Den amerikanske black ale er preget av oppfatningen av karamellmalt og mørkbrent maltsmak og aroma. Humlebitterheten oppfattes å være middels høy til høy. Humlesmak og aroma er middels høy. Fruktig, sitrus-, furu-, blomster- og urtekarakter fra humle av alle opprinnelser kan bidra til helhetsopplevelsen. Dette ølet kalles ofte en svart IPA eller Cascadian dark ale.
Definitivt amerikansk, den keiserlige porteren skal ikke ha noen smaker av stekt bygg eller sterk brent/svart maltkarakter. Middels karamell- og kakaoaktig sødme er tilstede, med komplementerende humlekarakter og maltavledet sødme.
Den belgiske pale ale er gull til kobber i fargen og kan ha karamell eller ristet malt smak. Stilen er preget av lav, men merkbar humlebitterhet, smak og aroma. Disse ølene var inspirert av britisk pale ale. De er veldig sesjonsdyktige.
American barley wine varierer fra rav til dyp rød/kobber-granat i fargen. En karamell- og/eller karamellaroma og smak er ofte en del av maltkarakteren sammen med høy restmaltsødme. Kompleksiteten til alkoholer er tydelig. Fruktig-esterkarakteren er ofte høy. Som med mange amerikanske versjoner av en stil, er denne barley wine ale vanligvis mer hop-forward og bitter enn sin britiske motpart. Lave nivåer av aldersindusert oksidasjon kan harmonere med andre smaker og forbedre den generelle opplevelsen. Noen ganger selges som vintage utgivelser.
Ofte kjent som cassis, framboise, kriek eller peche, en fruktlambic får fargen og smaken til frukten den er brygget med. Den kan være tørr eller søt, klar eller uklar, avhengig av ingrediensene. Noter av Brettanomyces gjær er ofte tilstede i forskjellige nivåer. Surhet er en viktig del av smaksprofilen, selv om sødme fra frukt kan redusere den opplevde intensiteten. Disse smaksatte lambicølene kan være veldig tørre eller mildt søte.
Robust Porter har mer bitter og stekt maltsmak enn en brun porter, men ikke fullt så mye som en stout. Robuste portører har en stekt maltsmak, som ofte minner om kakao, men ingen stekt byggsmak. Deres karamell- og maltsødme er i harmoni med den skarpe bitterheten til svart malt. Humlebitterhet er tydelig. Med amerikanske håndverksbryggere som eksperimenterer så mye med ølstiler og ingredienser, er grensene mellom visse stouts og portører ofte uklare. Likevel finnes det mange bevisste eksempler på disse stilene. Diacetyl er akseptabelt ved svært lave nivåer.
En del av kategorien sterk ale, den amerikanske Wheat Wine Ale er ikke avledet fra druer som navnet antyder. Laget med minst 50 prosent hvetemalt, har dette fyldige ølet brød- og godtersmak, og avsluttes med mye maltsødme. Disse ølene kan være eikelagrede og noen ganger tilsatt små mengder mørkere malt.
Vanligvis er basen for røykporter-ølstilen en robust porter som gis røykfylt dybde takket være trerøkt malt. Tradisjonelt vil bryggere sitere det spesifikke treverket som brukes til å røyke malten, og forskjellige tresorter vil gi forskjellige smaker til det ferdige produktet. Røyksmaker forsvinner over tid.
Hvis du er en av de 2 millioner amerikanerne som lider av cøliaki, kan det virke umulig, eller i det minste utfordrende å prøve håndverksøl. Men med den økende interessen for glutenfrie alternativer, har mange funnet ut at de ikke lenger trenger å gå glipp av å nyte håndverksøl. Mange bryggere har anerkjent ønsket om at glutenfrie kunder skal nyte ølet sitt uten bekymring for å innta gluten, noe som fører til at mange håndverksbryggere bruker alternative kornprodukter under bryggeprosessen som ikke inneholder gluten. Dedikerte glutenfrie bryggerier har også funnet suksess som serverer mennesker som håndterer glutenintoleranse, så vel som helseinnstilte øldrikkere som velger å følge en glutenredusert eller glutenfri diett, men ikke ønsker å gi opp favorittdrikken sin.
Tilsetningen av havregryn gir en jevn, fyldig kropp til havregrynstouten. Denne ølstilen er mørk brun til svart i fargen. Brent maltkarakter er karamellaktig og sjokoladeaktig, og skal være glatt og ikke bitter. Kaffelignende brent bygg og malt aromaer er fremtredende. Denne stilen med lav til middels alkohol er fullpakket med mørkere maltsmaker og en rik og fet kropp fra havregryn.
Bruken av amerikansk humle i den amerikanske imperial red ale gir en oppfatning av middels humlebitterhet, smak og aroma. Sammen med en solid maltprofil skal dette være et øl med balanse mellom humlebitterhet og maltsødme. Dette er nok et eksempel på moderne amerikanske bryggere som tar en etablert stil og øker smaken. California bryggere er kreditert med å skape denne innovative stilen.
Noen ganger referert til som en Dortmunder-eksport, har European-Style Export den malt-forward smaken og sødmen til en tysk-stil helles, men den bitre basen av en tysk stil pilsener. Denne pilseren handler om balanse, med middels humlekarakter og fast, men lav maltsødme. Se etter ristede maltsmaker og krydret humlearomaer.
Surheten tilstede i surøl er vanligvis i form av melkesyre, eddiksyre og andre organiske syrer som er naturlig utviklet med syrnet malt i mosen, eller produsert under gjæring ved bruk av ulike mikroorganismer. Disse ølene kan hente sin sure smak fra rene kulturformer av surringsmidler eller fra påvirkning av fataldring.
Amerikansk pilsner har lite humle- og maltkarakter. Et strå til gull, veldig rent og sprøtt, sterkt kullsyreholdig pilsner.
Når malt ovnes over åpen flamme, blir røyksmaken infundert i ølet, og etterlater en smak som kan variere fra tett bål, til små røykklumper. Alle typer øl kan røykes; Målet er å oppnå en balanse mellom stilens karakter og de røykfylte egenskapene. Med opprinnelse i Tyskland som rauchbier, er denne stilen åpen for tolkning av amerikanske håndverksbryggere. Klassiske basestiler inkluderer tysk stil Marzen/Oktoberfest, tysk stil bock, tysk stil dunkel, Wien-stil pils og mer. Røyksmaker forsvinner over tid.
Fruktøl er laget med frukt, eller fruktekstrakter som tilsettes under en hvilken som helst del av bryggeprosessen, og gir åpenbare, men harmoniske fruktkvaliteter. Denne ideen utvides til feltøl som bruker grønnsaker og urter.
Et urt- og krydderøl er en pilsner eller ale som inneholder smaker avledet fra blomster, røtter, frø eller visse frukter eller grønnsaker. Vanligvis er humlekarakteren lav, noe som lar den tilsatte ingrediensen skinne gjennom. Utseendet, munnfølelsen og aromaene varierer avhengig av urten eller krydderet som brukes. Denne ølstilen omfatter innovative eksempler så vel som tradisjonelle ferie- og vinterøl.
Den brune porteren i engelsk stil har ingen brent bygg eller sterk brent/svart maltkarakter. Lav til middels maltsødme, karamell og sjokolade er akseptabelt. Humlebitterheten er middels. Mykere, søtere og mer karamellaktig enn en robust porter, med mindre alkohol og kropp. Porters er forløperen til stouts.
