Enkle ferieøl- og matsammenkoblinger

Glem vin. Ølkombinasjoner er hvor det er for høytider. Når det er gjort riktig, passer øl bedre sammen med mat og boks forbedre hele måltidet på måter vin ikke kan.

Hvordan kan du pare klokt i ferien? La oss starte med noen generelle retningslinjer.

Generelle retningslinjer for ølsammenkoblinger

• Vurder elementene i retten og elementene i ølet.
• Match intensiteter
• Finn måter å matche lignende smaker og profiler (stekt med stekt).
• Finn måter å balansere ut elementer (surt med søtt).
• Husk viktigheten av kullsyre. Den gjør en fin jobb med å rense fettet fra tungen og holde ganen klar for neste smak.

( LESE: Alt du trenger å vite om å kombinere øl og ost )

Ølsammenkobling: Kjøtt

Frityrstekt kalkun

• Elementer: krydret varme søt pepper smaker nøtteaktig og røykfylt karamellisering salt og fett (hvis du gjør det riktig)
• Ølsammenkobling: American Brown Ale som Dogfish Head Indian Brown Ale

Humlen vil stå sterkt sammen med krydderne og understreke disse smakene. Karamellmaltigheten balanserer varmen samtidig som den matcher de søte peppersmakene. Både kullsyren og humlen kjemper gjennom fettet på tungen din.

Urtestekt kalkun

• Elementer: lyse urter jordiske urter søte og røykfylte karamellisering salt og fett
• Ølstil: Pale Ale i belgisk stil som Alesmith Lil' Devil eller en Årstid som Blackberry Farm Saison eller Funkwerks Saison

Humlegjær og fruktighet leker godt med og skjærer gjennom de lyse og jordnære urtene. Esterne vil også flettes sammen med urtene. Noe med god maltprofil vil synge godt med karamelliseringen. Karboneringen vil ta vare på fettet slik at du kan fortsette å smake på alt.

bryggerier i sik mt

Også

• Elementer: Søt glasur søt og røykfylt karamellisering kjøttfull umami-rikdom salt og fett
• Ølstil: Dobbeltrom i belgisk stil som New Belgium Abbey eller Ommegang Abbey Ale

Karamell- og toasty maltsmaken passer godt sammen med en brun sukkerglasur og umami-rikdommen. Den moderate bitterheten hjelper til med å holde søtheten til skinken i sjakk. Tørrheten høyere alkoholinnhold og middels/høy kullsyre hjelper til med å holde munnen klar for mer.

Biffstek

• Elementer: stekte forkullede smaker umami rikdom jordighet og pepper salt og fett
• Ølstil: Robust porter som Deschutes Black Butte Porter

Bitter malt spiller godt sammen med de stekte forkullede smakene av kjøttet mens karamellsødmen kommer inn akkurat i tide for å redde dagen. Humlebitterhet bidrar til å dempe rikdommen og fettet, og det samme gjør kullsyren. Toner av sjokolade gjør ting veldig interessant og leker med kjøttets jordighet.

( LESE: En ølgeeks reisesjekkliste )

Ølsammenkobling: sider

Urtefyll

• Elementer: urter velsmakende brødaktig sødme jordnære smaker pepper salt og fett
• Ølstil: Amerikansk Amber Ale som Bells Amber Ale eller Anderson Valley Boont Amber Ale

Kjekssmaker passer godt til de brødaktige søte og salte elementene. Malten og humlen balanserer hverandre i ølet og lar farsens urter gjøre sitt.

Søtpotetgryte

• Elementer: Jordlig sødme sukkerholdig sødme stekt karamellsmør og fett
• Øl: Lager i Wien-stil som Great Lakes Elliot Ness eller August Schell Schells FireBrick

Litt sødme fra pilseren passer godt til den store sødmen til potetene og marshmallowene. Humlen gjør sin tilstedeværelse kjent akkurat nok til å holde sødmen og rikdommen i sjakk uten å ta bort fra fråtsingen som er søtpotetgryte.

( LESE: Ølstiler for nybegynnere )

Ølsammenkobling: Dessert

syndefot

• Elementer: klissete sødme ristet karamellristede nøtter salt og fett
• Øl: Coffee Stout som Sante Fe Java Stout

Du vil ha noe som ikke er søtt i seg selv for å holde kroppen glad, men du vil fortsatt ha den sødmen. Bitterheten i maltene og humlen presser mot paiens sødme — på en god måte. De ristede maltene går sammen med de ristede nøttene. Du vil at høyere kullsyre skal kutte gjennom fettet. Hva er bedre enn pai og kaffe?

Rik sjokoladekake

malte baller oppskrift

• Elementer: sjokolade kakao stekt smaker malt søtt og fett
• Øl: Imperial Stout som Great Divide Chocolate Yeti eller Clown Shoes Chocolate Sombrero (Ancho-chilene utgjør en fantastisk kontrast til enhver fyldig sjokoladekake)

Rikdom møter rikdom på omtrent alle nivåer her. Kakens søte sjokolade- og kakaotoner temmes av imperial stouts bitre sjokolade- og kakaotoner. De fruktige esterne får frem fruktigheten til sjokoladene. Den høye alkoholen gjør en god jobb med å balansere søtt og fett, men er egentlig bare en fin måte å avslutte kvelden på.

Sitron eller lime barer og

• Elementer: Intens sitrusfruktig syrlig syrlig sukker og fett
• Øl: Dobbel/Imperial IPA som 3 Floyds Dreadnaught eller Odell Myrcenary

Store og in-your-face desserter trenger en stor og in-your-face øl for å henge med. Den altfor søte desserten temmes av humlebomben som ikke er hard, men ganske forfriskende pikant og interessant. De fruktige estere og maltsødme hjelper til med å holde festen i gang. Alkoholen kutter søtt og fett på tungen din og hjelper deg også å avslutte natten pent. Du vil egentlig ikke smake noe etter alle disse smakene.

Oppdatert 1. desember 2020.

Keith Schlabs

Keith Schlabs er medeier og Beer Caption av Flying Saucer Draft Emporium. Han deler sine tanker historier og funderinger på Kaptein Keiths blogg .

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.