsikringsmegleren byttet Budweiser med duftende Blue Moon og sesongøl fra Sam Adams. Han undersøkte bokser og flasker og så utover stiler og ABV for et sertifisert kosher-symbol.
Født inn i den ortodokse jødedommen i Brooklyn og nå bosatt i New York State's Rockland County Pressburger, følger kostholdsretningslinjer som forbyr blanding av kjøtt og meieri og gir mandat til hvordan maten blir behandlet produsert og tilberedt.
Oyster stouts var av bordet. Hva med doble IPAer? Eller jordbærsurøl? Det var mangel på detaljer om sertifisert øl, så han hentet informasjon fra BeerAdvocates oppslagstavler og Facebook-grupper som til slutt opprettet nettstedet og Instagram-kontoen Kosher håndverksøl .
original shepherd's pie oppskrift
Det har vært en reise sier Pressburger som legger ut bilder av kosher-sertifiserte øl som f.eks Deschutes Black Butte Porter og sterk belgisk ale La Chouffe . I mangel av sertifisering kontakter han bryggerier for ytterligere informasjon. Det er rett og slett for mange ingredienser, sier han.
Moderne håndverksøl brøt seg løs fra ortodoksien ved å gjenopplive historiske stiler som omfavnet overskudd og fikslet med kulinariske ingredienser. Alt-goes-tilnærmingen fikk oppmerksomhet og salg, men eksperimentering etterlot mange kosher-tilhengere kunder.
Når det er tilsatt ting utover de fire grunnleggende ingrediensene – vann gjær korn humle – reiser det kosher spørsmål, sier rabbiner Zvi Holland direktør for spesialprosjekter for Star-K et kosher-sertifiseringsbyrå i Baltimore Maryland. (Det er en av fem byråer som sertifiserer det meste av USAs koshermat.) Vi har hatt [bryggere] til å bruke gresk yoghurt for å lage en sur ale som skaper et kosherproblem.
For å nå bredest mulig demografiske bryggerier omfavner kosher-sertifisering. Boston Beer's Truly hard seltzer og Twisted Tea er helt kosher og bryggerier både regionale ( Boulevard Brewing F.X. Matt) og lokale som Leikam Brewing i Portland Oregon selger kosherøl. Bryggerier og selskaper tyr også til kosherøl for å feire Hanukkah mens New York City rabbinstudent Jesse Epstein gjenoppliver det jødiske temaet Shmaltz brygging merke.
Kosher-sertifisering:
Gå til en hvilken som helst matbutikk og kjøp ikke-kjølte varer som brød eller ketchup, og etiketten vil sannsynligvis inneholde en hechsher et symbol eller stempel som indikerer et kosher-produkt.
Mer enn 40 prosent av USAs pakkede matvarer er kosher en overstørrelse stat når du tenker på det rundt 2 prosent av landets befolkning er jøder . Det tjener bedrifter penger sier Rabbi Holland.
ga bf
Historisk sett fulgte tysk øl en annen renhetslov Reinheitsgebot som begrenset øl til vannhumle og bygg. Europeiske jøder som immigrerte til Amerika på 1800- og 1900-tallet ville vært vant til usminkede pilsner. Det er en historie med å drikke øl uten kosher-sertifisering fordi det ikke var noe som bekymret dem, sier Holland.
Da 1980-tallet ga plass til 1990-tallet var ikke lenger Amerika en nasjon under pilsner. Bryggerier begynte å produsere diverse ølstiler og [kosher]-samfunnet begynte å bli nervøs, sier Holland.
Coors Brewing ble det første store bryggeriet som fikk sin kosher-sertifisering i 1990 fulgt av Miller Brewing i 1999 . (Bryggeriene er nå en del av Molson Coors Beverage Company.)
I mer enn et tiår Spoetzl bryggeri har brygget kosher-sertifisert Shiner Bock og mer på sitt Shiner Texas-anlegg. Bryggeriet ber om kosher-sertifiseringer fra leverandører og en rabbiner besøker årlig for å undersøke papirarbeid. Det er alltid en gledelig begivenhet, sier direktør for bryggeri- og destilleridrift Tom Fiorenzi.
Fiorenzi har lært å navigere i spesifikke kosher-retningslinjer som å unngå å elde en øl på et vinfat med mindre vinen er kosher. Og bryggeriet isolerte sin egen restaurant K. Spoetzl BBQ Co. fra bryggeridriften.
øl i berkeley
Det er en stor sporbarhetsøvelse sier Fiorenzi. Jeg er bekymret hver eneste dag for hva som skjer i ølet. Det er det vi praktiserer og forkynner.
Å sikre godkjenninger kan føles straffbart for bryggerier. Du har ikke fylt ut dette skjemaet. Prøv igjen.
