Brent malt, karamelllignende og sjokoladelignende karakterer bør være av middels intensitet i både smak og aroma for den amerikanske brown ale. Brown ale i amerikansk stil har tydelig lav til middels humlesmak og aroma og middels til høy humlebitterhet. Historien til denne stilen går tilbake til amerikanske hjemmebryggere som ble inspirert av brune øl og bærere i engelsk stil. Den sitter i smaken mellom de britiske stilene og er mer bitter enn begge.
Skarp, delikat og oh-så-drikkelig, den tysk-stil Kolsch er en ølhybrid, noe som betyr at produksjonen og påfølgende øldrikking erfarer kvaliteter av både pilsøl og øløl. Disse lette og forfriskende ale-lager-hybridene er perfekte for varme sommerdager og har blitt en favorittstil av både amerikanske håndverksbryggere og ølelskere. I tillegg til deres tørsteslukkende evne, er de også et morsomt øl å nyte til mat, inkludert tradisjonelle tyske pølser og kraut.
Som mange andre som har blitt kjent som klassiske amerikanske øl, kan den amerikanske pale ale spore sine røtter til ølstiler fra utlandet. Det amerikanske pale ale-ølet ble inspirert av den engelske pale ale, og erstattet den engelske motpartens jordnære, urtehumle med sjenerøse tilsetninger av dristige sitrus- og furulignende amerikanske varianter. Som en av de mest populære amerikanske ølstilene er pale ale-øl ikke vanskelig å spore opp, men de ulike variantene av denne ikoniske stilen fra like mange amerikanske håndverksbryggere gjør det umulig å sylte alt som er å vite om amerikansk pale ale-øl på én side, men vi skal gjøre vårt beste.
Porteren i baltisk stil er et glatt, kaldgjæret og kaldlageret øl brygget med lagergjær. På grunn av alkoholstyrken kan den inneholde svært lav til lav komplekse alkoholsmaker og/eller pilsnerfruktighet som bær, druer og plommer (men ikke banan; øllignende fruktighet fra varmtemperaturgjæring er ikke hensiktsmessig). Denne stilen har maltsmaken til en brun porter og steken til en schwarzbier, men er større i alkohol og kropp.
Både pils og øl kan brygges med honning. Noen bryggere vil velge å eksperimentere med ingredienser, mens andre vil legge til honning til tradisjonelle stiler. Generelt bør karakteren til honning være tydelig, men ikke helt overveldende. Et bredt utvalg av honningøl er tilgjengelig. Amerikanske bryggere kan tilsette honning til kokekjelen (som sukkerkilde) eller etterkok (for å bevare mer flyktige aromater).
Helles i tysk stil er et øl for ølelskere, et malt-aksentert pilsnerøl som balanserer en behagelig maltsødme og kropp med floral edelhumle og behersket bitterhet. Helles er en mesterklasse i tilbakeholdenhet, subtilitet og drikkebarhet som gjør den til en varig stil for ekte ølelskere og en unnvikende stil for håndverksbryggere å gjenskape. Den tyske helles minner ølelskere om at de enkle tingene i livet vanligvis er de mest givende og verdt å forfølge.
Witbier i belgisk stil er brygget med umaltet hvete, noen ganger havre og maltet bygg. Witbiers er krydret med koriander og appelsinskall. En stil som kan dateres hundrevis av år tilbake, den falt i relativ uklarhet inntil den ble gjenopplivet av den belgiske bryggeren Pierre Celis på 1960-tallet. Denne stilen nyter for tiden en renessanse, spesielt på det amerikanske markedet. Wit betyr hvit.
Amerikansk hveteøl er noen av de mest tilgjengelige ølene i håndverksølverdenen, og allsidigheten til hveteøl gjør at det kan kombineres med en rekke ingredienser eller nytes alene sammen med et bredt utvalg av matalternativer. Den betydelige delen av hvetemalt som brukes til å brygge hveteøl gir en lettere, særegen opplevelse sammenlignet med øl brygget utelukkende med bygg.
Ales i skotsk stil varierer avhengig av styrke og smak, men beholder generelt en malt-forward karakter med en viss grad av karamelllignende maltsmaker og en myk og seig munnfølelse. Noen eksempler har en lett røkt torvsmak. Humle spiller ingen stor rolle i denne stilen. Tallene som vanligvis forbindes med merker av denne stilen (60/70/80 og andre) gjenspeiler den skotske tradisjonen med å liste opp prisen, i shilling, for en hogshead (stort fat) øl. Altfor røkte versjoner vil bli betraktet som spesialitetseksempler.
Weizenbock i tysk stil er en hveteversjon av en bock i tysk stil, eller en større og kraftigere dunkelweizen. Maltmellanoidiner og weizen ale gjær er stjerneingrediensene. Hvis den serveres med gjær, kan utseendet passende være veldig uklart. Med smaker av brødaktig malt og mørke frukter som plomme, rosiner og druer, er denne stilen lav på bitterhet og høy på kullsyre. Balanserte feddlignende fenoler og fruktige, bananlignende estere gir en godt avrundet aroma.
