Quadrupel i belgisk stil er ravgul til mørkebrun i fargen. Karamell, mørkt sukker og maltsøte smaker dominerer, med middels-lav til middels høy humlebitterhet. Quads har en relativt lett kropp sammenlignet med alkoholstyrken. Ved alderen bør oksidative egenskaper være milde og ikke distraherende. Noen ganger referert til som belgisk sterk mørk.
Imperial stout i amerikansk stil er den sterkeste i alkohol og kropp av stouts. Svarte i fargen, disse ølene har typisk en ekstremt rik maltaktig smak og aroma med fyldig, søt maltkarakter. Bitterhet kan komme fra ristet malt eller humletilsetning.
Sterk, bitter og fullstendig misforstått, engelsk India pale ale (eller engelsk IPA) bygger bro mellom fortid og nåtid. Ingen annen stil representerer moderne håndverksbryggingsspenning helt som IPA, og selv om dette engelske ølet skiller seg mye fra den amerikanske versjonen det inspirerer, har dette sterke medlemmet av den engelske pale ale-familien mye å tilby – inkludert hele historien bak denne varianten.
En god engelsk ølklassiker, brown ale i engelsk stil er lett en av de mest ikoniske ølstilene. Toasty, robust og med litt sjokolademaltighet, engelsk brown ale er et måltid i et glass, men tilbyr ubegrensede muligheter for minneverdige matsammensetninger. Verken prangende eller kjedelig, den engelske brune er et øl med nok variasjon til at hengivne bestiller dem gang på gang.
Disse unike ølene varierer i farge og kan anta fargene til tilsatt frukt eller andre ingredienser. Hesteaktig, geitaktig, læraktig, fenolisk og noe fruktig syrlig karakter avledet fra Brettanomyces-organismer kan være tydelige, men i balanse med andre komponenter i et amerikansk Brett-øl. Brett-øl og surøl er ikke synonyme. Til tross for Brettanomyces-presenter i surt øl, viser ikke amerikanske Bret-øl det nivået av sur smak som surøl gjør, derfor bør Brett-øl ikke forveksles med et surt øl.
Hvis du måtte kombinere to drikker som amerikanerne elsker, ville du ha kaffeøl. Håndverksbryggerier over hele USA har nidkjært omfavnet øl med kaffesmak. Kreasjonene som er et resultat av å eksperimentere med kombinasjonen av noen av de eldste drikkene i verden har fanget oppmerksomheten til elskere av håndverksøl overalt.
En særegen kvalitet ved disse ølene er at gjæren deres gjennomgår en aldringsprosess (ofte i årevis) i bulklagring eller gjennom flaskekondisjonering, noe som bidrar til en rik, vinaktig og ofte søt oksidasjonskarakter. Gamle øl er kobberrøde til veldig mørke i fargen. Kompleks estery karakter kan dukke opp.
Amerikansk stout beer er kanskje en av de mest identifiserbare kreasjonene i den amerikanske ølverdenen. Stout beer er omtrent så mørkt av et amerikansk øl som det kan bli, og har et veldig merkbart utseende, aroma og smak. Som en av de tykkere, mørkere amerikanske ølene på håndverksølscenen, er amerikansk stout-øl perfekt for de kaldere årstidene.
Session-øl er ikke definert av smaker eller aromaer, noe som kan plassere det i nesten alle stilkategorier. I stedet er det som gjør en øktøl først og fremst forfriskning og drikkebarhet. Enhver ølstil kan gjøres med lavere styrke enn beskrevet i retningslinjene for klassisk stil. Målet bør være å oppnå en balanse mellom stilens karakter og det lavere alkoholinnholdet. Drikkelighet er en faktor i den generelle balansen til disse ølene. Øl bør ikke overstige 5 prosent ABV.
American cream ale er en mild, blek, lett øl, laget ved hjelp av en varm gjæring (topp- eller undergjæring) og kald lagering. Til tross for at det kalles en ale, er det akseptabelt for bryggere å bruke lagergjær når de blir bedømt i konkurranser.
Sweet stout, også referert til som cream stout eller milk stout, er svart i fargen. Maltsødme, sjokolade og karamell skal dominere smaksprofilen og bidra til aromaen. Den skal også ha en lav til middels lav stekt bitterhet av malt/bygg. Melkesukker (laktose) gir stilen mer kropp. Dette ølet bruker laktosesukker, så folk med intoleranse bør nok unngå denne stilen.
Biere de Garde oversettes som øl for oppbevaring. Denne stilen dukker opp mer og mer fra amerikanske produsenter. Blonde, gule og brune versjoner finnes. Biere de garde eksempler er lys rav til kastanjebrun eller rød i fargen. Denne stilen er preget av en ristet malt aroma og lett maltsødme. Smaken av alkohol er tydelig. Ofte flaskekondisjonert, med noe gjærpreg.