Kosher samarbeider, sier Dan Voce, visepresident for operasjoner for F.X. Matt i Utica New York som har produsert sertifisert kosherøl i mer enn 10 år. En rabbiner besøker en eller to ganger i måneden for en gjennomgang av anlegget, inkludert å se over råvarer og overvåke oppsetning og produksjon av ingredienser.
F.X. Matt lager sine Saranac-øl og kontraktsbrygger for flere selskaper, inkludert Brooklyn Brewery. Kosher-sertifisering er et salgsargument for kontraktsproduksjon, spesielt ettersom selskaper søker konkurransefortrinn og plasseringer i kjeder som Whole Foods.
Matsikkerhetssertifiseringer som kosher pleide å være hyggelig å ha, men jeg vil si at nå er de nødvendige, sier Voce.
En kanal til det jødiske samfunnet
Å oppnå kosher-sertifisering vil ikke umiddelbart trekke salg fra uutnyttet demografi. Forutinntatte ideer må kobles om en halvliter om gangen. Kulturelt sett har jøder en tendens til å ikke være like interessert i øl som de er i vin og brennevin, sier rabbiner Drew Kaplan grunnlegger og utgiver av Jødisk drikking .
Det er delvis på grunn av ølets oppfattede kulturelle status. Folk som er villige til å bruke mye på Scotch eller vin til et arrangement, kan også velge Heineken eller Corona Pressburger. Mangel på tilgang forverrer problemet. Spesialølbutikker er fraværende i ortodokse nabolag. Generelt sett er det en sterk mangel på utdanning når det gjelder øl i det ortodokse samfunnet.
Å løse mangler krever å skape nye øldrikkeanledninger. I forkant av neste års relansering av Shmaltz, som stengte i 2021, arrangerte Epstein et arrangement på taket av en synagoge, og inviterte forsamlinger til hjemmebrygging og holdt en Purim-fest som inkluderte en dragforestilling. Jeg elsker å gå i synagogen, men jeg vet at ikke alle jøder sier Epstein. Shmaltz kan nå utover kirkebenkene for å bygge våre lokalsamfunn gjennom øl.
I 2015 åpnet Sonia Marie Leikam og mannen hennes kosher-sertifisert Leikam Brewing med et ønske om å være et inkluderende fellesskapsdrevet rom. Vi er også veganere og glutenreduserte, men markedsforskjellen som folk fant var at vi var kosher, sier Leikam som er jøde. (Ektemannen Theo er det ikke.)
Bryggeriet fokuserer på klassiske stiler som portører og røde øl som serveres under arrangementer som drag trivia comedy nights og live musikk. I desember gjorde Leikam taperommet sitt til en pop-up bar med Hanukkah-tema kalt L'chaim med Hanukkah-tema bingo Manischewitz Jell-O-bilder og Maccabeer IPA laget for ferien.
hva er et håndverk
For folk som er mer kulturelt jødiske er Hanukkah et øyeblikk hvor de finner stolthet, sier Leikam.
City Brew Tours inkluderer Leikam øl i sitt Hoppy Hanukkah gaveeske og grunnlegger og administrerende direktør Chad Brodsky er vertskap for en nattlig Hanukkah-livestream med matsammensetninger og jødiske gjester. Livestreamen kommer til koblingspunktene mellom jødedom og øl, sier Brodsky som vanligvis selger rundt 1000 bokser årlig.
Ikke alle Hoppy Hanukkah-øl er kosher, så Brodsky velger Reinheitsgebot-kompatible øl som unngår tilsetningsstoffer som laktose. Star-K pleide å føre en liste over ikke-sertifiserte øl, men det har siden sluttet å holde oversikt; strømmen av utgivelser stopper aldri. Vi må utvide mengden sertifisert øl i hyllene betydelig, sier Rabbi Holland.
Et stikkpunkt er at kosher-sertifisering er en pengeinvestering (det måles vanligvis i tusenvis av dollar, sier Rabbi Holland) og håndverksbryggerier må prioritere enhver utgift. Vi har valgt hvor vi skal legge våre økonomiske ressurser, sier Leikam og legger til at bryggeriet ikke bruker penger på å sende inn øl til konkurranser.
Det har aldri vært en bedre eller mer forvirrende tid å være en øldrikker. Å velge en six-pack kan være overveldende - dobbelt så for drinkere som holder kosher. Hvorfor begrense publikum? Når du lager noe for et jødisk publikum, er det denne ideen om at du begrenser produktet ditt, sier Epstein. Jeg tror det er potensial til å ta noe som er jødisk og gi det til alle.
Joshua M. Bernstein
øl starter med m
Siden 2000 Joshua M. Bernstein har skrevet for mange aviser, magasiner og nettsteder, inkludert The New York Times Bon Appétit New York Food Det komplette ølkurset .
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