Scotch ale er overveldende maltet, med en rik og dominerende søt maltsmak og aroma. En karamellkarakter er ofte en del av profilen. Noen eksempler har en lett røkt torvsmak. Denne stilen kan betraktes som den skotske versjonen av en barley wine i engelsk stil. Altfor røkte versjoner vil bli betraktet som spesialitetseksempler.
Også kalt heller bock (som betyr blek bock), er Maibock i tysk stil blekere i fargen og mer humlesentrert enn tradisjonelle bock-øl. En lett ristet og/eller brødaktig maltkarakter er ofte tydelig.
Dubbelen i belgisk stil varierer fra brun til veldig mørk i fargen. De har en maltsødme og kan ha kakao- og karamellaromaer og smaker. Humlebitterheten er middels lav til middels. Gjær-genererte fruktige estere (spesielt banan) kan være tydelige. Ofte flaskekondisjonert, en lett gjærdis og smak kan være tydelig. Dubbel betyr dobbel, dette ølet er fortsatt ikke så stort i intensitet at det overgår den belgiske quadrupellen som ofte regnes som søsken.
New England IPA legger vekt på humlearoma og -smak uten å avstive bitterheten, og lener seg sterkt på sen- og tørrhoppingsteknikker for å levere en sprengende saftig, tropisk humleopplevelse. Den dyktige balansen mellom teknikk og ingrediensvalg, ofte inkludert tilsetning av hvete eller havre, gir en forlokkende dis til denne populære varianten av den amerikanske IPA.
Malt og karamell er en del av smaks- og aromaprofilen til milden i engelsk stil, mens lakris og stekt malttoner noen ganger også kan bidra. Humlebitterheten er veldig lav til lav. Amerikanske bryggere er kjent for å lage lysere versjoner så vel som de mer vanlige mørke milde. Disse ølene er svært lave i alkohol, men er ofte fortsatt middels fyldige på grunn av økt dekstrinmalt.
Den bohemske pilseneren har en lett søt og tydelig maltkarakter og en ristet, kjeksaktig, brødaktig maltkarakter. Humlebitterhet oppfattes som middels med lavt til middels lavt nivå av edel-type humlearoma og smak. Denne stilen oppsto i 1842, med pilsener som opprinnelig indikerte en appellasjon i Tsjekkia. Klassiske eksempler på denne stilen pleide å bli kondisjonert i tretanker og hadde en mindre skarp humlebitterhet til tross for de lignende IBU-seriene til tysk pilsner. Lavt nivå diacetyl er akseptabelt. Pilsenere i bohemsk stil er mørkere i fargen og høyere i endelig gravitasjon enn sine tyske kolleger.
Dunkelen i tysk stil er et øl i undergjæret pilsnerstil. Ordet dunkel er tysk for mørk, og denne mørke ølstilen tilbyr ølelskere balanserte smaker av sjokolade, brødskorpe og karamell. Dunkelen er en klassisk tysk pilsner som håndverksbryggere er glade i å brygge og utallige mennesker over hele verden liker å nyte. Som de fleste tyske øl, er dunkeløl en god kandidat for matsammenkobling, og passer godt til grillet kjøtt.
Bitteren i engelsk stil er en veldig sesjonsbar, maltdreven stil med lavt alkoholinnhold. Bred stilbeskrivelse ofte assosiert med fatkondisjonerte øl. Den lette til middels fyldige vanlige bitter er gull til kobber i fargen, med en lav restmaltsødme. Humlebitterheten er middels.
Få smaker er så universelt feiret som sjokolade. Fra eldgamle sivilisasjoner som drakk fermentert sjokolade til rike, dekadente og raffinerte sjokoladedesserter, kan den kulturelle betydningen av sjokolade ikke undervurderes. I likhet med sjokolade er også øl en berømt, allsidig tradisjon som spenner over hele verden. Amerikanske håndverksbryggere har omfavnet kombinasjonen av begge med en rekke forskjellige tilnærminger og bruksområder for å lage øl med sjokoladesmak. Mens mange øl viser frem sjokoladesmaker uten egentlig å ha sjokolade som ingrediens, bruker sjokoladeøl selve ingrediensen for å tilby en unikt balansert ølopplevelse som kan settes pris på både av ølkjennere og de med søte tenner.
Opprinnelig fra Düsseldorf-området i Tyskland, finner Altbier i tysk stil en balanse mellom humle- og maltsmaker og aromaer, men kan ha lite fruktige estere og noen pepper- og florale humlearomaer. Før Tyskland hadde pilsnerøl, hadde det øl. Alt, meaning old, pays homage to one rebel region in Germany which did not lean into lagering. Amerikanske produsenter feirer ale-revolusjonen vakkert med denne toppgjærede tyske ølstilen.