Flandern i belgisk stil er en ale med karakter og balanse, takket være melkesyre og eddiksyre. Kirsebærlignende smaker er akseptable, det samme er maltsødme som kan gi bitterhet og en kakaoaktig karakter. Eik eller andre trelignende smaker kan være tilstede, selv om ølet ikke er lagret på fat. Samlet sett er stilen preget av svak til sterk melkesyre, og Flanders røde inkluderer noen ganger en balansert grad av eddiksyre. Brettanomyces-produserte smaker kan være fraværende eller svært lave. Denne stilen er et vidunder i smakskompleksitet, og kombinerer malt, gjær, mikroorganismer, surhet og lav astringens fra fataldring.
Navnet barley wine i britisk stil representerer en gruppe sterke øl som konkurrerer med styrken og kompleksiteten til noen av verdens mest berømte drikker. Denne magre, malt-forward ølstilen er ofte en av de sterkeste ølstilene på en gitt ølmeny, og viser en kompleks blanding av fløtekaramell og fruktsmaker motvekt av varmende alkohol og solid humlebitterhet. Barley wine øl-stilen er en sipper, nytes ansvarlig, stilig - fortrinnsvis foran bålet i en komfortabel stol blant en mengde lærinnbundne bøker.
I mørkere versjoner kan maltsmaken eventuelt inkludere lavbrente maltkarakterer (synlig som kakao/sjokolade eller karamell) og/eller aromatiske karamellaktige, karamell- eller kjekslignende karakterer. Lavt nivå av brent malt-astringens er akseptabel når balansert med lav til middels maltsødme. Humlesmaken er lav til middels høy. Humlebitterheten er lav til middels. Disse ølene kan lages med enten ale eller pilsgjær. Tilsetning av rug til et øl kan gi en krydret eller pumpernickel-karakter til smaken og finishen. Fargen kan også forsterkes og kan bli mer rød ved bruk av rug. Ingrediensen har kommet på moten de siste årene i alt fra stouts til pilsner, men er spesielt populær blant håndverksbryggere i India pale ale. For å bli betraktet som et eksempel på stilen, bør kornregningen inneholde tilstrekkelig med rug slik at rugkarakteren er tydelig i ølet.
Lambic- eller Gueuze-øl i belgisk stil er naturlig og spontant gjæret med høye til svært høye nivåer av estere, pluss bakteriell og gjæravledet surhet som noen ganger inkluderer eddiksmaker. Lambics blandes ikke, mens gueuze-stilen blander gamle og nye lambics som omgjæres på flaske. Historisk sett er de tørre og fullstendig svekket, og viser ingen gjenværende sødme verken fra malt, sukker eller kunstige søtningsmidler. Søte versjoner kan lages gjennom tilsetning av sukker eller kunstige søtningsmidler. Mange eksempler på denne stilen er laget for å ligne gueuze lambic-ølene i Brussel-området, hvor den oppsto.
Halm til middels rav, den moderne Gose er uklar av suspendert gjær. Et bredt utvalg av urte-, krydder-, blomster- eller fruktaromaer som ikke finnes i tradisjonell Leipzig-stil Gose er til stede, i harmoni med andre aromaer. Salt (bordsalt) karakter er tradisjonell i lave mengder, men kan merkes i varierende intensitet. Kroppen er lav til middels lav. Lav til middels melkesyrekarakter er tydelig i alle eksempler som skarp, forfriskende syrlighet.
Et tre- eller fatlagret øl er et hvilket som helst pilsner-, ale- eller hybridøl, enten en tradisjonell stil eller et unikt eksperimentelt øl, som har blitt lagret i en periode på et trefat eller i kontakt med tre. Dette ølet er lagret med den hensikt å formidle den unike karakteren til treet og/eller smaken av det som tidligere har vært i fatet. Øl kan lagres i trefat (nye eller tidligere brukt til å elde vin eller brennevin), eller chips, spiraler og terninger kan legges til kondisjoneringstankene som normalt rommer øl. En rekke typer tre brukes, inkludert eik, eple, or, hickory og mer. Interiøret i de fleste fat er forkullet eller ristet for å forsterke smaken av treet ytterligere.
Ingenting sier høst som gresskar og øl, og amerikanske håndverksbryggerier har gjort en fantastisk jobb med å kombinere de to. Det er vanskelig å finne noe som ikke er krydret med gresskar, og øl er ikke annerledes. Øl med gresskarsmak har fanget oppmerksomheten til håndverksøl og gresskarelskere overalt, delvis fordi smakene kan implementeres i flere ølstiler. Enten du er interessert i å prøve gresskarravøl, IPA'er eller gresskarstouts, er det mange alternativer fra amerikanske håndverksbryggere du kan utforske.
Ingredienser som brukes i spesialølstilen bør være særegne og tydelige i enten aromaen, smaken eller den generelle balansen til ølet. Denne stilkategorien er en catch-all. Ethvert spesialøl som ikke passer til andre spesialølstiler vil bli vurdert her. Eksempler kan være sahti, steinbier, hvit IPA, session IPA og mer.
